初夏五月，在河南鄭州國棉三廠向榮街一家賣青稞餅的老店裡，今年50歲的店老闆陳師傅正在烤爐前忙活著，陳師傅的老家在河南漯河的一個小村莊，來鄭州打拼已經有七八個年頭了，由於他家做的青稞餅用料實在、焦香酥脆，多年來深得附近居民的喜愛。
青稞是青藏高原上的作物，青稞餅也是從那裡傳到內地的一種小吃，和街頭隨處可見的燒餅相比，青稞餅算是比較少見的一種烤制面食，這大概也是陳師傅當初選擇學習這門手藝的原因，畢竟很多人都沒嘗過，遇見都要嘗一嘗。
據陳師傅介紹，他做的青稞餅有好幾種配料，主要有青稞面、雞蛋、清油、牛奶、奶酪、鹽等，這些配料和成麵糰之後醒好，之後切成小面劑，擀成圓形的麵皮，厚度大約兩個硬幣那麼厚。
這兩樣工具用來做青稞餅的餅皮，圓形的擀杖用來擀餅皮，那個有很多針的工具叫“饢針”，用來在餅皮上扎眼兒。這個饢針是陳師傅用木頭自制的，因為在河南這裡根本買不到。
餅皮先放在盤子裡粘上脫皮芝麻，然後蓋在這個同樣是特製的工具上，這個工具陳師傅管它叫“饢廓”，餅皮放在饢廓上，有芝麻的一面朝下，然後用手蘸水，在朝上這一面輕輕拍打，讓餅皮均勻地蘸上水。
餅皮蘸水的目的，就是為了讓它能夠貼在烤爐的爐壁上，陳師傅說這一步很關鍵，由於爐壁陡峭，如果貼不好，餅在烤的過程中就會掉落，那麼這張餅就算是廢了。
爐內的溫度很高，最下層主要用來烘烤，上面兩層可以用來加熱定型，一張青稞餅大概五六分鐘就會由軟變硬定型，但是完全烤好需要二十來分鐘，因為要把裡面的水分烤出個差不多才行。
這臺烤爐有將近一米深，出餅的時候可以拿鉗子夾，但貼餅的時候只能把胳膊伸進去，陳師傅說這個手藝很辛苦，冬天前胸熱後背涼，夏天的滋味就不用說了，一天得喝上三四斤白開水才解渴。
青稞餅的價格是三塊錢一張，他們夫妻倆一天能做二三百張，天冷的時候是旺季，天熱就淡一些，這種餅涼熱都好吃，如果儲存得當，放上一個月也不會壞，並且口感依然酥脆。
陳師傅的青稞餅好吃，這是很多當地老居民的評價，口感酥脆，回味甘甜，有特殊的青稞面香氣，很多人不但自己吃，走親訪友的時候還往外地帶。這些來自老顧客的讚揚，也讓陳師傅很自豪，覺得在這裡的打拼很有意義。攝影記錄|邱華獻
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