廚房用具品類繁多，盛滿了中國式飲食，但鍋的種類就五花八門，不過，你知道嗎？如果鍋的材質沒選好可能會有致癌的風險。
鍋具按材質可分為哪些？
市面上的鍋具很多，主要是以不鏽鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、複合材質鍋為主，我們今天挑幾個常用的來說。
鐵鍋
這是我們見過最常見也是最普通的傳統鍋具，大多用生鐵製成，化學性質穩定，不易引起化學反應，加熱均勻又耐用，無汙染，保溫性能也較好。
優點：
1、烹調高溫下會促使食材發生氧化反應，因此會形成一些風味物質，鐵恰好能促進這種氧化反應，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道會更佳。
2、鐵鍋厚重傳熱性慢，因此保溫性比較好，同時密封性也不錯，煲湯囤菜時不易流失水分，可以保留原汁原味。
缺點：
1、體積比較笨重，鐵鍋容易生鏽，產生氧化物，會危害肝臟、腎臟等器官；
2、剩菜不宜久放。剩菜放在鐵鍋中，不僅會破壞維生素C等營養物質，還可能產生鏽味；
3、不宜做綠豆湯。綠豆裡的單寧，在加熱過程中會與鐵發生反應，不僅會產生一種特殊的氣味，還會使綠豆湯變黑；
4、鐵鍋熬藥是禁忌。鐵元素與藥物中的生物鹼等成分會發生反應，輕則喪失藥性，重則引發反胃、噁心、嘔吐等副作用。
選購要點：
1、鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。
2、精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，適合爆炒。
鐵鍋出現輕微鏽跡時，可用醋清洗，但生鏽嚴重，有掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜繼續使用。出現嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
不粘鍋
不粘鍋，不僅清洗方便，還不用擔心燒焦，用油少，煙也少。
優點
1、可輕鬆煎、炒、燉、烤食物而不粘底；
2、易於清洗；
3、同時可以減少用油，少油煙。
缺點
不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高
1、不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；只能配木製或竹製鍋鏟；
2、不能用鐵絲球清洗鍋體；
選購要點：
不粘塗層的厚度在0.2mm左右，不能用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體，若有破壞，建議更換。
它的不粘性會隨著時間慢慢消失，一般正常的使用壽命為1-2年。
不鏽鋼鍋
鐵鍋會生鏽，不鏽鋼鍋就能避免鏽跡的困擾，而且價格便宜，加熱快，也是目前炊具市場的主流產品之一
優點
1、結構精美，性價比高；
2、性質穩定，不容易生鏽，堅固耐用；
3、導熱迅速且均勻；
4、易清洗、少油、少煙。
缺點
1、儘量不要接觸酸、鹼、鹽。雖然不鏽鋼鍋耐腐蝕，但酸、鹼、鹽類食物會對它產生刺激性，發生化學反應；
2、選擇溫和的清潔產品。使用蘇打、漂白粉等強鹼性的洗滌用品清洗時，可造成腐蝕性，析出有害物；
3、使用時，火候不宜過大、過猛，以免鍋具變色；
4、不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
選購要點：
一般以304不鏽鋼為佳，更高材質的還有SP36材質。
優質的不鏽鋼，可以使用3-5年左右。超過時限，記得及時更換。優質的不鏽鋼鍋，但若是出現底部變色甚至凹凸不平時，應及時更換。
砂鍋/陶瓷鍋
陶瓷鍋，是我們使用史上最悠久的鍋具之一，安全係數也較高。
能很好的保持食物的色、香、味，但一定要在正規商超購買，以免存在鉛、鎘過量等危險。購買時，應挑選內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮，聲音清脆的陶瓷鍋。
優點
1、受熱快，保溫能力強，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料；
2、不會生鏽，清洗也方便。
缺點
1、驟然加溫容易脹裂；
2、它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、酒、酸性飲料和酸性的食物。
選購要點：
不要購買來源不明的的陶瓷鍋，儘量選擇正規廠家的，並且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準範圍內的產品。
使用得當的情況下，可以長期使用。不過，一旦發現陶瓷鍋失去釉質保護、表面破損、出現裂紋或汙漬洗不掉時，應及時更換，以免重金屬趁虛而入，有害物溶解在湯水中，汙染食物。
鋁鍋
雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。
因此，長期使用鋁鍋進行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。
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