對於一枚烘焙新手，應該敗哪些烘焙用具和材料？我還是挺有底氣來給正打算入門或是剛入門烘焙愛好者們一點指導建議的！下面是一份“採買指南”，介紹一些重要且必需的入門烘焙用具和原料，歡迎參考！
用具篇
01電 器 類
烤箱
一般一臺兩三百塊的烤箱完全足以滿足日常的烘焙需求。“上下管是否獨立控溫”對絕大多數烘焙配方影響並不大；功能方面，帶“風爐”、“蒸汽”這類的價格應該都破千了，入門階段不需要考慮；（當然，也許某一天你想燒錢玩得更專業一點，別急，有的是坑讓你燒錢讓你填的！）
在控溫方面，無論什麼價位的烤箱都會存在一定的溫度誤差，需要通過日常練手測試不斷和烤箱來磨合，自然而然地你會開始瞭解自己家烤箱的“秉性”。
電動打蛋器（手持式）
最開始你可能會覺得它是除了烤箱以外“最貴的”大件了，想著省點錢花點力氣靠人力手動也能打發蛋白和奶油……
不多解釋，買！只要你不是三分鐘熱度來玩烘焙的。
主要參考電動打蛋器的“功率”，功率大一點比較好，可調節的速度檔位較多；挑有品牌口碑的，價位在一百元上下的其實也就夠用了。
廚房用電子秤
購買時主要參考電子秤本身的“量程”、“精確度”、“轉換單位”、“去皮功能”、等，當然我也考慮它的顏值。
在一些國外的烘焙方子裡常常會使用“1 cup”、“1 tsp”這樣的烘焙單位，主要針對家庭烘焙，也有為此專門設計的量杯量勺可供購買，當然這些單位可以簡單的換算成數值用電子秤量取。
其實這個在你減肥的時候用來稱量食物計算卡路里也是很好用的，我媽還拿它稱過金飾的份量（吐槽臉）。
02用 具 類
量勺
作為烘焙中必不可少的工具，量勺的主要作用是秤量數量較少的乾性和粉末狀材料。因為在很多的西點配方中（包括網絡上的各種配方），量勺已經成為了量取少量材料的標準單位，比如鹽、糖、乾酵母和泡打粉等，一般都直接用一大勺、一小勺或者1/2小勺等名詞來表示了，具備量勺這樣一件工具，能更準確的掌握輔助材料的份量。一套量勺很便宜，所以，新手們不要去糾結怎麼換算單位了，買一套量勺吧！
各類碗盆
在稱量、打發材料、和麵等等過程中都需要用到盛裝容器（建議2-3只）
這種大碗，不鏽鋼材質的中號大號建議都可以來一隻，透明材質的平時半個沙拉裝盤也很洋氣。
不粘鍋 & 小奶鍋（有一定深度）
烘焙是會製作一些糖漿或餡料等，由於家庭烘焙製作的量不會太大，一般一個有深度的奶鍋會非常實用。
在熬果醬等一些含糖量較高的醬汁的時候建議選擇不粘鍋，否則很容易糊底，清洗起來也會很痛苦。
綜上，你也可以選擇一個不粘的奶鍋（只是它顏值不高）……
橡膠刮刀
翻拌材料時必備，使用頻率always，選擇耐高溫且安全的硅膠材料，有尺寸選擇的話建議中號或大號。
手動打蛋器（不鏽鋼）
麵粉篩
建議購買這種樣子的篩子，不但可以將麵粉顆粒過篩，也可以過濾掉餡料製作過程中產生的疙瘩或顆粒，使其更細膩，口感更好。
烘焙紙 & 油布
剛入門烘焙的時候大多數人會選擇鋁箔紙，金屬材質具有很好的導熱性能包裹很多食材；
後來在大超市裡發現，和鋁箔紙擺一個地方的，有專門用於烘焙的“烘焙紙”，一種做過處理有耐高溫防粘塗層的紙張，這種一般是一次性的；
再後來，練手馬卡龍的時候發現了這種可以重複使用的耐高溫不沾油布，做餅乾、泡芙、甚至蛋糕卷等都可以代替烘焙紙墊在烤盤底部防粘。
另外，建議買上幾十只一次性裱花袋，如果是做曲奇餅乾的話選擇材質好一些的裱花袋（質量不好的裱花袋的縫合處容易開裂），搭配幾個喜歡的裱花嘴。
有了以上這些工具，配合方子裡的原材料，餅乾、泡芙這類不需要模具的小點心基本都能拿下。
03模 具 類
模具是一件非常具有針對性的工具，以金屬材質的和硅膠材質較為普遍，很多模具基本就是固定做一樣產品，所以不需要一口氣買全了，可以根據需求一件一件慢慢敗。下面這兩樣是我覺得值得配置的，前者除了模具作用外還兼具其他功能性，後者則可以幫你做出一整隻“拿的出手”的裝飾蛋糕……
有一定深度的矩形烤盤
通常購買來的烤箱會自配一個質量一般般的烤盤，基本可以滿足入門級的需求，但由於烤盤四周邊緣比較淺，在烤一些有厚度的蛋糕胚時就無法cover了。
一個有高度的矩形烤盤不僅可以製作蛋糕，也可以作為“水浴加熱”的承裝容器，用於製作烤布丁、輕質乳酪蛋糕等產品。
圓形活底模具
脫模方便，可以作為入烤箱的模具，用於製作海綿、戚風等基礎類蛋糕糕體；
也可以製作各類慕斯蛋糕（不需要烤箱，直接進冰箱冷藏）。
你以為備齊這些工具你的錢包就可以鬆口氣了？
哈哈哈哈！
圖樣圖森破......
各種烘焙原材料
才是真正的無底洞！！！還沒放棄的，往下看↓↓↓
原料篇
※雞蛋
烘焙中最常見的材料之一。具有豐富的營養價值，雞蛋中的蛋白質在烘焙製品中起到凝固的作用，打發後經烘焙而定型，對蛋糕體積的增長起到重要的作用，蛋黃中含有高脂肪，對油脂含量較低的產品，在烘焙中可將它視為油酥的一種。此外雞蛋還有增加產品質地及口感、改善產品外表色澤、有助於成品具有較好的膨大作用等特點。
粉類
因蛋白質含量的不同，粉的種類及用途也有所不同。
※高筋麵粉：蛋白質含量11%—13%左右，麵包的主要原料，又叫“麵包麵粉”，所產生的麵筋，使得麵包更具口感與嚼勁，一般防粘用的手粉也多為高筋麵粉。取適量高粉，用手捏成一團，手一張開即會鬆散，那就是高粉了。
中筋麵粉：蛋白質含量9%—12%左右，多用來製作饅頭、花捲、包子等中式麵點。
※低筋麵粉：蛋白質含量7%—9%左右，筋度較低，多用來做蛋糕、小西點等，但容易吸收空氣中的溼氣而結粒，使用前必須先過篩。判斷低粉的方法，取適量低粉，捏於手中時會成團，不易鬆散。
全麥麵粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內的胚乳研磨而成，常用來做全麥麵包、饅頭、餅乾等低卡食品。
※玉米澱粉：簡稱“玉米粉”，有些配方中用它代替部分麵粉，使蛋糕組織更細膩柔軟，因為玉米澱粉沒有“筋”，所以加入它後會降低麵粉的筋度，如果買不到低粉可以在普通麵粉（即中粉）中加入20%的玉米澱粉使用。除此之外它還可作為勾芡調化材料，加熱至65℃即產生膠凝作用，可用於做派餡、布丁餡等，注意別與黃色的“玉米麵兒”混淆。
杏仁粉/花生粉：用生杏仁/生花生研磨而成，顏色淡黃，無味，可增加西點的風味和香氣。但花生粉在口味和價值上不如杏仁粉。
椰子粉（椰蓉）：由椰子果實製成，加工後大小粗細稍有不同，常用於烘焙中增加風味。
黑芝麻粉:由黑芝麻研磨而成，添加於西式蛋糕或是餡料中，味道濃香。
糖類
有些童鞋在製作蛋糕時總擔心糖份過多成品會過於甜膩，有意在製作時過多減少糖的份量，或是乾脆不放，最終導致成品的失敗，糖在烘焙中的作用不容小視，它不光是單純的增加甜度那麼簡單，它可以幫助打發全蛋或蛋白更持久的形成濃稠的泡沫狀，還可幫助打發的黃油呈膨鬆的羽毛狀，能使蛋糕組織柔軟細緻。
※砂糖：烘焙常用的是細粒的砂糖，與麵糊攪拌時較易溶解均勻，能吸附較多的油脂，可產生較均勻的氣孔組織，可使蛋糕上色，保溼及延長保存時間，砂糖在超市就能購買到，應選用顆粒較細小的精緻砂糖。
※糖粉：糖經研磨成粉狀，一般糖粉內均加入3%左右的澱粉，防止結塊，添加在餅乾麵糊中可使成品較不易鬆散，也可用於裝飾。經常看到有很多朋友用砂糖自己磨製糖粉，以代替專業的烘焙用糖粉，這裡要聲明下，自己研磨的糖粉不含澱粉，在製作酥鬆性的餅乾時不能代替專業糖粉使用。
防潮糖粉：糖粉中加入適量的澱粉和油脂，做裝飾成品的表面用。
冰糖：精緻度比細砂糖要高，沒有特殊的味道，加熱不會渾濁，可用來做果醬、軟糖等。
紅糖（黑糖）：含有很濃的糖蜜和蜂蜜的香味，用來製作風味較重的蛋糕和西點。
麥芽糖：分透明的水麥芽和顏色較深的麥芽糖，水麥芽可使產品比較有嚼勁，用來做牛軋糖和巧克力糖等。深色麥芽糖多用於果醬及餡料的製作。
蜂蜜：天然的糖漿，有保溼作用，增加成品的風味。
此外還有
糖漿：增加產品溼度及成品表面裝飾.
楓糖 ：由楓汁液中萃取而成，具有特殊的香氣。
冰糖、紅糖及糖漿類在製作特殊產品時才會用到，一般烘焙中使用並不頻繁。
油脂類
※奶油：(Butter)也叫黃油、牛油，從牛奶中提煉出來的，分有鹽和無鹽兩種，無鹽的味道比較新鮮且較甜，更適合烘焙使用，如果使用有鹽的，配方中的鹽份要適當減少。
麥琪琳：裹裡用的奶油，以片狀出售，使用方便，熔點較高，可在陰涼處保存，常用來製作丹麥麵包、千層酥皮類的西點，但口感不如奶油般的入口即溶。
※液態油：烘焙常用的有色拉油、液態奶油、橄欖油等，塗抹在烤模上可起到防沾粘的作用，西點和中式點心都會用到的常見原料。
此外還有
酥油：即無水奶油，多用來製作起酥類中式酥皮點心。
豬油：由豬的脂肪提煉出來，同酥油一樣製作中式酥點用，與酥油相比氣味更香口感更好。
乳製品
奶粉：可使產品均勻細緻、柔軟、富有彈性和光澤，還可增加濃醇的奶香味。
※牛奶：可提高蛋糕和西點的品質，增加產品外表的色澤、口感及香味，增加蛋糕的水份，使其組織更加細膩，還可代替水來和麵，也可以製作餡料和奶霜等裝飾。
煉乳：呈乳白的濃稠狀，奶製品加糖、加熱蒸發後提煉製成的含糖的濃縮奶品，可使麵糊或麵糰增加溼稠度。更多用於蛋糕、慕斯、餅乾等西點的製作。
酸奶：牛奶經過菌種培養而成，呈凝稠狀，有很多種口味，烘焙需選擇原味的較佳，而我大多使用的是優酪乳（又名優格），相比一般酸奶更加濃稠奶味更濃醇，製作慕斯類的甜品風味更佳。
奶油奶酪：（Cream Cheese)為最常見的一種軟質奶酪，是鮮奶油經過細菌分辨所產生的奶酪及凝乳處理所製成，奶香濃郁，適合製作蛋糕和慕斯類的甜品，也可用於餡料的製作。需冷藏保存，不得冷凍~開封后儘早用完，不然很容易變質。這裡有CC前輩延長奶酪保存的方法，感興趣的親可以去看看。
動物奶油：（Whipped Cream)即常說的淡奶油。高溫殺菌處理後的牛乳，不含糖，含脂肪量在35%—40%，因廠家不同含脂量也稍有不同，多用於製作慕斯和西餐料理，風味香醇口感佳。動物奶油需冷藏保存，開封后應儘快用完。我用的雀巢淡奶油，不太容易打發，先看你的奶油倒出來時是稍粘稠還是特別稀的液態狀，如果呈很稀的液態狀就說明已經無法打發了，如果是稍粘稠狀可以加少許奶粉或糖粉即可打發。
植物奶油：即常說的鮮奶油，含糖，多用於製作蛋糕裱花，不如動物奶油口感細膩，但容易打發。保存時間較長，可用保鮮袋分裝冷凍保存。
膨脹劑和凝固劑
※泡打粉：簡稱B.P發粉，具有膨脹作用，使蛋糕內部組織有彈性，口感較細密，烘焙中最好使用不含明礬的雙效泡打粉，香甜泡打粉因含明礬對人體有害，儘可能少用。
小蘇打粉：呈細白的粉末狀，遇水、熱或其他酸性中和，會產生膨脹作用，尤其用在巧克力甜點中，酸鹼中和後使成品顏色變深。
※即溶酵母粉：呈微小的顆粒狀，用於麵包、饅頭等發麵類點心中，可與其他材料混合製作，製作麵包時需選用耐高糖的高活性酵母。應置於不透光的容器中冷藏保存。
魚膠粉/魚膠片：有粉末狀和片狀兩種，用途大致相同，但魚膠片是經脫色去腥處理製成，適合做慕斯類等高級甜品；而魚膠粉煮的時候會出現腥味，但與其他材料混合後就沒事了，成品也完全沒有魚腥的味道，合適做些果凍布丁、奶酪等小甜點。
瓊脂：又叫洋菜，分成條狀和粉狀兩種，比較常見是條狀的，泡軟後加入適量水煮溶再與其它材料混合。成品口感較脆，缺乏彈性和Q感，適合做不通透糕凍類，如杏仁豆腐、軟糖、羊糕等還有黏糊狀冰品，如八寶粥、銀耳羹等。
添加物及其他粉狀物
※鹽：用來調味或增加風味，降低產品的油膩感，還可增加麵糰韌性和彈性。
※塔塔粉：可使打發的蛋白霜更加穩定，還可減少蛋中的腥味，提升香味，我一般用檸檬汁代替，將新鮮檸檬果肉榨汁後使用，也可用白醋代替。
各色粉狀物：可揉入麵糰或混入麵糊、餡料中，為成品增色，也可撒在成品表面做裝飾，增加口感。
巧克力類
巧克力的種類繁多，這個先不多說了，一句兩句也說不清楚，有空單拿出來慢慢介紹。
巧克力豆：耐烤耐高溫，可直接加入點心做餡料來烘焙，以增加成品的口感。
堅果類及水果乾
同樣種類繁多，除上圖中拍的還有許多種，可酌量添加入麵糊或麵糰中，增加成品口感和風味，也可做表面的裝飾用
香料類
香草精/香草莢：去除牛奶和蛋液中的腥味，並增加西點的香味，使用量很小。
除此之外還有許多調味料，如黑胡椒粉、披薩草、羅勒、肉桂粉等，多用於西式料理調味用。
其他
果醬、豆沙、蜜豆、芝麻、燕麥、黑芝麻醬、花生醬等等，添加入各式糕點中，以增加成品風味。這些東西隨個人喜好購買，也可自己加工，自制醬類放入瓶中經高溫消毒後冷藏保存，豆沙、蜜豆等可冷凍保存較長時間。
烘焙主要原料的採購
因烘焙原料的種類太多，這裡只說畫※的常見材料。
原料採購主要有兩種途徑，一個超市二是網購。其中：
高粉/低粉/玉米澱粉
玉米澱粉最容易找到，超市都有。而高粉、低粉，因國內對面粉的分類與國外不同，在中國不以蛋白質含量劃分麵粉的種類，所以找起來可能會很麻煩，我知道的北京能買到高、低粉的地方有沃爾瑪超市；麥德龍（但都是大包裝的，量很大）；大磨房除了有高、低粉，還有全麥粉和黑芝麻粉等，有的地方把高筋麵粉叫做“麵包粉”，低筋麵粉叫做“蛋糕粉”，轉超市時多留意下。
雞蛋/砂糖/糖粉/鹽/液態油/牛奶
這幾中採購比較容易，超市基本都有，在超市能見到太古糖粉，很容易購買到，烘焙用液態油我一般都選用葵花籽油，跟其他油相比沒有難聞的菜油味。
奶油（即黃油）
這個現在也比較普遍了，超市冷藏區副食品域有光明的奶油，無鹽和有鹽的都有。
泡打粉
大部分超市還是以香甜泡打粉為主，無明礬的雙效炮打粉我都是從網上買的。
酵母
我的酵母也是來自於網購，一般超市賣的都是普通的酵母，不適合用來做麵包，中式饅頭、花捲等都沒問題。
雖然如今很多人都知道烘焙，但在生活中它還並不普遍，看看這些烘焙最基礎原料的購買就知道了，要是想在超市找全它們得費不少功夫，估計跑大半個城市，最後的結果也不一定轉全，相比較網購還是比較方便的，能一次性購全烘焙所需原料。
註明：文中的※指的是烘焙最基礎的原料，至於其他可隨個人需要有選擇的購買。
大功告成~看了這麼多你有沒有嚇到？表害怕！其實，對烘焙初學者來說，有兩件事最重要，首先就是了解烘焙每種原料的用途，只有對原料更準確的認識才能在製作中更加靈活的運動，最終制作出美味的西點。常有朋友問我些關於烘焙原料的問題，在一般人看來烘焙的原料奇奇怪怪的，有些原料似乎從來沒聽說過，對初學者來說，可能還沒進入這個門檻，就已經被它們搞得暈頭轉向了，起初我也是如此，其實瞭解它們並不是很難，上面的介紹是我烘焙以來對原料的一些總結，希望對剛入烘焙的童鞋有些幫助~
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