糟熘魚片的一道傳統名菜，就是用香糟滷烹製魚肉。烹製過程中中加入香氣濃郁的糟滷，魚片鮮香滑嫩，味道鮮中帶甜，甜中帶鹹，糟香味濃郁，吃著就會停不下筷子。吃過酸菜魚、水煮魚，不妨試試這道糟熘魚片，有異曲同工之妙。詳細做法，一起來看看吧！
【糟熘魚片】用 料：黑魚 1條 糟滷 50克 木耳 10朵 胡蘿蔔 50克 雞蛋 1只 生薑 10克 香蔥 2根 香菜 2根 白胡椒粉 1/2茶匙 白糖 1湯匙 澱粉 適量 鹽 適量 油 適量
做 法：1、黑木耳提前泡發，撕成小朵；胡蘿蔔洗淨去皮切薄片；香蔥、香菜洗淨切小段；雞蛋取蛋清；澱粉加入水調成水澱粉待用。
2、將黑魚對半剖開，黑魚身上的黏液清洗乾淨，刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚肉最好事先凍一下再片，每片魚片約0.4cm厚，魚皮可保留，也可以去掉。
3、魚片用清水多衝洗幾遍，沖掉黏液，醃製時更能入味，魚肉也更加鮮嫩。
4、魚片中加入1茶匙鹽、半茶匙白胡椒粉、1湯匙澱粉和蛋清。醃料用手抓勻，使魚片充分吸收醃料，再加一勺油抓勻，以免魚片下鍋沾連。魚片醃製幾分鐘，現醃現煮的魚片最嫩，建議下鍋前醃製。
5、鍋中加入稍多的油，燒至三四成熱，放入醃製好的魚片，用筷小心把魚片滑散，魚片發白立即撈出，瀝去多餘的油待用。魚片多次少量下鍋。
6、鍋中留少許油，放入薑末爆香，然後放入胡蘿蔔片、木耳翻炒至斷生。
7、鍋中加入適量的清水，並調入1茶匙鹽、1湯匙白糖，大火煮至水開。
8、湯汁沸騰，鍋中放入魚片，並將糟滷淋入鍋中，小心晃動鍋至湯汁均勻，不要用鍋鏟去翻，會弄碎魚片。
9、接著將調好的水澱粉沿同一方向淋入鍋中勾薄芡。
10、出鍋前撒上蔥段、香菜即可。美味的糟熘魚片就做好了。
小貼士：熘魚片時油溫不宜太高，不然魚片會缺少嫩滑的口感。糟滷汁是含鹽的，要注意鹽的用量。這道菜魚可以選用其它品種的魚，比如草魚、龍俐魚都可以。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。
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