在北京，炸醬麵是一個很神奇的存在 ，它是老北京人非常鍾情的一道傳統麵食，就像小面之於重慶，燴麵之於河南(更多各地民國老照片，盡在右上角關注！)
這是1941年的一家北京麵館，麵館的師傅正在揉麵
師傅在檢查面揉的程度
開始抻面，抻面下出的麵條，才地道
麵條下鍋煮(更多各地民國老照片，盡在右上角關注！)
撈麵過水
煮好的面上桌，顧客可以根據自己的口味放上炸醬和菜碼
這是北京街頭的另一種風味小吃——爆肚。看上去攤上的夥計非常整潔
爆肚的主要食材是鮮牛肚或鮮羊肚，經營者多為回族朋友(更多各地民國老照片，盡在右上角關注！)
夥計將肚片洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟
出鍋後的肚片蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆而不油膩，享後唇齒留香
1941年，北京街頭的餛飩挑子(更多各地民國老照片，盡在右上角關注！)
舊時的餛飩鍋很講究，中間立著一個鐵箅子，一邊煮著大豬棒骨，一邊煮餛飩
老北京人不說“吃餛飩”，叫“喝餛飩”。 餛飩挑子沒有板凳，顧客都是站著喝，儘管如此，在當年也是一種難得的享受吧(更多各地民國老照片，盡在右上角關注！)
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