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 我們所說的泡菜是指朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。泡菜有小白菜泡菜、蘿蔔片泡菜、野菜泡菜、三葉芹泡菜等；夏季泡菜有洋白菜泡菜、黃瓜泡菜、加餡黃瓜泡菜、大蔥泡菜等；秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵蘿蔔泡菜、包泡菜、蘿蔔塊泡菜等。此外，還有小蘿蔔泡菜、芥菜泡菜、蘿蔔白菜切片泡菜、切成絲的泡菜等。下面就介紹兩種朝鮮兩種朝鮮泡菜的製作方法如下：第一種主料大白菜：

1、選擇兩顆葉子較大的大白菜。2、將白菜從菜心的位子一層層撥開，撒鹽，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物，壓出水分，大概十二小時。3、醃製一天後，白菜幫對摺不斷就算醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分。4、製作泡菜醬，放入大蒜、蘋果、梨子、生薑。攪拌均勻，這個步驟最為關鍵，一定打碎成泥。5、熬糯米糊，邊加熱邊攪拌，加入辣椒麵，白蘿蔔擦成絲，洋蔥切絲。備用。6、準備一個大盆子，放入蘿蔔絲、糯米糊、姜蒜。魚露、洋蔥絲、鹽面適量，糖，攪拌均勻，放置一個小時。7、將白菜放入盆中，用泡菜醬，一層一層的抹上，裝滿後蓋好，放入冰箱大概兩週即可。

第二種蘿蔔泡菜：

1、白蘿蔔一根，剝去外層，洗淨，然後切成片或切成條狀，均勻抹上鹽，醃半天。2、醃了半天后，擠掉水分。3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨。4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒麵，鹽，味精。6、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻。7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中。8、攪拌均勻。9、開始醃菜。從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在蘿蔔上，均勻的攪拌。10、拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。11、成品菜裝盤了。

注意事項：製作從頭到尾都不能沾一點油。鹽和糖的量一定甜鹹味重一點，白菜和蘿蔔還是會出水沖淡醬料的味道，做好的泡菜一到兩天之內可以食用，之後兩週內的發酵過程中最好不要食用。不然會產生對身體有害的亞硝酸鹽。以上兩種製作方法，原料不同，菜品就不同，方法一樣，歡迎按照此方法嘗試更多的泡菜製作。感謝支持。 

第一種主料大白菜：

1、選擇兩顆葉子較大的大白菜。2、將白菜從菜心的位子一層層撥開，撒鹽，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物，壓出水分，大概十二小時。3、醃製一天後，白菜幫對摺不斷就算醃製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分。4、製作泡菜醬，放入大蒜、蘋果、梨子、生薑。攪拌均勻，這個步驟最為關鍵，一定打碎成泥。5、熬糯米糊，邊加熱邊攪拌，加入辣椒麵，白蘿蔔擦成絲，洋蔥切絲。備用。6、準備一個大盆子，放入蘿蔔絲、糯米糊、姜蒜。魚露、洋蔥絲、鹽面適量，糖，攪拌均勻，放置一個小時。7、將白菜放入盆中，用泡菜醬，一層一層的抹上，裝滿後蓋好，放入冰箱大概兩週即可。

第二種蘿蔔泡菜：

1、白蘿蔔二根，剝去外層，洗淨，然後切成塊或切成條狀根據個人習慣來，均勻抹上鹽，醃半天。2、醃了半天后，擠掉水分。3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨。4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒麵，鹽，味精。6、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻。7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中。8、攪拌均勻。9、開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在蘿蔔上，均勻的攪拌。10、拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。11、成品菜裝盤了

注意事項：製作從頭到尾都不能沾一點油。鹽和糖的量一定甜鹹味重一點，白菜和蘿蔔還是會出水沖淡醬料的味道，做好的泡菜一到兩天之內可以食用，之後兩週內的發酵過程中最好不要食用。不然會產生對身體有害的亞硝酸鹽。以上兩種製作方法，原料不同，菜品就不同，方法一樣，歡迎按照此方法嘗試更多的泡菜製作。感謝支持。 

食為天生活小永

朝鮮泡菜品種很多，瑛子會做的就只有朝鮮泡蘿蔔和辣白菜。之前分享過辣白菜的製作，今天就分享朝鮮泡蘿蔔如何製作吧！接著往下看。

朝鮮泡蘿蔔

——【所需食材】——

韓國辣椒粉 、白蘿蔔 、蘋果 、大白梨 、姜 、白砂糖 、鹽和、蝦醬、魚露

——【製作步驟】——

第一步: 白蘿蔔洗淨，晾乾水（表面無水）切1釐米大小的方塊，放入無水無油的盆中，加入10克鹽，混合均勻，醃製一天左右（至少一晚，我是前一晚醃製，第二天下班做的）將蘿蔔內的水份殺出。（此處的10克鹽為我家調料勺5勺左右，大家可以根據蘿蔔大小酌情增減，此處加鹽是為了給蘿蔔煞水，只要不是加入特別多，導致蘿蔔過鹹即可）。

第二步: 將30克糯米粉倒入100克水中，攪拌使其完全溶解，小火加熱小鍋，不斷攪動，使其成為粘稠的糊狀，關火。1分鐘左右即可成糊狀，所以一定要不停攪動，避免糊底。

第三步: 成為糊狀的糯米粉，晾涼備用。

第四步: 蒜、姜、蘋果、胡蘿蔔，洗淨晾乾水分，保證無水。韭菜胡蘿蔔切絲，蒜、姜、蘋果切末。

第五步: 辣椒粉我用的是泡菜專用的，或者是買那種已經確定不辣的辣椒粉，這種辣椒粉只有一點微微辣，辣味十分溫和，不衝，口感好，因為要顏色好看，加入的量比較大，如果用辣味明顯的辣椒粉，按照所需的量加入的話，會辣的受不了。


第六步: 將辣椒粉、切好的蒜末、薑末、胡蘿蔔絲、一湯勺蝦醬，一湯勺魚露，兩勺糖加入晾涼的糯米糊中，攪拌均勻，因為蝦醬魚露都是鹹的，先不要加鹽（蝦醬魚露是為了增加味道層次，促進發酵，有人會覺得有點腥，不喜歡或沒有的朋友可不加，魚露可換成醬油）。

第七步: 將蘿蔔煞出的水倒掉，控幹水分（沒有明顯的湯汁），將調好的辣椒醬拌入到蘿蔔塊中，攪拌均勻，嘗一下鹹淡，要比平時炒菜鹹一點，不然發酵完會過酸，如果感覺稍淡，可以適量加點鹽，感覺可以就不用再加鹽了。

對朝鮮民族來說，泡菜的確是任何時節都不可少的必須品。泡菜的種類很多，大致可分為冬天吃的沉藏泡菜和春、夏、秋季臨時醃的泡菜。大家學會了嗎？

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

朝鮮泡菜是朝鮮人民日常生活中最普通的食品，也是朝鮮半島的第一美食，是獨具特色的一道美食。朝鮮泡菜是以白菜、蘿蔔等蔬菜為主原料，配以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等調味品後經發酵而成。

據說韓國社會從泡菜味道和湯汁就能判斷出主婦的手藝是否是廚藝高手。

其實製作朝鮮泡菜並沒有嚴格的配方規定，同樣的食材也不能保證每次做出的泡菜的味道是一致的。

只要掌握幾個要點，基本上可以做出味道鮮美的朝鮮泡菜，下面跟大家分享一下製作泡菜的幾個要點。

辣椒麵的選用

製作朝鮮泡菜，不是辣椒麵放的越多越好，太紅太辣並不是一個好的朝鮮泡菜的標準。做朝鮮泡菜首要的事情是要選用好的辣椒麵，因為辣椒麵是決定朝鮮泡菜味道好壞的主要因素，辣椒麵要選用辣度不是很高的粗辣椒麵。

鹹度適中

製作出的泡菜鹹度適中也是很重要的，用鹽要恰如其分。最好不要用加碘鹽，最好選用粗鹽或普通鹽就可以。

姜蒜的使用量要適當

姜和蒜是製作泡菜時必不可少調味料，對於姜和蒜的使用最好要等量使用，過多使用蒜會使泡菜的蒜味較重，影響泡菜的味道。

最好選用新鮮的蝦來代替魚露汁

魚露汁同樣是製作泡菜不可缺少的調味品，但是魚露汁不要使用過多，泡菜是醃製食品，魚露汁放入太多會影響到泡菜的味道。最好選用新鮮的或冷凍的蝦來代替魚露汁。

發酵後放入冰箱冷藏

現在泡菜做好後一般都是要放到冰箱中冷藏保存的。但是做好泡菜後，不能馬上就將泡菜放到冰箱中冷藏，這樣會影響泡菜的發酵過程。泡菜放進冰箱冷藏前，要室溫放置1-2天，待發酵後，再放入冰箱冷藏。

分享了朝鮮泡菜的要點，再來分享幾種韓式泡菜的製作方法。

韓式辣白菜

【材料】大白菜，白蘿蔔

【調料】

蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、鹽、牛肉湯、辣椒麵、蔥段、白砂糖

【做法】

1.白菜洗淨控幹水份，中間切開；白蘿蔔切絲。

2.白菜內外用鹽均勻塗抹，醃製4-5小時（去除白菜內的水分）。用清水沖洗乾淨（洗2-3回）。

3.牛肉湯加入蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、鹽、辣椒麵、蔥段、白砂糖、白蘿蔔絲攪拌均勻。

4.將配好的調料，均勻塗抹到白菜內外。

5.封閉容器室溫放置1-2天發酵，後放入冰箱冷藏。

*也可以先將白菜切成4釐米長的段，切好再醃製，更好製作，也更易食用。

辣蘿蔔

【材料】白蘿蔔

【調料】鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、生蝦茸

【做法】

1.白蘿蔔洗淨切1釐米見方的塊，用鹽和糖拌勻，放置20分鐘，瀝乾。

2.將鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、生蝦茸混合拌勻，放入瀝乾的蘿蔔塊拌勻。

3.放入容器中室溫保存1-2天發酵後，放入冰箱冷藏。

釀醃黃瓜

【材料】黃瓜、白蘿蔔

【調料】清水、鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、洋蔥碎

【做法】

1.黃瓜洗淨，改刀切條；加入鹽拌勻，醃製20分鐘，洗淨瀝乾水分，白蘿蔔切絲。

2.將鹽、白砂糖、紅辣椒麵、蒜蓉、薑末、洋蔥碎、白蘿蔔絲加適量清水混合均勻，放入黃瓜條拌勻醃製。

3.室溫發酵12小時，放入冰箱冷藏。

**製作泡菜容器一定要乾淨，不能粘有油。

**泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

劉哥美食

方法/步驟分步閱讀

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準備食材，白蘿蔔絲60克，梨絲60克，韭菜35克，白菜一棵，蝦醬55克，魚露50毫升，韓式辣醬100克，糯米粉，粗鹽，薑末，蒜末，辣椒粉。

2

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將白菜從中間切開，注意不要撕開，撒上粗鹽，在1000毫升中加入細鹽70克，攪拌均勻，將白菜放入水中，瀝乾水分，防止醃製過程中變質。

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熬製糯米糊，加粉後攪拌均勻，再小火熬製，邊熬邊攪，防粘鍋，熬至勺子盛起後，可連貫順滑留下。

4

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熬好後倒入碗中，加入細鹽20克，白砂糖60克，薑末15克，蒜末15克，辣椒粉20克，攪拌均勻。

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倒入魚露50毫升，蝦醬55克，白蘿蔔絲60克，韭菜35克，梨絲60克，攪拌均勻。

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將韓式辣醬一層層均勻的塗抹在白菜上，將調製的辣醬一層層的塗抹在白菜上，冬季室外醃製14天左右即可。

秋秋不是揪揪

醃製好後放陰涼通風處即可。醃製方法具體做法如下：

準備材料：大白菜 2棵、海鹽 適量、韭菜 適量、水芹 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 適量、白蘿蔔 適量、糯米粉 適量、白糖 適量、韓國醃鹹蝦 適量、大黃洋蔥 適量、生薑 適量、魚露 適量、辣椒粉 適量、大蒜 適量、純淨水 適量、韓國梨 適量。

1、首先把食材備好。

2、把白菜切開，洗淨，瀝乾水分。

3、瀝乾水分後塗抹上海鹽，靜置120分鐘。

4、然後往鍋內放入適量的糖、糯米粉和水，大火煮至變稠，關火後進行冷卻。

5、接著在盆中放入適量的大蒜，生薑，洋蔥，魚露，鹹蝦，辣椒粉，糯米糊，用筷子攪拌均勻。

6、全部拌勻後倒入白菜裡，塗抹均勻一些。

7、然後放入罈子裡，密封好壇口，耐心等待2天。

8、時間到後取出，撒上適量的芝麻即可品嚐，需要儲存的部分放陰涼通風處就可以了。

官小炫

朝鮮泡菜是自古朝鮮人喜歡吃的民族固有的副食品，獨具特色的素菜。 它是以白菜、蘿蔔等蔬菜為主原料，以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等為作料經乳酸發酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季隨時都可以做，大大有助於朝鮮人的飲食生活。 泡菜可分為冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天給大家介紹一下朝鮮泡菜的基礎做法，大家學會後可以自己動手做泡菜啦！

朝鮮泡菜的製造方法：

做法一：

1．將罐子洗淨擦乾，白菜剖成兩半，在其外表平均抹鹽，放置一夜後擠幹水份，梨、蘋果洗淨切塊；

2．攪拌機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，參加少許白酒，打成泥，取出後參加辣椒粉攪勻，製成辣醬；

3．將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

做法二

材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。

第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸

第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

盼盼and小菜餚

盆中放入1斤山西陳醋，適量花椒，辣椒，鹽，糖，大火燒開，晾涼

2 把要泡的菜放入開水中稍微的抄一下，撈出擠幹水分備用

3 把2放入盆（罈子）中，把1倒在2上，放3天-5天就可以食用了，酸甜度根據個人喜好而定

忌：過程中不能沾油

小黑ya

這麼做才能做出正宗朝鮮的泡菜

1. 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天

注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油

2.醃了半天后，擠掉水分

3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨

4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒麵，鹽，味精

辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度

6.加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻

7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中

8.攪拌

9.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹

10.接著抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13.3—5天后成功

注意：醃白菜的時候最好是用粗鹽把每層都撒均勻後用重的東西壓著喲，醃完後洗淨，瀝水的時候再壓一段時間後再抹配料，那樣辣白菜做出來後效果會更好的，還有啊，如果有條件的話，最好是能用榨汁機全都給攪碎喲.

兔子探食

【蘿蔔泡菜】

泡菜種類很多，除了熟悉的辣白菜以外，還有蘿蔔泡菜，蔥泡菜，櫻菜泡菜等等。

我來說一下蘿蔔泡菜的做法

【材料準備】

小白蘿蔔，辣椒麵，蒜末，銀魚魚露，白糖，黏米糊

【製作過程】

1.小白蘿蔔沖洗乾淨，葉子如果很嫩的話，葉子不要扔掉，一起醃非常好吃。

2.洗好的小蘿蔔需要控幹水分。

3.蘿蔔根據大小，切成方便吃的大小。撒鹽倒入一紙杯水，均勻攪拌一下，醃1個小時左右。

4.醃好的蘿蔔，用水沖洗一下多餘的鹽分。

5.放入2勺蒜末，6勺銀魚魚露，1勺糖，3勺左右的黏米糊（用黏米粉加水，煮成糊糊，放涼後使用），辣椒麵可以根據個人口味添加。

6.把醬料和蘿蔔充分攪拌均勻就完成了。

小玻璃cat

首先介紹一下辣白菜。辣白菜是朝鮮民族餐桌上必不可少的開胃菜，由多種蔬菜製作而成，具有解毒，增進食慾，促進腸道蠕動，抵禦寒冷等作用。

工藝：醃

口味：香辣味

時間：<2小時

熱量：較低熱量

配料：

大白菜1顆\t、\t辣椒200克

烹飪步驟：

1.準備材料：大白菜一顆、辣椒麵一小碗、洋蔥半個，白蘿蔔一小段，韭菜一小把，蒜一頭半，姜和蒜差不多，鮮蝦醬，鹽、白糖、各適量

2.第一步：將白菜洗淨表面，如圖切近四瓣，在鹽水裡跑3小時左右，水要剛好沒過辣白菜，鹽水要鹹，方大顆粒鹽就可以

3.第二步：將蒜頭切掉，把蒜和姜切成原汁機容易搖的大小，

4.第三步：用原汁機搖蒜和姜，因為蒜和姜要求細的，所以得搖兩遍

5.第四步：辣椒麵放在大一點的盆裡，韭菜切斷放進去，搖好的大蒜和生薑也放進去，

6.第五步：洋蔥和蘿蔔切成條，用原汁機搖，因為洋蔥和蘿蔔不需要太細，所以直接搖進辣椒裡面

7.第六步：該搖蝦醬了，蝦醬可以根據個人口味放，我不喜歡腥的，所以只放一大勺，提鮮，

8.第七步：全部搖好之後把汁也倒進辣椒麵裡，鹽和白糖也放進去

9.第八步：戴上一次性手套用手拌，一定要用手拌，不能用筷子拌哦。：

10.第九步：泡好的白菜用清水洗淨，放在漏盆裡空一會兒水

11.第十步：把做好的辣白菜醬，一層一層地抹上去

12.第十一步：抹完醬放在一個大一點的盒子裡，放的時候完菜心朝上放哦[愉快]

烹飪小貼士：

辣白菜剛做出來時沒有酸味兒，過幾天發酵，會有酸味，酸了也千萬不要扔掉啊，跟五花肉燉辣白菜湯，還可以辣白菜炒飯

關鍵字: 泡菜 韓式泡菜 朝鮮族