瀘州的味道在哪裡？有人總結大河幫小河味，洋洋灑灑論述了一本書的厚度，江陽沽酒客當然對這樣整理總結瀘菜文化發展史的人由衷佩服，也能感受到，作為川菜文化的一部分，瀘州菜也不遜於鹽幫菜，並且確實能在川菜體系中佔有一席之地。但是今天沽酒客想另闢蹊徑，拋開殿堂級別的論述和大師們的傳承，再跟大家聊聊瀘州民間的好味道在哪裡？
中國人好吃，見面都問：“您吃了嗎？”可見“民以食為天”此言不虛。但是並不是說中國人上輩子都是餓死鬼投胎。
在瀘州見面打招呼，也習慣問你：“吃了沒？”這足以證明，在我們看來，吃是一件大事，一個人吃的好，睡得香，其實是非常幸福的事情。中國的農耕文化源遠流長，我們曾經是農業大國，對風調雨順的期盼，就是對收穫終極願景的期盼。有了收穫，就可以在敬畏完天地，緬懷完祖先以後，讓各種熱騰騰的美味佳餚上自己的餐桌。
林語堂先生曾經在《吃的享受》一文中說到：
在盛宴中，中國人是多麼精神煥發啊!當他們的肚腸填滿的時候，他會喊出人生是多麼美妙啊!這個飽滿的肚子裡洋溢著，發射出一種精神上的快樂。中國人是靠著本能的，他的本能告訴他說，當肚子美滿的時候，一切都美滿了。所以我認為中國人有一種比較近乎本能的生活，同時有一種哲學，叫他們能公開承認他們的生活近乎本能。我曾經提起過，中國人對於快樂境地的觀念是“溫暖、飽滿、黑暗、甜蜜”——指吃完一頓豐盛的晚餐上床去睡的情景。所以有一位中國詩人說：“腸滿誠好事，餘者皆奢侈”。
我們讀《三國演義》，曹操對降將關羽“三日一小宴，五日一大宴”，那餐桌上肯定水陸雜陳，觥籌交錯。可究竟是些什麼呢？連作家羅貫中都一抹黑，能指望他給我們什麼答案？我們讀《水滸傳》，除了“大塊分肉，大碗喝酒”，除了人肉饅頭，除了酒精度不高還有不少沉澱物，必須瀝過方可飲用的酒外，忠義堂上那些好漢吃什麼喝什麼，諒施耐庵也相當懵懂。
只有《紅樓夢》對美食的描述不厭其煩，而且牽動著我們的心。今天你們有沒有發覺幾個有趣的事情，一個好的作者，他的小說裡必定有關於美味的經典描寫，不管這個味道如何，作家筆下都熠熠生輝。金庸如此，陸文夫如此，清代的袁枚更是如此。而如今日頭條一些播放量非常高的是那些吃播和影視劇中表現吃的東西。所以今天“舌尖上的中國”在觀者如雲。
其實這些在民間也不遑多讓，地大物博造成飲食習慣，鹹淡喜好各有不同。川菜又屬於八大菜系中的佼佼者，大家印象中川菜卻更多是辣和麻。其實是一種誤解。四川整體的味道也很難一句話包含，川西，川東，川南，川北各有特色。
作為川南古城瀘州，味道自然也具備河下特色。有人總結大河幫小河味。但是今天江陽沽酒客認為瀘州味道在民間和“蒼蠅館子”。
民間指的是家常，瀘州十個家庭，有八個可以當廚師用，不是科班出生的廚師，也是後天磨出來的巧婦。筆者的大表姐，長得一副福氣相。她是我們這個家族裡最愛做吃的人，雖然大表姐向來喜歡油大油兒，不過姐夫一定喜歡，而且非常幸福。每一次家裡聚餐，如果是表姐掌廚，滿桌就有過年的感覺。
家父曾是船上人，不是廚師，卻天生對吃有特殊的喜好，不僅喜歡吃也喜歡自己做，這些年被父親慣壞了口味，當然也覺得不同家庭裡的味道，是你在任何高級餐廳裡吃不到的，因為除了好味，還有濃濃的深情。
我相信很多瀘州人對家美好的記憶，味道肯定會排在前三位，即便遇到一些確實不擅長下廚的家庭，親戚間也能有所感受。所以瀘州第一個味道到民間。
第二味道則在小餐館，就是我們常說的“蒼蠅館子”，這個可不是賣蒼蠅的館子，瀘州人沒有那麼奇特。瀘州一些沒有經過精美裝修的小飯館。看起來一般衛生條件不好但是味道很好。 “蒼蠅館子”在瀘州就特指那些價格低廉鋪面窄小的飯館，形容它們的小和廉價。
“蒼蠅館子”是一個愛稱,而非貶義,隱含著我們瀘州人幽默的自我嘲諷。“蒼蠅館子”的所有東西或許不是最好吃的，卻總有一兩道菜一定有著神秘的吸引力和特別的味道，讓人慾罷不能。
“蒼蠅館子”的環境或許並不盡人意,卻一定有著最熱情的老闆和賓至如歸的親切溫馨感；“蒼蠅館子”還有著令人開懷的便宜貼心價，師傅不錯的廚藝和傾盡心力的菜品創意；更有著可以無所顧忌大快朵頤的酣暢淋漓的家庭氣氛。儼然家常菜的延伸。
“蒼蠅館子”未必服務讓你賓至如歸，可能某些老闆脾氣還怪頭怪腦，可是有些瀘州吃貨就是不在乎這種被懟的感覺，哪怕脾氣不好，他們也因為味道而妥協臣服。你可以不去吃，可以講究你的講究，但是你無法拒絕他的紅紅火火。
瀘州這些地方，永遠不會出那種裝13的米其林，卻可能有讓皇帝也沒有嘗過的人家美味，所謂“廟堂高雅肉食鄙，江湖菜低人味濃”大概就是這個意思。
那麼請看到這篇文章的朋友來留言，說說你記憶中和心中那些曾經和現在還在的瀘州“蒼蠅館子”有那些，讓這些民間味道，不要在我們身邊被忽視，讓吃貨們發現他們的新大陸吧。
閱讀更多 江陽沽酒客 的文章
