兩個零發生 四個全覆蓋

“軍運會期間，武漢市場監管系統的監管人員進駐98家軍運會定點接待酒店，開展現場監管。自10月18日軍運會開幕以來，未發生一起食品質量安全事故。”近日，湖北省市場監管局黨組成員陳專告訴記者。

第七屆世界軍人運動會（簡稱軍運會）是我國第一次承辦的綜合性國際軍事體育賽事，也是繼北京奧運會後我國舉辦的規模最大的國際體育盛會。共有109個國家的9300餘名軍體健兒參加。

湖北省市場監管局局長鄒賢啟介紹，湖北省高度重視軍運會食品安全保障工作，確立了“兩個零發生，四個全履蓋”的食品安全工作目標。即集體食物中毒事故零發生、食源性興奮劑事件零發生。軍運村及各比賽場館運動員供餐所使用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品定點採購全覆蓋；對軍運村、比賽場館、食品供應總倉、重要嘉賓接待酒店駐點保障全覆蓋；對定點單位供應的食品、食品原料、食品添加劑檢測全覆蓋；對定點供應的食用農產品種養殖和屠宰企業、定點供應的食品生產經營企業、軍運村餐廳、重要嘉賓接待酒店、比賽場館及其周邊食品生產經營單位監督全覆蓋。至軍運會開幕前，該局受領的6項軍運會支持保障任務已全部完成。

大型食品生產企業是軍運會食品供應的主渠道，為督促這些企業更好地落實食品安全主體責任，9月30日，湖北省市場監管局對首批60家大型和高風險食品生產企業在生產許可條件保持、食品安全管理制度落實、生產過程控制、檢驗檢測能力、產品信息追溯及應急處置、質量管理體系認證等6個方面，開展為期一個月的風險隱患核查評估。“根據評估結果，將及時調整監管方向，真正做到精準監管、靶向監管。”陳專表示。

軍運村食品安全保障無疑是重中之重。據武漢軍運村運管會發言人肖智勇介紹，軍運村設兩個餐廳。其中，運動員餐廳可供4500人同時用餐。根據參賽國組成、各國參賽人數，結合運動員口味偏好、現有食材狀況等，共設計了600餘道菜品，每天提供超過100道菜品，包括中國八大菜系、地中海風味、歐陸風味和國際風味的各色美食，7天輪換1次。從食材的選擇、採購、檢測到最終搬上餐桌，軍運村餐廳裡的每一道工序都經過嚴格檢驗。在整個食品供應鏈中，按照HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系全過程監管，所有食材均有留樣，用於事後追溯檢測。此外，所有食材都要按照反興奮劑的要求檢測。

為了讓觀看軍運會比賽的觀眾能吃得放心，10月14日，湖北省市場監管局採取3條措施，全面開展網絡訂餐平臺自查整改行動。一是加大網上巡查力度。在重點時段對銷量高、人氣高、投訴多的商家進行重點監控，加大對假證、套證、“一證多址”和虛假信息的甄別，密切跟蹤網上評價信息，發現違法違規行為，及時推送至屬地監管部門進行線下核查。二是重點進行線下排查。重點查處線下“黑窩點”和無證、超範圍經營、“一證多址”等違法違規行為。三是強化安全保障措施。著力開展政企戰略合作，提高資質審核效率，集中投放食安封籤，加快明廚亮灶建設，暢通平臺“先行賠付”制度等。為期10天的網上自查，線上審查商家6.3萬家，實地核查716家，集中清理下線違規商家350家，責令訂餐平臺對98家標示虛假信息和128家無證、假證、套證、證照過期的違規商家立即下線。

開展餐飲服務單位日常監管實效評估，是湖北省市場監管局全力做好食品安全保障的一個創新之舉。10月15日，湖北省市場監管局選調監管人員和技術專家組成3個檢查組，對軍運會接待酒店，東湖、黃鶴樓、木蘭山等景區以及戶部巷等小吃集中地的103家餐飲服務單位進行了實地隨機暗訪暗查，並對武漢市餐飲服務食品安全監管成效進行了內部評估。檢查組使用表面潔淨度快檢方法，抽檢餐飲服務單位的食品接觸用具、餐飲具樣品546個，隨機在酒店門口抽取8個美團、餓了麼外賣送餐箱進行表面潔淨度快檢；在戶部巷抽檢餐飲具樣品13個，抽檢蔡林記、老武漢三鮮豆皮等7家餐飲店小吃樣品11個，經快檢全部合格。