2019年10月31日

一切的問題，說到底都是人的問題

--張大寬

一家店的好壞，和老闆有很大關係

大前天的文章，裡面說了一家牛肉麵店，開著開著就關了。

讀者v44441856666 在文末的留言的留言是這麼說的

這些店跟老闆有很大關係，1，生意好了隨意減少份量，2，份量減少質量也在降低，3、餐飲服務時間長，辛苦勞累，短期職工能堅持，長期身體受不了，自然服務質量就會降低，4，職工長期勞累，飲食，休息安排，以及工資收入沒提高這些都是關鍵。不處理好以上四點最終只有關門大吉。

這也是留言中點贊量最高的，這條評論的下面，讀者特落伍還補充道

應該再加2條 首先老闆一定得是個吃貨 飯菜得交代了自己 腦子裡想著法的變著法的吃 2自己是個講究人 對餐具及環境相對講究點

v44441856666讀者所說的，本質上是老闆的經營、管理上的能力水平。讀者特落伍說的這兩條，其實是一個老闆的眼界、見識水平。

一家店的好壞，扒開表面的一切東西，最核心的就是老闆。

一切經營行為，都是老闆經營思維理念的體現。

比如說一家店服務很好，究其根源，是老闆對服務非常看重，從上到下都這麼要求，才有了服務好的口碑。

一家店衛生很差，是因為老闆就不在乎，從上到下都不重視，才有了不乾不淨愛來不來的態度。

所以說，一家店的好壞，和老闆有很大的關係，甚至是最大的關係。

卡在瓶頸上的，不是店長，而是老闆

昨天晚上和我的學員溝通中，同樣還是這個問題。

她說最近又卡住了，店長和主管現在是卡在瓶頸上上不去，她也很著急。

我問她，上次電話溝通中交代的溝通方法，用沒用，溝通中的要點，都做沒做到。

她說，一著急就忘到腦後了，按照原來的溝通方法就開始了。

我說，其實卡在瓶頸的不是員工，而是你。

她的店長和主管，對學習提升都有些牴觸，

原因大致有三點

1、現在店裡增長的比較快，每天的工作都很累。

2、店長和主管文化程度都不太高，對於學習提升有一定恐懼，怕學不會，做不好。

3、之前的溝通方式有問題，沒有很好的調動店長和主管的積極性。

這些問題，看似都是員工自身的條件不夠優秀導致進入增長瓶頸。

可能很多老闆也想過，要是能招到十八般武藝樣樣精通的員工，就輕鬆很多了。而這樣的想法，基本上都是不可能實現的幻想。

員工哪有完美的，多多少少都會有缺點，畢竟人無完人，所以，面對員工更重要的，是老闆要能具備較好的溝通力，能夠調動員工的積極性，能夠指導員工朝著更好的方向精進。才能讓一家店越來越好。

如果老闆的領導和管理能力不夠強，無法充分發揮員工的積極性，甚至很多員工該做的事情老闆親自上陣，那自然就會卡在瓶頸，成長遇阻。

老闆到底要幹啥

你看咱們近幾百年的歷史，能夠發展的如此迅速，很重要的一點，是因為人類學會運用了“分工”。就是咱們常說的“各司其職”。

你會蒸饅頭，而且饅頭蒸的非常好。那麼請問，你會磨面嗎？你會種小麥嗎？你會小麥育種嗎？

試問，你或者你身邊，有幾個人把這全部鏈條都跑通學會呢？

​你賣漢堡，那你會做麵包嗎？你會養雞嗎？你會種植採摘芝麻嗎？你會煉油嗎？

很明顯，一個人不可能掌握那麼多的知識和技能。就算有這樣的人，製作一個漢堡需要多久呢？

但有了分工，就不一樣了，有的人專門生產油，有人專門養雞，有人專門做麵包。。。

每一個環節都有專門的人來做，即便是KFC的漢堡店裡，你也能看到後廚，每個崗位上的員工負責的流程都不同。

說這些是啥意思呢？

就是說，一家店，一家企業，一家公司裡，作為老闆，作為領導者，要清楚自己的分工，也要清楚員工的分工，只有大家各司其職，充分發揮各自的優勢，才能讓這家企業，這個組織越來越好。

當你坐到老闆的這個位置的時候，你就要清楚，你在組織裡有且只能有的，就是你的理念，你的思想。

這個時候，已經不再是你親力親為去做那些很具體的事情了。

如果把一家店比喻為一輛車，老闆就是負責掌控方向盤和油門剎車的人，你不需要關心輪子怎麼轉，發動機如何工作。

如果你要去幹發動機的活，那這個時間誰來管方向盤呢？方向都掌握不了，又如何按照正確的方向前進呢？難道靠運氣嗎？

但，這樣“無人駕駛”的例子，發生在身邊的還少嗎？

你看馬爸爸去當客服，去打包，是那個崗位需要他去做嗎？很明顯不是啊，他去打包了，誰當領導者呢？

所以，作為老闆，作為領導者，不斷提高自己的思想，把好方向盤，才是最重要的事情。

歸根結底，都是人的問題

一家店，一家企業能否發展的更好，最重要的還是人。尤其是作為領導人的老闆。

所有企業的表現，都是老闆思想的表現，上行才有下效，處在瓶頸的時候，先調整自己的思路，才會越做越好。

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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