魯西南記憶——打面

打面機

小時候的吃的麵粉都是去磨房磨面，魯西南地區叫“打面”，管磨房叫“打面機”。

當時魯西南農村地區幾個村才有一處“打面機”，我們村就沒有，打面得需要到鄰近的村子。

當時每一兩個月就需要打一次面。母親讓我下到糧倉裡面，用葫蘆瓢把糧食搲(wa)出來，她用簸箕把麥糠、麥餘子等雜質簸出去，再把小石子、土坷垃挑出去，然後倒進洗乾淨的化肥袋子裡面，裝慢慢的一袋子，大概有90多斤重。

我那時候已長成少年，也有把子力氣了，將糧食袋子紮上口，右手一攜，左手一託，就把糧食放在自行車後座上，調整好平衡，再用繩子拴好繫緊。小時候的自行車都是大架子直梁的，後面有糧食袋子，需要從前面掏腿上上車。還好那時候很瘦，腰腿都能彎的下去，掏腿上車也不在話下，但是在掏腿時還是有一點點的緊張，生怕萬一車子歪了，後面帶著九十多斤的糧食袋子，扶起來會很費勁。

自行車帶面

雖然那時候農村都是土路，有點顛簸，但我騎自行車的技術已經很好了，帶一袋子糧食不在話下，騎起來也很輕鬆。

自行車後座帶一個100多斤的人沒有問題，但是如果帶同樣重量的糧食，技術不好的人還真不好帶。可能是由於重心的問題，帶著糧食掌握自行車的平衡更難。有的時候糧食袋子沒有放對稱，騎著騎著會滑向一邊，一邊糧食少，一邊糧食多，就一手把著車把，一手往後一伸，把糧食袋子再拽起來，糧食的流動性強，偏沉的袋子又會變的平衡了。

自行車帶人

打面機的地址一般都在村頭。騎到之後，插好自行車（把自行車停好叫插車子），解開繩子，把糧食袋子抱下來。前面等著打面的人已經很多，需要把糧食袋子排在那裡等候。在旁邊閒等的過程是很無聊的，一會兒走出磨房看看風景，或折根小樹枝在地上無目的畫著自己也不知道的圖案，或摘個樹葉研究一下紋理脈絡，或看著大片的玉米地痴痴的發呆……；一會兒再進屋去看看輪到我沒有，如此往復。

面口袋

快輪到自己打面的時候，打面機操作員就會讓我把糧食先倒進幾個柳條編的把箢（yuan）子（也叫八斗子）內，後來把箢子少了，大部分使用鐵皮桶。等上一家把磨好的麵粉收拾完之後，就把糧食倒進打面機的漏斗內開始磨面。現在也弄不明白磨面機裡面是什麼結構，只知道糧食被粉碎之後，會分成兩部分，一部分順著打面機的尾部漏出來，再反覆打幾遍，最後成了麥麩；一部分進了一條長長的口袋，就是白白的麵粉。

箢子

打面結束後，要順著打面機口袋上部把裡面的麵粉捋出來，然後再套進自己帶的面口袋裡面，使勁往上一提，全部的麵粉便倒進了自家的口袋裡面。那時候我家的糧食還不寬裕，一般要打三遍，最後一邊出的面比較黑，農村叫“下面”，應該是“最後磨下來的面”的意思。“下面”可能澱粉含量低，口感不好，顏色還發黑，到家後要把面摻和均勻，一般不單獨吃“下面”。後來生活條件好了，就改成了打兩遍，麵粉的成色也就比較白了，吃起來口感也好了。

打面

打面全部結束之後，就把面袋子放在自行車後座上，因為面比較鬆軟，不用繩子再繫上，再把裝麥麩子的袋子一跨放在前面的大梁上。雖然重量和先前的糧食一樣，但是用自行車帶面要比帶一袋子糧食輕鬆多了。

那時候打面的工時費應該是2分錢一斤，按照面粉的重量計算，打一袋子面應該需要1塊五到兩塊錢，也有的人家不要麥麩子，將麥麩子抵給打面機當工時費。

打玉米麵的打面機構造相對簡單，有一個大肚子，裡面都是橫著的鋼柱子，周圍是帶孔的籮，根據需要的細度可以調換孔徑合適的籮，把玉米倒進去，一開電門，嘩嘩的幾分鐘便打好了。現在印象最深的是小時候玩玉米打面機的皮帶輪子，手被擠破了皮。

隨著社會的發展，農村也都吃上面粉廠生產的成品面，因為生產技術含量高，比打面機只打兩遍的面還要白，農村的打面機也就沒了市場，漸漸的消失了。

現在人們都在追求原生態，對顏色很白的麵粉不再稀罕，還懷疑添加了增白劑，又漸漸喜歡上自磨的麵粉，甚至不去麩皮，說口感好、健康有營養。

原來我們最渴望的白麵，現在都不願意吃了；原來最不願吃的粗麵，現在成了我們健康生活的追求。

或許這就是“輪迴”。人生也是這樣，你挖空心思得到手的，忽然發現這並不是你的真正所需。

輪迴

“ 古古怪，怪怪古，孫子娶祖母。豬羊炕上坐，六親鍋裡煮。女吃母之肉， 子打父皮鼓。眾人來賀喜， 我看真是苦！”你的前世是吃糠咽菜的叫花子，還是富貴顯赫的王侯將相？你的後世是六道輪迴的那一道：天道、人道、阿修羅道、地獄道、餓鬼道、畜生道？

打面

積德雖無人見 行善自有天知。

珍惜現在，行在當下。

感謝菏澤市定陶區冉堌鎮中學老師 王飛 友情朗讀