吃在中国,味在四川


#家乡最有名的小吃# 担担面是成都著名的小吃之一,相传1841年由绰号“陈包包”者创立于自贡市,最初因经营者挑担沿街叫卖而得名。面条手工擀制,用四川特产叙府芽菜为主要配料。面条滑利爽口,芽菜香味浓郁,风味独特,深受消费者喜欢。由于担担面形成时间较长,全国各地在调味和制作上有一些差别,大体上分用肉与不用肉两类。

#家乡最有名的小吃# “龙抄手”相传在20世纪40年代开业前夕,几位股东在成都太平街“浓花茶社”内商谈合伙经营和给店铺命名的事,借“浓”字之谐音,定名为“龙抄手”以求吉祥,而非人们以为是按姓氏命名的的抄手。由于其能博彩众家之长,并精心制馅制汤,开业不久便扬名蓉城,迄今不衰。

#家乡最有名的小吃# 叶儿粑,是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。


#家乡最有名的小吃# 乐山钵钵鸡,是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

#家乡最有名的小吃# 韩包子,韩包子是四川成都地方传统小吃之一,从创业至今已有一百多年的历史了。包子应该是中国最普遍的小吃了,从北到南,从东到西都能见到包子,做出名的也很多,成都韩包子便是其中一例。原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口。

#家乡最有名的小吃# 蛋烘糕,成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。


#家乡最有名的小吃# 甜水面,也是成都很有名的一道地方特色小吃之一。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。

#家乡最有名的小吃# 双流老妈兔头,起源于二十年前的一位慈祥的妈妈,在双流县城开的麻辣烫小店………妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候成都吃兔头的店少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。由于太好吃,吃上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样,吸引了登门的客人。一传十、十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多,名气越来也大,因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,“双流老妈兔头”便由此得来。

#家乡最有名的小吃# 钟水饺,钟水饺,古名为“水角”,始于光绪十九年,据传是由小贩钟燮生在成都荔枝巷设立小店经营水饺,因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。 钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。


#家乡最有名的小吃# 夫妻肺片,夫妻肺片 ,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。


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