西安的美食总是绕不开牛羊肉泡馍，每年的十月开始到来年开春，这是泡馍卖的最火的时候。但是近两年，很多老吃家都说，现在的泡馍吃着没以前香了。饭馆没变，泡馍的师傅，口味都没变，但为什么吃起来就是没以前香了？一位老顾客说，不香的原因其实很简单，现在为了保护环境煮馍用的都是甲烷或液化气，但是这些燃料没有钢碳烧出来的火硬，也没了那种烟火气，吃起来就感觉没以前的香，也看不到煮馍时从炉子里喷发而出的火焰了。
今天西安的最低气温是9摄氏度，一大清早天还没亮，就有顾客来泡馍馆买肉汤。天冷喝上一碗肉汤，浑身缓和。
肥瘦相间的泡馍肉放在板子上，看着就很有食欲。
现在还有很多泡馍馆坚持着以前的传统，顾客拿着掰好的馍到橱窗，泡馍师傅会给他切肉，详细的询问口味等，最后会给顾客一个牌子，泡馍做好以后凭牌子拿饭。
很多老顾客现在聊起来，不仅会怀念前几年吃泡馍时那从炉子里喷发而出的火焰，好像看见炉火就会觉得温暖。但是现在再也看不到这样的场景了。
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