豬是中國古代六畜之一，
也是中國人最主要的肉食來源。
成都人第一次吃豬肉，至少是三千多年前的事，商周時期的金沙遺址，就曾出土過家豬骨骼。
可能你怎麼也沒想到有一天，我們四川最稀有的動物不再是大熊貓，而是我們可能再也吃不到了的本土豬。
天啊，今年是豬年的嘛，
求求你們對豬豬好些吧！
那麼如今走進千萬成都家庭餐桌的豬，
是從哪裡來的呢？
1 乾元元年，唐肅宗李亨當政，成都市區分設為成都、華陽兩縣。
揚雄辭賦中描述的以細淘精洗的大米為食的生豬，逐漸在地域交流和培育改良中立穩腳跟，有了自己的“姓名”——“成華豬”。
圖據 方誌成華
俗話說“家家都有黑毛豬”，這種黑毛豬便是成華豬，以前，成華豬是成都豬肉市場的主力品種，也是回鍋肉的“最好搭檔”。
現代作家李劼人，在小說《死水微瀾》中直贊“‘成華豬’起碼在四川全省，可算是頭一等好豬。豬種好，全身黑毛，毛根稀疏，矮腿，短嘴，皮薄，架子大，頂壯的可以長到三百斤上下……比任何地方的豬肉都要來得嫩些，香些，脆些……”
李劼人《死水微瀾》
隨著人口的增加，這個時候的“成華豬”在養殖上也有一定講究。廚房殘剩的米湯菜蔬、酒糟、米糠、碎白米稀飯等，皆是它們的吃食，食料相當豐富營養。
另外，成都人餵豬的石槽極窄，尺寸只夠它們將嘴巴放進去，生豬吃完了食料只管睡，睡醒了吃，養出來的生豬肉嫩膘肥，以之為原料烹飪出來的諸如回鍋肉之類的美食，讓人垂涎三尺。
圖據@美食翁
在吸引了相當一部分好吃嘴粉絲群體後，對“成華豬”的未來規劃，成都人有了新的構想。
新中國成立以後，“成華豬”被重點培養，先後與英國的約克夏、巴克夏，前蘇聯的蘇大白、克米洛夫，原產自丹麥的蘭德瑞斯等諸多國外豬種進行培育。
截圖自 央視《每日農經》
1973年“成華豬”被列入四川省良種選育規劃，1982年四川省標準局發佈了“成華豬”標準，1986年被收入《中國豬品種志》，2007“成華豬”再次成為四川省地方標準。“成華豬”不負各時期歷史名人的讚譽，成為了發展地方特色養豬業的重要品種資源。
不過，由於生長週期長、養殖期耗料高等原因，考慮到經濟效益，很多養殖戶選擇了棄養，2013年有媒體報道“成華豬”已瀕臨滅絕，只有位於成華區北郊磨盤山的成都種畜站，還有幾個獨立血緣的百來頭“成華豬”。
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那麼問題來了，既然豬豬都瀕危了，
那我們餐桌上的豬肉咋就從來沒斷過呢？
截圖自 bilibili@華農兄弟
其實，豬的整體數量依然龐大，只是本土豬所佔比例正在不斷的降低，我們平時吃的豬也大多是“洋豬”。
當然這些“洋豬”並不是像吹風機佩奇那種進口豬，普通人家吃的大多是外國品種豬，是被帶到中國來培養繁衍的後代。說穿了，你今晚上吃的都是“混血豬”。
從1907年第一頭英國豬登陸中國過後，我們在一個多世紀的時間裡不斷引進洋豬，英國的、美國的、丹麥。而這些引進豬以及和本土豬生下來的洋豬二代、洋豬三代，對於養殖戶來說，簡直就是豬神一樣的存在。
因為血統純正的中華田園豬從崽崽到被宰，大概需要一年，但是發育過快的洋豬隻需要6個月。加上現在人都比較喜歡吃瘦肉，田園豬身上只有40%瘦肉，而洋豬身上的瘦肉可以超過60%！
成都一菜市場豬肉攤
養殖洋豬既賺錢又背了個洋名號，在2007年的時候，洋豬就已經佔領了98%的市場份額，那些沒人養的土豬，自然就走向了消亡。
從好的方面說，這些洋豬讓養殖的效率更高，如果沒有他們的存在，豬肉價格可能會比現在貴的多，你也不能今天排骨明天腰花兒。
但是有好肯定有壞，由於所有人養的豬都差不多，導致現在的豬肉吃起來味道千篇一律、毫無特色，就算是再牛的西班牙進口豬肉，也吃不出有啥不同。
一頭巴克夏豬 圖據：Wikipedia
而且洋豬大面積佔領餐桌，讓很多傳統豬肉菜都喪失了本來的味道，這也就是為啥你爸媽偶爾花高價也要專門去買所謂的土豬肉了。
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不過最後又說話來，雖然在科學上我們需要保持多樣性，但是人家養殖戶也是要吃飯的，總不能逼人家選難養、不賺錢的品種。
所以像這種瀕臨滅絕的田園品種，只能是國家專門把它們保護在農場裡面養殖，未來如果有需要，再拿來大量繁殖，這個也就是農業裡面俗稱的“保種”。
成華豬的保育，也從2013年開始受到重視。
成都市種畜場、邛峽嘉林生態農場與四川農業大學豬遺傳育種研發團隊達成合作，將成華豬群分成保種和選育兩個群體。
截圖自bilibili@華農兄弟
保種群體的目標，是讓成華豬保持現在的品種特性，擴大群體數量，控制近交程度，確保遺傳基因不丟失。育種群體的目標，是提高成華豬的生長、產肉和繁殖性能。用術語來講，就是給整個種群“復壯”。
到2018年年底，成都市種畜場與邛峽嘉林生態農場的成華豬保種基礎群體有公豬16頭、8個家系，母豬150頭；育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。
以後你看到有人專門好吃好喝的伺候豬的時候，不要大驚小怪，因為這些保種豬，那是比大熊貓還稀有的存在喔。
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至今，四川省仍是中國養豬產業龍頭，2018年生豬出欄量6638.3萬頭，這個數字是美國小一半的生產量（然而四川仍然是豬肉進口省）。
成都龍興農民養豬專業合作社 圖據：蓉城政事
隨著成都“豬十條”的落地落實，生豬穩產保供政策和養殖效益正雙向驅動復產信心。措施提出，成都市下轄9個市、縣承擔地產生豬最低保有量任務，確保全市地產生豬年出欄400萬頭以上。
成都市財政對承擔地產生豬最低保有量任務的區(市)縣按照每年每頭10元的標準給予獎勵。
圖據：紅星新聞
支持建設、改造提升一批標準化規模養殖場。探索跨市州建立生豬“菜籃子”基地機制，鼓勵支持企業在成都市外建設一批標準化規模養殖基地，力爭用2到3年時間，使成都市生豬標準化規模養殖水平達到80%以上。
作為人類最早飼育的動物，豬陪伴中國人走過了漫長歲月，歷代中國人也通過自己的智慧影響著豬這一物種的進化方向。
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反正
我不挑，啥豬做的回鍋肉我都愛吃
資料綜合：地球知識局、聽堂FM、方誌成華等
最後都往嘴裡去！
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