《1》
武夷巖茶裡提到牛欄坑，這個三坑兩澗里名氣最響的山場。
不少茶友，緊跟著會聯想到的往往是肉桂。
畢竟，在巖茶的圈子裡，“牛肉”的威風可謂是無茶能及。
但是，要提到牛欄坑內，除了肉桂，還種有不少的水仙，甚至於少部分的其它品種。
對不少的新茶友來說，這是之前料想不到的一個冷知識。
於是，這天就有位外省的茶友就好奇了。
“為什麼牛欄坑不都種肉桂呢？明明牛肉更出名？”
對此，麻花的官方回答是：
只有參差百態，武夷巖茶才能迎來更好的明天！
《2》
牛欄坑，顧名思義，它就是一條非常大的坑。
它的位置，在章堂澗和九龍窠之間。
按地理環境劃分，屬於從東北向西南方向延伸的幽谷。
在正巖三坑兩澗中，位於榜首。
在山場優勢上，牛欄坑可謂是一處風水寶地。
受到地勢的影響，生活在此處的茶樹，接受到的日照，相對適中。
整體偏向清涼溫潤的小氣候環境，有利於茶葉原料的內質積累。
再加上，受到周圍山石風化、流水侵蝕的影響，這裡的土壤內部積累了不少的礦物質成分，鉀猛含量高，酸鹼度適中。
通透性極好的土質，一方面有利茶樹根系吸收養分；另一方面有利於根系的呼吸透氣，從而促進茶樹的整體健康生長。
夏日陰涼，冬少寒風的牛欄坑，對茶樹來說，是天然的絕佳生長地。
往往，從牛欄坑裡走出來的茶，能夠擁有與眾不同的氣韻。
不論是水仙，或是肉桂，都會在茶湯風味展現上帶出強大的牛欄坑氣息!
最後，再來說一點，常容易被人忽略的，牛欄坑這個山場的好處。
牛欄坑的地理位置，在眾多的正巖山場裡，顯得很特別，交通比較便利。
由於靠近景區的入口，往往在採茶的時候，從牛欄坑裡採出來的茶青，能夠被第一時間運送到各家的加工廠內。
從而，不會延誤茶青的最佳處理時機。
以免悶在一塊的原料，受到茶葉堆的熱量影響，被悶壞，放壞。
讓最終呈現出來的茶葉品質，受到直接影響。
所以說，從天時地利與人和來講，牛欄坑可謂是佔盡了先機！
《3》
聊完牛欄坑，再來聊到肉桂。
這年頭去喝巖茶，肉桂的熱度不斷攀升。
早幾年，關於天價茶葉蛋的新聞，橫空出世後。
肉桂的名氣，蹭蹭蹭的往上漲。
連帶著，各種“肉”很貴，“肉”很火的圈內消息，層出不窮。
然而，要說到肉桂裡的至尊，還是少不了牛欄坑肉桂。
不誇張的說，當今的武夷巖茶裡，只有兩種肉桂。
一種叫做牛欄坑肉桂，而另一種叫做其他肉桂。
那麼，按時髦些的說法，將“牛肉”稱之為巖茶裡的頂流，毫不誇張。
話說回來，既然牛欄坑肉桂的名氣這麼大，為什麼裡邊不都種肉桂呢？
《4》
其中原因，麻花覺得可以分為下邊的三點。
首先，牛欄坑這個山場很大。
當年天心村的茶農們，在分山場的時候，就有好幾戶茶農分到了牛欄坑這處的山場。
在牛欄坑這片地勢相對平坦的幽谷內，受到水往低處流的影響。
中間有著潺潺溪流，蜿蜒而過。
其實，要細分起來，哪怕都是種在牛欄坑內的肉桂。
種在靠坑口的，與種在靠溪邊的相比，滋味還是會有著大不同。
提到這，就不得不提，小氣候獨一無二的魅力了。
不知道，茶友們在喝“牛肉”的時候，有沒有喝到這微妙處的不同？
反正，麻花當時在茶農家，奢侈的同時試喝兩款牛肉時，就有過切身的感受。
其次，有歷史遺留因素的影響。
在這片不大不小的山場內，茶農們一開始在種茶的時候，不大可能往裡邊，都種肉桂。
而是隨著這些年，肉桂的名氣漸漸大了後。
才會有越來越多的茶農們，砍掉了原先的茶樹，改種為肉桂。
但是，仍然會有不少茶農，捨不得棄掉原本自家種得好好的水仙。
畢竟，和肉桂相比，水仙的名氣也不差。
按經濟收益上看，水仙和肉桂，相差不大。
再加上，水仙作為小喬木類的茶樹品種，本身可以存活很多年。
樹齡越高，茶樹本身積累越豐富，越能獲得突出風味。
比如，獨特的叢香，就屬於老叢水仙、高叢水仙特有的勳章。
早些年，就被種在牛欄坑內的水仙茶樹，已經紮根深厚。
不斷的在這片鍾靈毓秀的寶地，積累著內質。
如果一夕就要將它們砍掉，改種成肉桂。
說句實話，茶農們心裡邊，也不大舍得！
最後，保有特色，才是最大的賣點。
至今，麻花仍背得，課本上學到的知識。
市場經濟上有著雙看不見的手，在進行調節。
然而，市場經濟具有滯後性。
如果，單獨因為這一年，蘋果暢銷，果農們紛紛改種成蘋果。
到了過幾年，蘋果大豐收後，產量高了，一時消耗不完，反而面臨的是跌價滯銷的情況。
再來回來巖茶上，這個道理也是適用的。
本文的開篇，麻花就已經介紹了，參差百態多元化發展，巖茶才能擁有更美好的明天！
《5》
牛欄坑這個山場，是有包容性的。
既可以種肉桂，那當然能夠種水仙。
甚至於，麻花在走訪牛欄坑時，還在那邂逅過白雞冠。
還有的就是，在坑內某處的山壁上，茶樹們通過有性繁殖，還長出了奇種的小苗。
奇種，也就是武夷山當地土生的菜茶。
要提起論資排輩，早在牛欄坑肉桂大紅大紫之前，這些不知名的奇種，就已經是當地的原住民了。
由於年代久遠，性狀的改變，就連當地做了一輩子茶的老茶農，也分別不出它們本來究竟是什麼品種。
所以，統一將這些茶，稱之為菜茶。
看過肉桂的發家史後，麻花覺得，肉桂雖好，但其他的品種，擁有肉桂無法取代的魅力。
因而，牛欄坑這條不大不小的坑內，沒有非要種肉桂的道理！
就拿牛欄坑水仙來說，那款茶，就屬於一道很特別的煙火。
那款水仙，由於生在了牛欄坑，跟眾多的肉桂樹們，毗鄰而居。
由此，生出了一丁點的，類似肉桂的神韻。
還擁有著，來自牛欄坑蓋戳認證的，強大的山場氣息。
這是種在其他山場內的水仙，所不能比擬的。
既有桂皮香，也有蘭花香，雌雄莫辨。
像三國裡的左慈，是世外高人！
《6》
如果牛欄坑的水仙，都被砍了，改成肉桂。
那巖茶江湖內，就少了一味，牛欄坑水仙這樣擁有多元滋味，風味獨到的一款茶了。
這其實，也是種遺憾吶。
由牛欄坑水仙上，再來反推。
麻花想明白了一個道理，不要等到失去後，再來珍惜。
這些年，正巖山場內的小品種茶，越來越稀罕。
九龍窠北斗、水簾洞老叢梅佔、正巖金柳條……
紛紛的市場大潮褪去後，這些能夠被保留下來的，既非水仙，也非肉桂的茶樹。
實在是滄海遺珠般，珍貴難得！
版權聲明：本文歸小陳茶事旗下巖茶課堂李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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