地大物博的新疆，一直以來都是遊客嚮往的地方，它有悠久的歷史，絕美的自然風光，古老的民俗風情，還有漂亮的姑娘帥氣的小夥子，香甜的瓜果和獨具特色的風味美食。其中，新疆的美食可真是聞名遐邇，於喀什老城夜市街拍的時候，就不禁被這些特色風味所吸引。
最受歡迎，最美味的要屬羊肉。許多外地遊客吃了新疆的羊肉後，就再也吃不下別處的羊肉，也有從來不吃羊肉的遊客來到新疆後，才發現原來羊肉是這麼的好吃。新疆羊肉的吃法有多種，最常見的就是烤羊肉串、烤全羊、手抓飯。
在喀什夜市上，羊頭十分常見，一般是蒸和滷，通常像這樣的羊頭在夜市上賣20塊錢一個，其價格算是很便宜的了。當時有不少遊客被驚到了，想不到新疆的羊肉如此便宜。如果想要吃的話，老闆會將其切成幾塊，感覺就跟像是鴨頭似的，但味道完全不一樣。
但羊蹄子就稍微貴一點了。羊蹄含有豐富的膠原蛋白，但脂肪含量不高 ，也不含膽固醇，當地人特別愛吃。而賣羊蹄的店在整個新疆隨處可見，生意也都特別火爆。這種做看著相當辣的羊蹄，十分具有誘惑力，吸引了大量外省遊客。
吃羊蹄的遊客非常多，不論是本地人還是外地人，羊蹄的受歡迎程度難以想象。比起內地的羊蹄價格，新疆的羊蹄實在是便宜。如果去本地人的農貿市場或菜市場，那裡的羊蹄包括羊肉更是便宜。我曾在阿克蘇地區的烏什集市上，看過一次當地人的牲畜交易。一頭羊950塊錢，有的800多，小的450，當時分享出來的時候，很多網友都不敢相信，甚至認為我在開玩笑。
像這種看著跟球一樣的食物，據說也是羊身上的，當地人稱之“羊肚”。羊肚的營養價值非常多，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養，且性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等人群。一般情況下，很多人會買來做湯。但像這樣類似滷出來的羊肚，看著也很不錯呢。
當地人非常愛吃烤南瓜，且南瓜裡面會有放紅棗進去，使其變得十分香甜。通常情況下，一個南瓜可以兩三個人吃，切開，然後用勺子挖著吃，非常美味。推薦大家去喀什旅遊時，嘗一嘗哦。
烤蛋，是一種非常獨特的特色小吃，有烤雞蛋、烤鴨蛋、烤鵪鶉蛋和烤鴕鳥蛋等等。烤蛋的吃法也有多種，如直接在蛋上開個口，用勺子挖著吃；或者是將其切成幾分，然後撒上胡椒粉或是孜然粉，也非常美味。據說，烤蛋原來是和田巴紮上特有的風味小吃，後來才慢慢隨著商販傳到新疆各地區。在新疆，有太多美食與烤有關，有烤羊肉串，烤全羊，烤包子，烤魚、烤饢等等。
新疆的烤魚至今難忘，喀什的炸魚也是垂涎欲滴。同行中的一個小夥伴在飽腹一頓後，還特地買了10塊錢的炸魚帶回酒店當夜宵吃，他坦言這炸魚味道可真棒！10塊錢的大份中大概是有8塊炸魚左右，真的好吃又划算。
在夜市上，有一家香辣牛肉麵可千萬別錯過。雖然還沒嘗，但看著就已經忍不住咽口水了。新疆羊肉雖然很出名，但新疆的牛肉也非常好吃，如果面中的牛肉是犛牛肉，那就更美味了。曾在塔縣吃過兩頓犛牛肉火鍋，在白沙湖附近吃過一頓犛牛肉手抓飯，發現新疆的犛牛肉與西藏的犛牛肉在口感上有很大的區別，令人印象深刻。
米腸子和麵肺子，是來新疆一定要吃的一種美食之一，不論是你在喀什還是在其他地方，這種能代表新疆風味的一道特色小吃，是令眾多遊客感到難忘的。別看它“其貌不揚”，但有趣的靈魂令人垂涎不止。不少遊客一開始覺得它“噁心”、“嚇人”，但品嚐之後，誰也逃不過真香定律。
更為重要的是，這種小吃不論是小街巷還是在飯館，其味道都相當誘惑。當地朋友說，只有吃過米腸子和麵肺子，才算是見識過新疆的美食。 夜市上，米腸子和麵肺子身影隨處可見，尤其是米腸子，它雖然看起來有點“嚇人”，但味道相當不錯，價格也很便宜。
在眾多美食小吃中，還有專門賣烤雞、烤雞腿的小鋪子。但烤雞腿就比較貴了，一隻20塊錢，明顯是比羊蹄貴了許多。
冬天的喀什老城，外省遊客少了很多，但本地人依然會來此尋覓美食。儘管有些食物的味道，他們早已習以為常，但每當吃一口的時候，仍是被其吸引。夜色下，寒冬的千年老城裡，散發著人世間最溫暖的騰騰熱氣，它們從食物中來，從人們的心口來。
有了熱氣騰騰的美食，人們坐在街頭也不感到寒冷，反而更顯這個冬天的溫暖與火熱。他們像美食家一般，在塵世如潮的夜市中，以最獨到的眼光挖掘出最美味的食物。
抓飯、羊雜湯、烤包子、羊肉串、烤蛋、烤魚、鴿子湯、羊雜碎、石榴汁、米腸子等等，這些融合了2100多年的文明和智慧，最後凝聚成慰藉遊人心靈的一道道風味。這也是喀什之旅不得不來一趟的夜市。
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