在日常烹飪中，香料扮演者重要的角色。它們不但可以去除異味，賦予特殊香味，還具有殺菌和增進食慾的功效。但香料大多具有自身的規律，應用得好可以錦上添花，否則會適得其反。瞭解了香料的性質才能靈活運用，這樣我們都才能從廚房小白真正走出來。【美食小灶】期待您的關注！
①小茴香： 非常常見的香料，增香，去腥，一般滷菜時都會使用。
②丁香： 香味濃，有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。
③桂皮： 味甘、辛，主要起芳香調味作用，用法廣泛，滷、醬食品必不可少，可增加食品複合香味。
④山奈： 性溫、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等稱呼。在動物食品中應用於燒、煮、燜、蒸、滷、醬，在醃製食品中加入山奈，可去掉原料的腥、臭、羶、臊異味，同時又是製作五香粉、咖喱料等各種複合香味料的主料之一。
⑤八角： 味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必須佐料，也用於製作五香粉，也可以用於燉、煮、醃、滷、泡等製作方法。
⑥草果： 性溫、味辛辣。做香料使用適合滷、煮、醬肉，能祛腥除異、增加香味，增進食慾。
⑦白扣： 性溫、味辛。在烹調中做香味調料使用，適用於烹調中的煮、燜、燉、滷，與其它辛味調料配合使用，更能增加食品香氣，我們常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道類似胡椒粉。
⑧砂仁： 中藥材，行氣調味，和胃醒脾。性溫、味辛，用於滷、煮、燒、燉、蒸，能祛除異味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
⑨香葉： 常見的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，具有防腐的功能。
⑩白芷： 氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。同時具有祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫排膿的功效。
11甘草： 可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。
12陳皮： 中藥材，做滷水或紅燒肉時放一些能起到消火、祛溼、開胃、去腥的作用。
13花椒 花椒是生活中常見的調味品，一般來說花椒除了調味，在生活中的應用也非常廣泛應用。還有很多其他用途，如在燒菜時放一些會增加調味，它在食材中的地位也是相當的重要，特別是在貴州，四川，雲南一帶家庭餐桌上常見。
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