主 料 豬蹄、啤酒 輔 料 八角、小茴香、香葉、桂皮、蔥姜 老抽、料酒、食鹽、幹辣椒、冰糖 做 法 準備好原料 豬蹄讓肉檔老闆直接剁成小塊/八角、香葉、小茴香等 細小調料用紗布包好
豬蹄涼水下鍋，放入料酒大火燒沸 撇淨浮沫再煮3~5分鐘撈出 撈出瀝乾水分 熱鍋諒油，放入淋幹水份的豬蹄 蔥姜、幹辣椒、冰糖等調料 炒至冰糖融化，蔥姜出香味 豬蹄微微上色，淋入料酒去腥 加入老抽調色
加入老抽小火炒至豬蹄上色 加入啤酒沒過豬蹄 啤酒不夠加些熱水 大火煮沸
煮沸後倒入砂鍋或燉鍋，加入調料包 調成小火，慢燜1~1.5小時左右 待豬蹄軟爛後 加入食鹽，揀去蔥姜等調料 轉大火收汁
直到湯汁粘稠，關火即可
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