山西永濟韓陽鎮東靠中條山，西鄰黃河灘，這裡地勢西高東低，適合種植香椿，十幾年前就有人開始種植香椿，到現在已經成為一項產業。李大哥就是這批種植香椿的農民，不過從前年開始，他不但在大田裡種植香椿，還種起了大棚香椿。牛家村村委會在村裡建起了十幾個大棚，出租給當地農民種植香椿，雙店村的李大哥得到這個消息，就過來了解情況，經過考察和學習，他也租了兩個大棚。
李大哥的妻子是牛家村人，人熟好辦事，開始租大棚種香椿時，李大哥覺得這和大地香椿不一樣，好在牛家村不但提供大棚，還給技術支持，同時還和外地客商聯繫好了銷路，這樣的好事哪裡去找？於是李大哥包了兩個大棚，信心滿滿地幹了起來。去年還不錯，雖然是頭一年幹，經驗和技術都不足，但算下來還是掙了錢。
香椿芽是一種非常美味的調味食品，鮮嫩可口，深得全國各地人民的喜愛，近幾年來市場份額一直在增加，種植戶也是越來越多。以前大田的香椿芽都是在4月份初步上市，到7月份左右結束，每年只有3個月的收穫期，雖然產量較大，但價格一般都一2、3元左右的批發價，多年來經濟價值一直得不到提升。現在的大棚香椿做到了反季節銷售，上市時間提前到1月份，這個時間正值春節，市場需求量大，價格也很喜人。
現在正是上市的時候，最近幾天的收購價在30元左右，根據去年的行情，最低時也要20元以上。大棚香椿採用了密植技術，一個9分地左右大小的大棚裡，種植數達到了6、7萬株，收穫期從1月到4月，正好和大田香椿錯開了上市時間。不過這種大棚香椿對按管理的要求也相應要高得多。李大哥說除了有經驗的種植戶傳授種植技術外，更多的是自己學習琢磨，和其它的種植戶交流提高管理技術。
大棚香椿管理技術的關鍵是要控制好棚內溫度，一般在20攝氏度左右，溫度太低生長緩慢，影響產量，溫度太高又容易長得太大，影響口感。大棚香椿和大田香椿的區別就是色澤和口感，大棚香椿口感要比大田香椿脆，味道清新，不過色澤沒有大田香椿的綠中帶紅漂亮。不過上市時間不同，市場需求更高些。
為了增加棚內溫度，保證按時採收，李大哥在棚裡裝上了這種電加熱風機，溫度不夠是用它給大棚加溫。有的種植戶還在棚內生起了火爐，輔助升溫。
李大哥說，去年頭一年種植大棚香椿，有很多技術都不懂，為了理好地管理，他們把家都搬到了大棚裡，在進門處支了個床，一家幾口人都住大棚。採收季節，為了控制好棚內溫度，他們一天24小時不離人，晚上也是一個小起來去棚裡看看溫度計，生怕溫度高了或者低了影響採收。為了這個大棚也是吃了不少的苦。今年有了些經驗好多了，沒有去年那麼緊張。他們在附近找了個沒人住的空院住了下來，主人沒收他們錢。
去年掙了多少錢，李大哥沒有告訴我，但他說雖然掙了些錢，但是風險也很大，一個棚的投資除了付租金7000元，還得7萬株香椿苗，一株1.2元，就是8萬多，還要僱人栽種、採收。去年怕下雪壓垮大棚，他還對大棚進行了加固，又花了好幾千。李大哥說一個大棚投資得十幾萬，萬一管理不好賠了錢，那損失可承受不起啊。
現在已經到了可以採收的季節，李大哥大棚裡的香椿芽已經十幾公分長了，最近幾天一個大棚每天可以採幾斤，收購價是不到30元一斤。過幾天長起來，一天能收一百來斤，到二茬三茬時，每天都能收四五百斤，那個時候兩個人就採不過來，需要僱人來採了。不過價格一般是初期高，後期價格就會降低。平均下來也就20左右一斤，李大哥說今年的行情不如去年，能保住本就行了。
李大哥和妻子有三個孩子，為了這兩棚香椿，他們把家都搬到了牛家村，好在現在是有了些經驗，可以更輕鬆地管理大棚，不過他可不敢有一絲鬆懈，對農民來說，任何損失對他們都是沉重的打擊。李大哥說這大棚香椿還是從另一個縣學來的技術，開始時行情不錯，這兩年種植的人更多了，就怕市場上貨多了價格就低了。香椿是他們家主要的經濟來源，李大哥說他盼著能多收穫一些，市場價格能更高一些，不然光是幾個孩子一年上學都要花好幾萬呢。
據測定，每每100克香椿中含蛋白質9.8克(居群蔬之冠)，鈣143毫克，維生素C115毫克(僅次於辣椒)，磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。均名列群蔬前茅。此外，它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。瞭解更多百姓故事，請關注作者。
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