粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等.在山西晉南一帶，每年冬季都有村民加工紅薯粉條，以備春節和來年春夏食用。粉條是雜燴菜必不可少的存在，烹飪過後的粉條口感爽滑極富彈性，配合豬肉、豆腐、白菜等做成的雜燴菜是民間一種常見的美食。
到了臘月，晉南的農村就開始了紅薯粉條的加工，今天我們來到的是一個叫做上澗的小山村，聽村裡人說，村子共120多戶人家，但大都外出務工或在縣城居住，現在村子裡只有不到20戶50來口人了。這個村從2015年就成立了榮傑合作社，再加上政府鼓勵村民們種植紅薯，無償提供紅薯苗，紅薯收穫後全部出售給合作社。村民們賺種植紅薯的錢，同時解決了合作社製作粉條的原料問題。
榮傑合作社的主人叫範榮傑，是這個村的村主任，今年63歲了。用老範的話說，就是自己幹了一輩子農活，現在有機會做老闆，必須好好幹他一場。這幾個師傅是老範從外地請來的，每天每人合到300元工錢。今年老範收了20多萬斤紅薯，打了3萬4千斤粉。
來老范家帶班的張師傅說，他們老家也有做粉條的傳統，而且人人都掌握手工製作粉條技術，在多年的漏粉製作過程中，琢磨出了一套粉條製作配方，不加任何添加劑，漏出的粉條色澤透亮，口感筋道，品質好，很受歡迎。
他們4個人分工明確，從和麵、漏粉、撈粉、捋粉和掛粉這幾個環節中，每人負責一道工序。
由於多年的默契配合，幹起來非常順手，再加上老範還從村裡找了幾個幫忙的，每天能做粉條3000斤左右。從臘月十號左右開始漏粉條，村子裡就熱鬧起來：一是時不時有車輛來拉加工好的粉條，二是村裡的村民也把自己家的紅薯粉拿去加工，加工好了在村裡晾曬。這就使得平日裡冷冷清清的村莊有了些許生氣。
老範說，沒法子呀，漏粉條是個技術活，也是個出力的活，自己有力氣，但沒技術，只有每年請人來漏粉條，畢竟和麵的硬度、煮粉條的火候、漏出來的粉條長度等關鍵環節不得馬虎，直接關係到粉條的質量和賣相。
這幾個就是村裡來幫忙的，每小時7元，一天從早到晚要幹十來個小時。老範說，沒法子，到年跟頭了，隊裡還有一攤子事要忙，錯過了加工粉條的最佳時間，必須趕在臘月23之前把3萬多斤粉做成粉條，現在外面電話天天催的要粉條，自己手裡卻沒有貨，只有乾著急。
這幾年，上澗村榮傑合作社粉條銷路挺好。來訂貨的大都是回頭客，也有口口相傳慕名而來的。為了把銷路走的更寬些，今年老範在包裝上也採取了兩種方式，一種就是傳統的編織袋裝，就是自己吃的，另一種是包裝盒的，用來走親戚送禮看上去大方些。
現在我們看到的就是作為禮品送親戚朋友的包裝，這是五斤一盒的。
這種正在裝車塑料袋包裝的，就是買回去自己吃，沒必要在包裝上再花冤枉錢。老範說，今天已經臘月25了，自己的三萬四千斤粉條連加工帶賣，總算全加工出來了，現在已經銷售了2萬多斤了。今年行情還不錯。一斤粉條市場價七元錢。全部銷售出去能賣23萬多，出過師傅和幫忙人的工錢及材料錢，合作社收入在15萬左右。
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