晉祠大米丨晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香

晉祠大米有3300多年的栽培歷史，有“北稻一絕，皇家貢品”的美譽。在中國現存最早的史書《尚書》中記載晉祠大米（現在的稱謂）作為貢品進獻宮廷的情形。“唐叔得禾，異母同穎，獻諸天子。王命歸周公於東，作饋禾。禾本嘉穀，二月種，八月熟，得時之中，故謂之嘉禾”。這就是歷史上“晉獻嘉禾”的由來。《史記》《左傳》等歷史文獻資料中就有西周時關於“唐叔得禾”“進獻嘉禾”的記載，唐宋文人對晉祠大米的種植盛況屢有著述。3300年的種植歷史，1400年的輝煌，眾多的史料和傳說，賦予了晉祠大米厚重的文化內涵。

晉祠大米的生長環境得天獨厚，晉源區自古氣候宜人、地肥水美。晉祠大米生長過程由晉水灌溉，而晉水由地下岩溶排洩而出，已有二百萬年的歷史，並保持著恆溫17℃的特性，含有明礬、鉀等多種礦物質。此外，晉祠大米生長的地表土有深厚的黑土，含有豐富的有機物。四季分明、溫度適宜的氣候，黑色弱鹼性有機土壤及水溫恆定、富含多種微量元素的晉水，共同造就了晉祠大米性軟而韌，味香而甜的獨特品質，自然造化，孕育出“晉祠大米香噴噴、肉筋筋”的品質。

晉祠大米栽培歷史悠久，早在西漢時便有大面積種植。據史書記載，隋開皇六年（公元568年）“引晉水灌溉稻田，週迴四十一里”；宋嘉佑年間，稻田種植面積更是達到萬餘畝。范仲淹曾用“千家溉禾苗，滿目江鄉田”的詩句來描繪晉祠稻田生產的盛大景象；清代許榮也曾留下“晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香”的楹聯。專家介紹，晉祠大米顆粒飽滿，色澤晶瑩，性軟而韌，連蒸數次仍粒粒分明，吃起來清香爽口，素有“七蒸不爛”之說，人們因而將其與天津小站大米一起列為華北名產，晉源也因此有了“北國江南”的美譽。