紫花菜外形与普通花菜无异，区别就在于，花球一般呈紫红色，紫红艳丽，整齐美观，品质优良，风味极佳。 成熟后的紫花菜大小与普通花菜相近，平均每个花球重量有2斤左右，主要分布在长江中下游地区，每年12月中旬至次年2月出产。 与普通花菜相比，紫花菜品质更佳，易熟、糯性，口感鲜美，吃过的食客都十分喜欢这种新颖的食材。 除了口感更佳以外，紫花菜的营养还十分丰富，甚至称得上是一种药用食材。
绿花菜，看上去和西兰花十分相似，其实不然，绿花菜是一种新型的花椰菜。 造就这种色泽的原因在于，绿化菜蛋白质远高于普通花菜，而且口感更加结实爽脆。
橙色花菜可以说是在彩色花菜中最稀奇的品种，它的花球是完全呈橙色的，许多食客都以为是人工染色的。 其实不然，形成这种独特色泽的原因在于橙花菜含有了较高的胡萝卜素，足足是普通花菜的5倍。 除此以外，橙花菜的维他命A比普通花菜多了25%，其它营养成分也均高于普通花菜。 此外，这种橙花菜的纤维比例也比较高，吃起来也更脆口，还带有浓浓的坚果味，可谓风味独特。
这里说的黄花菜并非金针菜，而是黄色的花菜。黄花菜也是一种新颖的花菜。 而相较于普通花菜，黄花菜口感要更加软糯，虽然少了爽脆的口感，却比普通花菜更甜鲜。
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