#自拍我的故事#我叫田書培，今年38歲，是安徽省渦陽縣一名廚師。我從小就喜歡研究美食和菜譜，7年前，經過近百次的反覆實驗，成功研製出白水燜豬手這道菜，做法看似很簡單，真正做出來不容易，我不停地研究，不停失敗，再失敗，再研究，最後才研製成功。白水燜豬手的做法：兩個豬手用高壓鍋壓好後，再燜三到四小時，最後用一碗大蒜和麻油調味即可，做飯很簡單口味特別好，一天賣上百份。
這是我早上四點多到菜市場買的豬手，我做白水燜豬手選用食材非常重要，豬手要用公豬的，要儘量選用前蹄。因為前蹄，也就是豬手，主要是肉多，骨頭少，做出來味道很好。
每次洗好後的豬手，要用刀一切兩半。切豬手也很有講究，必須要切兩半，因為切小塊後，燉時間長，肉容易爛，口感不好。所以，切豬手的時候刀必須要非常鋒利。
這道菜，我研製了好幾年，經過反覆試驗，失敗了很多次，才研製成功。有的人說，我的這道菜做飯很簡單，一看就會。其實，我做這道菜看似很容易，做法一點也不簡單。最重要的就是要掌握住火候，高壓鍋燉的時候要把握住時間，然後再燜幾個小時。
一份白水燜豬手，需要兩個豬手，一碗大蒜，然後加上麻油進行調味。一些顧客問我，為何要用大蒜來調味，因為大蒜的清香味可以去除豬手的腥味，麻油的醇香可以提升口感。
選用大蒜也必須要新鮮的大蒜，因為新鮮的大蒜蒜汁比較多。每次我早上起來到菜市場買菜的時候，選擇大蒜我都要跑好幾個地方去買，很多大蒜都不新鮮或者發芽了，這樣的大蒜一定不能用，不但看起來不美觀，還破壞了菜的味道。
準備好食材後，要把豬手過水後，放入高壓鍋內進行煮。先進行煮然後進行燜，工序簡單卻很講究。豬手燜好後，必須要用手撕豬手，把豬手撕成小塊，這樣的話味道能入味。
豬手在高壓鍋裡壓兩個小時左右時，撈出來稍微冷涼一下，然後用手錶把豬蹄撕開。因為經過高壓鍋幾個小時工作後，豬手都已經非常爛了，用手就可以撕開。
最後一道工序就是放入麻油。麻油也不能放多，油放多了吃了容易膩，油放少了吃了沒有口感。一份豬手最多放三兩麻油即可，這樣做出來的豬手，味道可口，蒜香味特別濃厚。
經過我幾個小時的製作，一道美食成功展現，看了讓人流口水。我做的這道菜，在飯店裡特別受歡迎，一天能賣出去上百份。
在我們飯店裡吃飯的人，大部分都是奔著我這道菜來的，這道菜也是我們飯店裡的招牌菜，顧客很喜歡吃。原創作品，未經授權，嚴禁任何形式轉載，侵權必究！更多圖集和深度人物故事，請點擊關注渦小胖說事，徵集你的自拍故事，可以私信渦小胖說事，講述你的故事，我們幫您記錄寫出來，溫暖你我。
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