雞蛋是日常做菜會用到的食材，所以平時都會買很多雞蛋放家裡，但是雞蛋買多了儲存不當，雞蛋的品質就會下降甚至壞掉，買多了怎麼保存就成了難題。其實雞蛋保存並不難，只要注意這幾個地方，就能使延長雞蛋的保鮮時間，今天就給大家分享雞蛋保鮮的方法。
1、要放冰箱冷藏
買回來的雞蛋最好放在冰箱裡冷藏保存，溫度以5~7攝氏度為宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋內二氧化碳和水分的散發速度，延長雞蛋的保鮮時間，注意不可將雞蛋放在冷凍室保存，因為溫度太低會使蛋液凝結撐破蛋殼，而且還會使蛋白質發生變化。一般新鮮雞蛋的保存期限大約為1個月，但能保證新鮮度的只有兩週。
2、要尖端朝下存放
雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因為蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生蛋黃和貼皮現象，這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量，延長雞蛋的保鮮時間。
3、放入冰箱前不要清洗
有些人擔心雞蛋在產蛋過程接觸到雞糞、沾染到沙門氏菌，因此雞蛋冰冰箱前會先經清洗，這麼做是錯誤的，沙門氏菌耐熱性低，雞蛋充分煮熟後就可以放心食用。雞蛋除了內膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內，清洗後，反而有利於病菌或者微生物進入蛋內，另外，清洗雞蛋後殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長細菌繁殖。所以買回來的雞蛋不要清洗，如果蛋殼上有雞糞、雞毛等髒物，用乾布或紙巾抹走即可。
4、放入冰箱隔層裡
多家庭習慣將雞蛋放在冰箱側門的架子上保存，最好的做法是放入冷藏室，最好連同盒一起放在冰箱隔層裡，不要放到冰箱側門上，因為隔層裡的氣溫更恆定。
5、取出後不可再次冷藏。
我們從冰箱中取出雞蛋後用不完會放回去，這也是不對的，熱空氣遇到冷藏的雞蛋會凝聚程小水滴包裹在雞蛋外部，這些小水珠中蘊藏這大量的細菌和微生物，當我們把雞蛋再放入冰箱時，其中的細菌都會滲透到雞蛋裡。
6、揮發物會加速變質。
蛋殼上有許多細密的氣孔，隨意將雞蛋和其他食物一起放在冰箱裡。可是當揮發物強烈的氣味通過氣孔滲入到雞蛋後，是會加速雞蛋的變質的。
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