胡适在《我的母亲》一文中对家乡徽州上庄的“一品锅”念念不忘，任北大校长时，曾用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，任驻美大使时也经常以家乡的“一品锅”招待外国友人及美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。
梁实秋曾赞：“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”。史料记载宋代苏澈、清帝乾隆也都曾对“一品锅”倍加赞赏。
至今，在徽州绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，仍旧延续着吃一品锅的传统。
一品锅分四层、六层不等，视条件而定，无论层次多少，荤菜置上，素菜搁下，自上而下一般为鸭子夹、豆腐包、红烧肉、干豆角或萝卜。烹制时需用生铁锅，先将红绕肉煸炒后烧至半熟，再依次将荤素菜肴铺入锅内，加入汤汁，以旺火煮沸，再以文火慢炖，并不时舀其汤汁浇于锅面，使原汁让鸭子夹、豆腐包充分吸收，加热至两到三小时，待汤汁快干，菜酥烂、味浓醇即可。
绩溪岭北一户村民新建房封顶庆贺筵席，三十多只“一品锅”正在柴火炉上炖着。
筵席开始，主事人一声吆喝：“上锅”！传菜员们立即端上筵席主菜“一品锅”。
、“一品锅”上桌，锅下一竹制火炉，边炖边吃，食用时一层一层往下吃，不可自下往上，方可品出惊喜不断的感觉，各种食材其味互渗，食之醇香。
味道如何？谁吃谁知道。
胡适的故乡上庄村，现在被誉为“一品锅之乡”，要吃正宗的”徽州一品锅”，就去绩溪上庄村吧，顺便去胡适家里去坐坐。(更多正能量资讯，敬请关注我的头条号“明哲纪实”，欢迎留言点评点赞！)
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