畜肉屬於“食用農產品”食品大類項下的“畜禽肉及副產品”亞類。本期食品安全提示，選取“畜肉”為主題，教您“鮮肉、凍肉應該怎麼選”。
鮮、凍畜禽肉，是家庭烹製和外出就餐不可或缺的優質動物蛋白來源，廣受消費者青睞。在食用肉類的同時，要注意安全和健康，國家市場監督管理總局特別提示如下：
銷售場所是關鍵，檢疫合格有保障
活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工後，不經過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，在≤-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。
購買鮮、凍畜禽肉，應儘量選擇證照齊全且具備冰箱、冰櫃等製冷設備的商超或農貿市場。
購買豬肉時，要注意查看“兩證兩章”（即動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章）；購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時，要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；對於進口肉類，可索要並查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證章不全的，應避免購買。
感官指標細分辨，包裝標識要注意
購買鮮畜禽肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常。如表面有一層微乾的外膜，有光澤；表面微幹或溼潤，但不粘手；按壓後凹陷立即恢復；無異味。
購買凍畜禽肉時，應重點查看冷凍展示櫃運行溫度是否正常。如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。
冷藏冷凍須及時，即買即食是最好
購買的鮮、凍畜禽肉應儘快烹調食用。如需臨時儲存，應用保鮮袋或保鮮膜包裝後置於冰箱冷藏，避免裸露並與其他食物混放，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過3小時。
加工工具需潔淨，烹調加熱要熟透
加工畜禽肉時，切肉案板和刀具須清洗乾淨，同時注意生熟分開操作。
烹調畜禽肉時，使肉從外到內均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透後方可食用。如在家食用涮肉，夾生肉與熟肉的餐具應分開使用，不宜混放；生肉加入涮肉鍋中後，需要等湯沸騰一段時間後再食用。此外，肉類菜餚燒熟後要儘快食用，剩餘的肉菜，應回鍋充分加熱後再食用。
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