相传神木老席是起于杨家城杨府家宴“八碗三盘”，后被传于民间，人们又进一步取其精华，在选料、制作、造型等方面不断改进、创新，最终形成一道经典菜宴，并代代相传，成就出经久不衰的美味。
神木老席根据食材选用的类型和数量的不同又分为“八大碗”“十大碗”“十二件”“十六件”“三十六件”。除“三十六件”有各式海鲜及各式糕点外，其他都是以猪、羊、鸡以及山珍为主料。
神木老席主料以肉食为主的选择，与神木的地理位置相关。神木位于寒冷干燥的北方黄土高原，肉食是人们补充热量的首选，典型的体现了北方食荤，南方食素的饮食习惯。
神木老席中最为常吃的是“十二件”，十二件又分为“四大碗”，俗称“四硬”；“四海碗”，俗称“四软”；“四九寸”。
神木老席四大碗有：清蒸鸡、清蒸羊肉、红烧肉、清蒸丸子；四海碗有：海参汤、鱿鱼汤、莲子汤、口蘑鸡丁汤；四九寸有：籽粑糕、手工蛋糕、红烧鱼、馍夹酱肉。
神木老席不论从选材还是制作上，都讲究精细。老席中使用的各种肉类多在当地就地取材，神木当地杂粮品质好，这些杂粮喂养的猪、羊、鸡肉质鲜美可口，且不含激素等有害于人体健康的物质。
神木老席黄河鱼更是以肉质鲜美，营养价值高而闻名全国。食材的选用奠定了老席绿色健康的基础底蕴，让人们能够放心享用。
神木老席高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，做菜时凡是需要加水的地方换做高汤，菜肴必定更加美味鲜香。对于老席而言，高汤更是不可或缺的，高汤的使用贯穿老席制作的始末，也是老席的精髓所在。
神木老席高汤又分为毛汤、奶汤、清汤三大类。清汤，顾名思义，是一种清如水的汤。清汤又可分为普通清汤和精制清汤，老席中选用的是精制清汤，而老席中用的精制清汤也有着独特的制作秘诀。
俗话说：无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。说的就是神木老席高汤制作的主要材料要以肉类为主，这样才能做出好的高汤。
神木老席因为以肉食为主，所以制作高汤的材料无需另备，可以直接取自老席的食材。制作清汤也是做老席之前要先做的，神木人称作“吊汤”。
将准备好的猪肉、羊肉、鸡肉一块放入锅中，加水后小火慢炖，待肉至七分熟时，将肉捞出为做四大碗备用。此时的汤多油和杂质，且味道不佳，腥味重，食用时也没有清爽感，这时的汤叫做“腥汤”，接下来就要进行吊汤了。
神木老席吊汤需要对腥汤反复加料沸煮。在腥汤中加入适量的水、葱、姜以及料酒继续煮，待汤沸时放入之前准备好的鸡血和蛋壳碎片继续煮。鸡血和蛋壳有吸附性，会对汤中的油渍和悬浮物进行吸收。
待汤再次煮沸后，就要进行清汤制作的最后一步：过滤。过滤时要使用“笼布”，笼布是一种简单的过滤器，可以截住细小的颗粒。这时的汤清如水，味飘香，才是真正意义上的神木老席清汤。
神木老席讲究滚、烂、淡，这也是衡量一道老席成功与否的标准。滚，即热。每到菜上桌必需是热气腾腾的，这也是老席的第一要求。烂，就是要求肉做到肥而不腻，实而不老，味道鲜美，这也是老席最具特色的地方。
神木老席在做好后上桌也是有讲究的，菜要从味道重到味道淡逐次而上，汤开胃，润肠胃。中间配以四硬、四软、穿插甜点，五味兼顾。最后以清蒸丸子作结，由于“丸”谐音“完”同时圆滚滚的丸子也寓意着圆满结束。
人生也一样，总是要尝试不同的生活方式，但即便是最丰富的人生经历，最后也要归于平淡，淡也是老席最终留给人们的印象，一如人生。
神木老席是神木最高的餐饮接待礼节，作为神木标签文化的酒文化也融于老席，为老席平添一份喜庆。老席无不体现着浓浓的地方特色，体现着神木人民豪爽奔放的性格特点以及热情洋溢的待客之风。
神木老席起于宋，兴于明，盛于清，千百年来代代相传。虽然一度受到外来菜品的冲击，使老席的传统霸主地位遭到挑战。但老席如一位宽厚的长者，欣然接受了外来菜之长，传承创新，进一步丰富了自己的菜色。
不论在现在还是未知的将来，我们坚定不移的相信神木老席必将会越做越好，继续传承下去，为子孙后代带来味觉的享受，也继续以美食的形式传承着神木独特的地域文化！
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