嘴大吃天下，大廚最愛的當然就是做菜，但是也不是每一道菜都喜歡，而且不僅僅是大廚最煩做，還有服務員和老闆都很嫌棄，難做又難打包，都不願意往菜單裡面寫！
尤其是中國的菜系非常的多，一個菜系下面又分很多分類，就算是一個地區的大廚，也會不少的菜系，平時遇到的難題更是不少。
第一道：雪綿豆沙，作為東北的一道菜，綿軟的口感，甜甜的味道，就是一個低配版的甜點，外貌卻也依舊不差。別看看著一團一團的很簡單，但其實“內含玄機”，而且做起來的口感一定要符合，一有誤差就會醜的出奇，最難的就是打包，但是軟軟的不好打包，打包之後就會變形，味道也會有點變化，口感更是會有大變化，所以很影響名譽。
第二道：油炸冰棍，在東北很出名，冰棍外面裹上了一些麵粉之類的食材，最難的就是讓冰棍做出來之後不會化，不能變形，而且在放進鍋裡面的時候，因為有的時候會化出來水，所以油炸的過程就很危險，所以中國的大廚們都不太喜歡做這道菜，比較危險，再加上很“脆弱”，味道上面很難保持，就難有好印象。
第三道：三不沾。顧名思義，就是哪裡都不沾。不沾牙、不沾盤子、不沾筷子。但是在做的過程中，就會把鍋給沾廢了，因為裡面會用到很多的食材，所以做出來之後才會有三不沾的效果。很多大廚都覺得浪費鍋加難做，所以老闆也就不太喜歡寫進菜單，而且沒有別的優點，打包之後像是一個黃色的饅頭，以至於打包沒啥食慾！
第四道：開水白菜，說起開水白菜就還算有一定知名度，曾經上過國宴，而上了國宴的它到底有多厲害呢，其實說是水，但實際是湯，而且是濃湯，必須熬製到清水一樣，還要保證味道，是比較難的，而且費時間，這一份的水煮白菜就可以做上一小天，難做程度是最高的。
第五道：牡丹魚片，中間的製作過程也是繁瑣複雜，魚片的大小和薄厚都有講究，重要的是，還要擺成牡丹的樣子，味道還不能串，那麼就更加的難了，打包根本就不用提了。 這五道菜都是難做，更別提打包了，也就不會有普遍出現在市場上一說了。
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