香薷，別名香茹、香草。是唇形科香薷屬植物。
香薷的直立草本，高0.3-0.5米，具密集的鬚根。
莖通常自中部以上分枝，鈍四稜形，具槽，無毛或被疏柔毛，常呈麥稈黃色，老時變紫褐色。葉卵形或橢圓狀披針形，長3-9釐米，寬1-4釐米，先端漸尖，基部楔狀下延成狹翅，邊緣具鋸齒，上面綠色，疏被小硬毛，下面淡綠色，主沿脈上疏被小硬毛，餘部散佈松脂狀腺點，側脈約6-7對，與中肋兩面稍明顯；葉柄長0.5-3.5釐米，背平腹凸，邊緣具狹翅，疏被小硬毛。
香薷穗狀花序長2-7釐米，寬達1.3釐米，偏向一側，由多花的輪傘花序組成；苞片寬卵圓形或扁圓形，長寬約4毫米，先端具芒狀突尖，尖頭長達2毫米，多半退色，外面近無毛，疏布松脂狀腺點，內面無毛，邊緣具緣毛；花梗纖細，長1.2毫米，近無毛，序軸密被白色短柔毛。花萼鐘形，長約1.5毫米，外面被疏柔毛，疏生腺點，內面無毛，萼齒5，三角形，前2齒較長，先端具針狀尖頭，邊緣具緣毛。花冠淡紫色，約為花萼長之3倍，外面被柔毛，上部夾生有稀疏腺點，喉部被疏柔毛，冠筒自基部向上漸寬，至喉部寬約1.2毫米，冠簷二唇形，上唇直立，先端微缺，下唇開展，3裂，中裂片半圓形，側裂片弧形，較中裂片短。雄蕊4，前對較長，外伸，花絲無毛，花葯紫黑色。花柱內藏，先端2淺裂。小堅果長圓形，長約1毫米，棕黃色，光滑。
香薷種子繁殖一般在春季。春播又分為直播和撒播兩種。較適合的播種方式有條播或撒播。直播：在4月上中旬。在畦內進行條播，按行距50-55釐米開溝深4-5釐米，把種子均勻地撒入溝內，播後覆薄土。撒播：將苗床整理好，在播種前澆足底水，在床面上均勻的撒種，表面覆土，踩實。採用直播的方法進行繁殖優點是種苗生長快，採收早，產量高。一般多采用此法播種。
香薷苗床選擇光照充足且溫暖的地方，施以農家肥，加入適量的過磷酸鈣或者草木灰。4月上旬在畦內澆透水後播種，種子上覆淺土3釐米左右，保持床面溼潤，7天左右即可出苗。待小苗出齊後進行間苗，使苗床上種苗不致過密，待苗高長到3-4釐米，長出4對葉子時，選在陰天或傍晚，栽在田地裡，栽植的前一天，育苗地澆透水。
香薷對土壤要求不嚴格，一般的土壤都可以栽培，但最好選擇背風向陽、土質疏鬆肥沃壤土或砂壤土地塊作為栽植地。但鹼土、沙土不宜栽培。怕旱，不宜重茬，前茬穀類、豆類、蔬菜為好。然後深翻30釐米，結合深翻整地施入腐熟的農家肥，使土、糞混合均勻。再耙細，做成床，床寬1.3米左右，床高20釐米。床長依地形而定。移栽時，根部生長完全的易成活，隨拔隨栽即可。按株距40釐米，溝深10-15釐米，把苗排好，覆土，澆水，1-2天后鬆土保墒。天氣乾旱2-3天澆1次水，以後減少澆水，促使其根部生長。
香薷的生長期較短，故以施氮肥為主。在苗高30釐米時進行追肥，於行間開溝施入腐熟的農家肥，然後覆土。鬆土培土把肥料埋好。
香薷採種可以設採種田，也可以在生產田中選穗大健壯的母株，當上部花序的種子已經成熟，下部開始落地時，在早晨輕輕割掉，放在塑料上晾曬3-5天即可脫粒。
全草入藥，揀去雜質，用水噴潤後，除去殘根，切段，曬乾即得。時珍曰∶香薷有野生，有家蒔。中州人三月種之，呼為香菜，以充蔬品。丹溪朱氏惟取 大葉者為良，而細葉者香烈更甚，今人多用之。方莖，尖葉有刻缺，頗似黃荊葉而小，九月 開紫花成穗。有細子細葉者，僅高數寸，葉如落帚葉，即石香薷也。
香薷生於路旁、山坡、荒地、林內、河岸、山野。除新疆、青海外幾產中國各地均有。
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