突如其來的疫情，餐飲行業受影響巨大，讓原本熱鬧的春節旺市，變得一片寂靜。
這兩天，又一家知名餐飲品牌因受疫情衝擊，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間在全國拿下了132家門店，目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月。最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最後一套賣完就解散。
八合裡海記合夥人：賣完最後一套物業再解散
八合裡海記，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間，以一份潮汕牛肉火鍋，在全國拿下了132家門店的戰績。
春節本是牛肉火鍋行業的旺季。隨著大城市人群迴流，八合裡海記在二三線城市的門店都會迎來爆發期。而在一線城市，八合裡的老闆林海平明顯感覺到，近兩三年來在北上廣深的春節生意也越來越好做。在日常，要吃到一頓八合裡的牛肉火鍋，通常要排隊2-3個小時。
但如今，受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，他形容，“現在是一把清零。”
八合裡海記的員工總數在5000人左右，早先已經休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店，春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。在營收銳減的情況下，他們選擇了分批發放員工工資的方式：先發一部分，剩下的等情況穩定後補發。
“但員工應得的一分錢都不會少，哪怕是賣房子來發工資。”林海平說。
而其餘的管理公司、供應鏈、中央廚房、屠宰廠、物流車隊還有養殖場，都是配套於門店的服務。門店一停，這些全部都停。
“第一個月確實是有約6000萬的虧損，第二個月稍微可以控制一下。現金流，確實只能頂兩個月。其實我不是吹的，很多餐飲的現金流，都頂不了兩個月不開業。”林海平說。
事實上，全國的餐飲行業都如此被動。
老鄉雞關閉了武漢地區100多家門店，保守估計損失了5億元；外婆家負責人也表示，每天天亮醒來，就要支付250萬元工資，目前看只能苦撐2個月；擁有400多家西貝莜麵村餐廳的西貝餐飲，預計春節前後一個月損失營收7億元至8億元，2萬多名員工一個月支出在1.5億元左右。
根據中烹協調研數據，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上。而恆大研究院的數據顯示，僅在春節七天內，疫情已對餐飲行業零售額造成5000億元左右的損失。
目前尚在營業的門店主要是靠外賣業務運轉，炒牛河、牛肉火鍋套餐都是食客比較青睞的選擇。“目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月。”目前國家給出了疫情貸款優惠政策，但八合裡海記在情勢尚不明朗的情況下，並不打算冒這個風險，“最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最後一套賣完就解散。”
外賣業務持續增長
據證券時報報道，八合裡相關負責人回應表示，目前公司運行狀況良好，在當下沒有貸款需求。
該負責人表示，“八合裡不希望給國家添麻煩，能自己解決的就自己解決，哪怕是賣房子。目前企業的運行狀態還算是良好，處於復產階段。如果社會恢復到正常情況下，我們也能逐步恢復到往常的經營狀態。公司當前面臨的經營的困難在可把控的範圍之內。我們的現金流儲備可以支撐當下的運營開支，在當下沒有貸款的需求。”
在餐飲行業的門店經營普遍停業的大環境下，八合裡同樣選擇加大對外賣業務的支持，上架了即食牛肉丸、牛腩、牛肉火鍋家庭套餐。
八合裡負責人介紹，“我們的經營分為外賣和堂食營業劃分兩個版塊，外賣營業都是到店自提和線上外賣，以前外賣都是賣快餐，現在增加了主食外賣的部分，我們的外賣業務在持續穩定的增長當中，畢竟大部分人宅都在家裡，還是會想調整一下口味。”
對於公司當前面臨哪些困難，該負責人也坦言，現在面臨的困難主要是停業只有支出沒有收入，另外配送也比較麻煩，因為缺送外賣的快遞員。
據瞭解，八合裡取消堂食的門店、春節期間自願上崗的員工，目前都在協助外賣運營。八合裡的負責人指出，“我們所有門店都是關門的，按照政府的規定和要求進行清潔消毒殺菌，員工在宿舍學習，沒有員工感染肺炎病毒。”
網友評論
對於這個消息，很多喜歡吃牛肉的小夥伴們肯定是難受的。有網友評論稱：“放我出去，有很多企業需要我拯救”、“挺住啊老闆們！熬過去了就是報復性消費！我愛吃的都不要垮啊球球了！”，“堅持住！等我來吃！”
此外，自1月26日停業至今20天后，海底撈也陸續復工了。2月15日，海底撈通過官方微信對外公佈，北京部分門店2月15日恢復營業；上海部分門店2月16日恢復營業；西安、深圳、南京部分門店則在2月17日營業，而其他城市門店也將陸續恢復營業，並公佈將全面升級“安心送”和“無接觸配送”服務。
據瞭解，曾在1月26日，海底撈稱受疫情影響，中國內地所有門店1月26日起至1月31日暫停營業。隨即在休市近一週後，海底撈再發通告延長暫停營業時間，後續營業時間將視疫情發展及國家規定另行通知。至2月15日，海底撈門店已停業20天。
據悉，海底撈自宣佈停業開始，其就成立了防控疫情總指揮部，集團管理層負責防疫各個方面的應對組指揮。同時，在全國設立24個區域城市指揮部，負責門店和員工以及關聯企業的防疫防護，此外，海底撈也積極招募了國內外的防疫專家，搭建起由10多位第三方專家顧問組成的團隊優化防控措施等應對疫情。
雖然受疫情影響，以海底撈為首的餐飲行業勢必要受到一波嚴重的打擊，但對於未來，投資機構還是持看好的態度。
對此，中信建投證券(7.05, 0.34, 5.07%)發佈報告稱，預計海底撈門店長期穩定後合理估值約40倍，近兩年仍享受一定估值溢價，約支撐60-65倍估值，當前位置股價具有底部韌性，維持其“買入”評級。
來源：界面新聞、中國基金報 泰勒、獨角獸早知道
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