《1》
庚子年正月廿六，雨水。
转眼，已经到了庚子年的第二个节气。
东风解冻，散而为雨。
雨水到了，春天的气息，更浓了。
一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。
前五天，水獭开始捕鱼，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子；下一个五天，大雁将从南方飞回；再过五天，草木将要萌发，绿如油的春雨，将要滋润万物于无声当中。
雨水过后，一派欣欣向荣的模样。
天街小雨润如酥，草色遥看近却无。
待春意深重，春茶采摘的号角，即将吹响。
早在二月初，就已经有茶友关注：今年的春白茶，什么时候才能买到？
答曰：5月底。
现在要买到今年的春白茶，不可能。
采摘期，都还未到，现在，太姥山上，一片沉寂，茶树们都在努力地蓄积能量呢，晒着太阳，接受着近期超低温的考验，顺带，等到有雾的时候，再做个补水SPA。
看似懒洋洋的茶园，实则茶树们都在摩拳擦掌，就等到山风温暖后，开始冒尖呢。
茶友甚至不大相信——不可能吧，听说绿茶都已经开始采摘了！
《2》
二月，的确会有绿茶开始采摘。
这是绿茶当中，比较早采摘的一类，通常是早生品种，即它的萌芽时间，要比其他品种早。发芽时间早，相当于在一场赛跑当中，抢跑。
在枪打响之前，这些早生品种们，就已经率先弹出，萌芽了。
绿油油，翠生生的芽头，如同胖娃娃一般的芽头，藏匿在茶树间。
而其他的品种，尚未萌芽，仍旧是待字闺中，如同娇滴滴的大家闺秀，足不出户。
像是在二月采摘的绿茶，还有一些特早生种，是的，比早生种的采摘期，还要靠前。
特早生种的典型代表，是浙江的乌牛早。
每年在春茶季，乌牛早如同鱼肚白的天际，带来了春茶的消息。
一般，在2月下旬、3月上旬，乌牛早就会采摘，制作周期一个月左右，等到乌牛早上市售卖了，龙井、碧螺春等名优绿茶，才会接棒，开始采摘、制作。
如同乌牛早这样的特早生品种，并不多。
也真是因为乌牛早这种比早生的特点，也让它抢占了市场的先机，不少喜欢喝绿茶的朋友，就在等着今年的绿茶上市，尝第一口鲜。
可能是习惯了绿茶当中有特早生的品种存在，茶友们在涉猎其他茶类的时候，自然也会带上感情色彩，可能会觉得其他茶类当中，也应该有特别早采摘的。
未必。
并非所有的茶类，都会有在二月采摘的。
与乌牛早相对应的，可以说是武夷岩茶了。
武夷岩茶，可谓六大茶类当中，在春茶季里最晚采摘的一类。
《3》
武夷岩茶，属于青茶，也就是我们现在说的乌龙茶。
它的采摘期，是六大茶类中，最晚的。
早生种，如同黄观音、八仙这一类，在四月初采摘。这也只是小面积开采，并不能算是春茶季当中，最热闹的。
一般要到谷雨节气，武夷岩茶的大部分品种，才开始大面积采摘。
尤其是正岩核心山场的岩茶，因生活环境温度低，发芽速度较慢，甚至要等到谷雨后，才姗姗来迟，着手采摘。
谷雨，对于绿茶来说，都已经错过了第一个黄金采摘期。
绿茶，有明前茶，也有雨前茶。
即在清明节前采摘，谷雨节前采摘。这两个节气产的绿茶，有口皆碑。
若是等到谷雨后，绿茶的芽叶已经太过粗老，制作成绿茶，滋味不佳，鲜爽感逊色。自然，绿茶是捱不到谷雨后才采茶的。
就连白茶，到了谷雨节，也都是春寿眉茶的天下。白毫银针、白牡丹，成为了过去时。
甚至到了谷雨后，就到了春尾，有些茶农都已经不采茶了。
可以说，谷雨节，对于绿茶、白茶，甚至是普洱茶来说，都已经为时晚矣。怎地武夷岩茶它偏要谷雨节采摘呢？
这也是武夷岩茶的特色之一。
谷雨节采摘岩茶，一切都是为了等待。
等到茶芽舒展，叶片长大，长成熟，这个时候，才能够符合岩茶的制作标准。
武夷岩茶采摘，讲究开面采，一般要中开面时再采摘，即它的叶片，要足够粗老之后，再采茶。
只因岩茶的制作工序，繁复，摇青、揉捻、炭焙……这三道工序，任何一道，都对岩茶的叶片老嫩程度，有极高的要求。太嫩，茶叶压根经不起摇青，更无法承受炭焙的温度，会增加做茶的难度。
唯有达到开面后，叶片足够粗老，同时又带有一定的嫩度，在这样的情况下，茶叶才适合制作。
就这样，一直到了谷雨节，武夷岩茶的叶片，才达到采摘要求。
甚至，像是肉桂，尤其是牛栏坑的肉桂，它要到劳动节前后才开始采摘，还有大红袍、老丛水仙等，更是到要五月上旬。五月，春茶季已经到了尾声，武夷岩茶，才不急不缓地，拉下帷幕。
《4》
白茶采摘时间，算是最稳重的，不早，也不晚。
这种不早也不晚，十分巧妙。
于千万人中遇见你所要遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，唯有轻轻问一句：“哦，你也在这里么？”
端的就是一个刚刚好。
白茶的春茶季，通常在三月份开始。高山茶的采摘时间，跟平地茶的采摘时间也是不一样的，会更晚上三五天。
每一年春茶季开始的时间，会变。
2017年，太姥山的春白茶是3月24号左右开始大面积采摘的。
2018年，太姥山是3月10号左右开始的。
2019年，在3月15-16号左右，太姥山的头采米针开始采了。
春白茶采摘，具体是什么时候开始，要看天气情况而定。看今年这个春寒料峭的模样，估计没到三月中旬，太姥山高山白茶，想要大面积开茶，不大可能，咱们还是耐着性子，多等等。
而且，春白茶的采摘，也很有规律。
第一次采摘的白茶，属于白毫银针级别，它还有一个更萌的名字，叫做头采米针。是的，第一次采摘下来的白毫银针，如同米粒般大小，娇小可人。
这种米针，产量不高，但因为它的营养价值极高，毫香极为浓郁，花香极有劲道，成了每年最抢手的一款茶，一问世，茶友们便抢购一空。
若是没有事先存下一些茶，怕是来晚的茶友，无缘感受这等头采米针的风味。
白毫银针采摘期过去后，轮到了白牡丹接力。
最先采摘的，是特级白牡丹，而后是一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。白牡丹茶的采摘，把春茶季推向一个新的高潮。
最后采摘的，就是春寿眉。
一直到立夏，春茶季才算是结束。谷雨之后，一般愿意采摘寿眉的茶农，不多。彼时天气变热，日头变得热烈，此时做茶，对制茶经验以及耐心，有极大的考验。
稍稍不注意，很容易把茶叶晒红，影响卖相。茶农们通常不敢轻易尝试。春尾的寿眉，存量并不多。
《5》
在六大茶类当中，普洱茶是很特殊的一类存在。
它游离在六大茶类之外，难以具体定义它属于哪一类。
但，这丝毫不影响大家对普洱茶的喜爱程度。
普洱茶，仍旧是江湖上，最亮的那颗星。
并且，普洱茶春茶的采摘，更是备受瞩目。
要知道刷爆朋友圈，茶圈的天价普洱茶，多数产自于春茶季。如老班章茶，它的春茶，价格要更高。
普洱茶的春茶，算是领衔了价格战，一公斤十三万元的茶，谁听说之后，不想一睹芳容，最好能够喝那么一次？
故而，普洱茶，尤其是名山头的普洱茶采摘，备受瞩目。
通常，普洱茶的采摘时间，是在三月。
同样，不同山头之间，因为小气候的差别，它们的采摘期有先后差别。
早的，在三月上旬开始采摘，晚的，在三月中下旬也会开始采制。
茶的立夏一夜粗，一般普洱茶的春茶季，到立夏也就结束了。
过了立夏，普洱茶的品质就发生了变化，就不能再算是春茶，只能算是夏茶了。普洱茶的夏茶，那品质就直线下降，不可同日而语。
《6》
说春茶季，自然不能少了红茶的份额。
红茶，因全发酵，它的茶性温和，适合大部分的茶友饮用。
红茶的春茶，同样受茶友关注。
今年，咱们什么时候能喝上红茶？
还是离不开采摘的时间！
旁的不论，且来说世界红茶的起源——桐木红茶。
它的采摘时间，要等到四月。
兴许有的茶友会好奇，这桐木红茶当中的金骏眉，它不是芽头做的吗？按理来说，它应该很早采摘才是呀，怎么会到四月呢？
你要是做烟熏小种，采摘的不是纯芽头，晚一点倒也可以理解，莫不是唬人的吧。
当然不是！
桐木红茶采摘时间晚，是因为它的生长环境特别，桐木关，海拔极高，温度低。受低温环境的影响，茶树的萌芽速度慢，等到芽头萌芽，并且长到了符合采摘的标准，就要到达四月中下旬，自然采摘时间，也晚了。
高海拔，气温低，采摘晚。
这并不是坏事，反而是好事一桩。
低温，是有利于促进茶叶内在物质的积累，对于茶叶品质而言，百利无一害。
好茶，不怕晚。
《7》
乌牛早，拉开春茶季帷幕。
武夷岩茶老丛水仙，成了春茶季的压轴。
一个最早，一个最晚。
红茶、白茶、普洱茶，则是在早与晚之间。
有人说，我很喜欢春茶，它的品质最高。
所言不假。
春茶，不论红茶、白茶、岩茶还是普洱茶、绿茶，它都经过一个冬季的能量蓄积，是一年当中营养物质的巅峰，自然是备受期待的。
只是，我们在等待春茶上市的时候，也别忘记了——好茶不怕晚。
心急吃不了热豆腐。
想要感受春茶的优质，咱们多给它一些耐心，精工细作，慢慢修炼品质。
咱们，别着急。
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