第3課 奶茶（下）
第四，調奶茶用的紅茶包裝和萃取工藝 ：常見的有以下4種包裝方式。不同的包裝方式，萃取工藝也是不同的。
第1種，茶葉。以<strong>沸水、密封、燜泡的方式萃取。大多數奶茶店採用這種原料和這種萃取方式。
奶茶茶葉沖泡方式
第2種，碎茶。又叫CTC茶、顆粒茶，以沸水沖泡的方式萃取。製作港式奶茶的茶底就是這種方式沖泡的。
奶茶沖泡採用手衝咖啡的邏輯
調奶茶用的CTC碎茶
有些店會把茶葉和碎茶拼配在一起使用。
第3種，吊牌茶包。這種茶包裡面裝的是碎茶。可以沸水悶泡，也可以用萃茶機直接萃取。
大家在酒店房間裡經常會見到這種茶包。
調奶茶用的CTC吊牌茶包
茶包萃取奶茶底
第4種。三角茶包。裡面裝的是原葉茶，茶葉遇水膨脹，三角茶包為原葉茶舒展提供了足夠的空間。一般用萃茶機萃取。主要用來製作現萃奶茶和現萃水果茶。
做奶茶用的三角茶包
三角茶包用萃茶機制作奶茶基底
萃取後三角茶包對比｜奶茶培訓
第五，糖。售賣的奶茶是要放糖的，不放糖的奶茶，就像沒有放鹽的菜，出現味道缺失，導致風味的不平衡。由於我們課程中所有的飲品都是要放糖的，所以我這裡把有關糖的內容單獨放到下一課，專門講解。
調奶茶的糖
第六，奶茶的種類。
商用奶茶按製作原料的組成，分為3類：
第1類：是用奶精+茶+糖調製的奶茶，這種奶茶是大多商用奶茶的主要原料組成。因為有些奶精是含有反式脂肪酸的，所以這類奶茶不太健康。
用奶精做的奶茶
第2類：是用牛奶製品+茶+糖調製的奶茶，這種奶茶用料足，所以成本較高，售價也高。比如說鮮奶茶，加入的是鮮奶。港式奶茶，加入的是淡奶。
用鮮奶做的奶茶
第3類：速溶奶茶粉。比如超市裡買的香飄飄奶茶，就是用的速溶奶茶粉。有奶、茶、糖三合一的和奶、茶三合一的。奶茶粉在奶茶店商用成本是不低的，一般作為基礎原料，再搭配鮮奶或鮮茶調出獨特風味的奶茶。
用奶茶粉做的鮮奶奶茶
以上，我從6個方面給大家分享了奶茶的最基礎的常識，大家瞭解了這些以後，我再在後面的課程中教大家調配常規菜單中的奶茶。
大家有什麼不明白的，可以關注茶咖導師帳號，也可以給我們留言。謝謝大家！我們下節課再見！
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