疫情爆發之後，各個餐飲老闆都在討論該怎麼辦，並且對接下來一年的餐飲形式感到十分擔憂。怎麼辦，怎麼做，這是目前餐飲老闆最迫切需要解決的兩個問題。
2020年餐飲該怎麼做？疫情之下，餐飲行業是否能化危機為轉機？
那麼你一定要知道的這三大關鍵+五個趨勢，餐飲“防疫”戰我們必勝！
餐飲3大關鍵
01
餐飲業要激活外賣消費需求
什麼意思呢？就是：你不做外賣也得做外賣。
現在人流量有限，各地區管控嚴格，基本堂食算是沒有出路，現在不做外賣，那就只能被淘汰！
其實從各方面的信息就給我們一個餐飲唯一出路：線上餐飲店+外賣
而目前微信流量是餐飲人必不可少的助力，用微信小程序做外賣可最大程度降低成本，保存現金流，實現用戶閉環！
02
做最壞的打算，最好的計劃
目前餐飲大環境下，未來大家應該會“跳開餐廳做餐飲”。
餐飲店不再是單一的模式，半成品、外帶、外賣可能是這一段時間的主流。
做好食品安全、包裝安全、運送安全。面對各地已經陸續出臺禁止紅白喜事等大型聚餐活動，禁止餐廳營業的通知，遇到這樣的情況是賣菜清庫存還是閉店修煉內功，需要做好最壞的打算。
03
現金流準備
活著就是硬道理。
至少保持6月的現金流，誰也無法預測寒冬有多久，但無論如何不能倒在半路上。做強比做大更重要，大而不強，抵抗不了任何風險。
餐飲5大趨勢
01
健康與安全將成為餐飲經營主流
這也將成為下一波餐飲品牌的主訴求。這裡所說的健康安全，是指：
· 食材可溯源；
· 烹飪方式更科學；
· 進餐方式更健康。
這分別對應著：供應鏈、中央廚房；智能機器人、智能烹飪設備；分餐制。
首先，消費者集體被教育，冠狀病毒重大危機事件透過互聯網、媒體教育，會形成這一代顧客集體的記憶共識。
其次，一二三線城市中產、高知消費者會更注重安全，將來也更願意為安全買單。
02
線上餐飲大勢所趨
前面我們說到微信官方都呼籲各位餐飲從業者上外賣，做外賣。這不僅僅是趨勢，更是自救的機會。
無論是消費者習慣被外賣平臺培養，或者生鮮電商成為主流，還是重大社會事件造成的應急反應，餐廳的生存方式都需要重新思考。
堂食、外帶、外賣、零售，這四種產品結構和盈利模型可能是稍有規模的企業都必須重新思考。
03
品牌是更稀缺的產物
品牌餐飲是危機最大的承壓者，因為他們費用高、門店多、管控難；同時也是最大的獲益者，因為平時大家根據自己的喜好隨機選擇，而危機來臨時，安全感、信任感會讓大家更信任值得信任的品牌。
這也是肯德基、麥當勞這些國際快餐連鎖品牌穿越經濟週期、穿越全球都能獲得成功的原因。
04
危機帶來餐飲業技術變革
這次疫情，目前看全是壞事，但長遠看必將是好事；它將大大加速中國餐飲業從手工勞動向工業化、互聯網化、數據化、人工智能化進軍。
有時候，光靠行業內部教育遠遠不夠，外部巨大變化、巨大危機往往帶來行業內部的巨大變化，而變化就是商業機會的基石。
注意以下科技運用在餐飲業的爆發：供應鏈、可溯源，物聯網；智能設備、（無人）智能餐廳、智能機器人；遠程化數字化管理。
05
疫情結束後會受益的品類
疫情過後，海鮮會受歡迎，羊肉會受歡迎，水產會受歡迎，蔬食會受歡迎。
這個純粹是從消費者心理的預判，人被重大事件教育過後，會有一段時間矯枉過正，會從心理偏好上選擇自認為更安全的食材，這是一種心智共識，也是一種心智力量。
而作為經營者，就是運用好這種心智力量。
總結：緊抓關鍵，順應趨勢
今天的損失，都是昨天的失算。明天的紅利，來自今天的預判。
望各位餐飲人抓緊機會，緊抓關鍵重點，順應餐飲潮流！
相信中國餐飲業經歷此劫，會越來越好，希望你的餐飲店能活到那個越來越好的時候，更成為那個越來越好的品牌。
餐飲創業觀察：專注餐飲創業的新媒體，餐飲加盟品牌的測評師，創業者們的開店導師，致力於專業品牌測評及開店指導，為您提供更全面的行業資訊及發展指引。
閱讀更多 餐飲創業觀察 的文章
