前天，
江門市烹飪協會會長梁少華，
曝光了一份名單——
《近期轉讓的部分餐廳名錄》！
僅僅是江門一個區，
18家餐廳，
在這次疫情中集體“陣亡”！
其實，
慘烈的何止江門？
深圳、惠州、河源、
清遠、湛江、肇慶等地，
也紛紛傳來了“壞消息”。
廣州，我們暫且不表。
有人說：
幾十年來，
從來沒有見過如此慘烈的狀況！
這一次，
廣東餐飲業“倒閉潮”或許真的開始了！
●江門，中大型餐企臨近崩潰 ●
由江門市烹飪協會會長梁少華曝光的《近期轉讓的部分餐廳名錄》來看，近期因疫情影響而無奈轉（dao）讓（bi）的餐廳，有12間是中大型酒樓，其中一家更是總面積超6千平方米的大型餐飲。
據梁會長介紹，這份“陣亡”名單只是江門一個區的統計數字，包括了部分有資質條件、有“轉讓”意向的餐飲企業。“如果算上一些小餐廳、農莊，還有早就經營不善、有意向關張的餐廳，這個‘陣亡’數據還可以增加3倍以上。”
他還表示道，如今五邑地區的餐飲已經在洗牌。在疫情之前，當地的餐飲就以中小型為主，普遍規模不大，連鎖餐企也不多。
先看江門，本土的大型餐企不超過10個，其餘絕大部分都是200—500餐位的小餐企；
再看臺山、開平，除了溫泉度假區的餐企屬於較大規模，超500餐位的餐廳也屈指可數；
至於鶴山、新會等，大餐企更是少之又少。
而從這次公開轉讓的餐企來看，中大型酒樓就有十多家，意味著當地的餐飲的狀況已經接近了“崩潰”邊緣。
梁會長說道：“大型企業更艱難，中小企業會好過點，租金和密集人員的使用將壓死大型企業最後一根稻草。”
江門市一位經營魚菜餚的小餐廳老闆介紹，自疫情爆發後，餐廳的客流量萎縮了接近90% ，幸好是店小開銷小，所以反而能勉強撐下去。但據她觀察，目前市中心、商圈部分的餐企，幾乎接近零經營的狀態，根本沒有來消費的客人，開門營業也是白費心機。她的同行告訴她，因為江門市地界內的路邊鋪租金普遍不高，所以中小餐企，再撐30—40天是沒問題的；但商圈和周邊郊外的中大型餐企，因為根本無人來消費，可能根本承受不了半個月的壓力。
對此，梁會長也透露，若3月上旬內還不能恢復正常經營，可能會有超過20家中大型餐廳“放棄治療”。他說道，在未來10天內，如果恢復以往5成的營業額，很多餐企都能挺下來，若不能，將無法走下去了。
●深圳，餐飲大排檔倒閉數十家 ●
目前，深圳很多餐飲企業尚未復業，但記者通過深圳當地一位供應商楊先生了解到：目前深圳的餐企，小企業尚可苟延殘喘，大企業已進入資金告急的階段。
而此前，以深圳為定向發展的“九毛九”相關負責人也曾透露說，目前該企業也開始動用各方資源，以求安穩度過“疫情”。
楊先生說，深圳當地已有不少50—150餐位的餐廳、大排檔倒閉關張，估計為50家左右。而大型餐飲除了某些品牌門店宣告停業整改，暫無嚴重情況出現。不過他透露，當地許多餐飲老闆已經在暗地裡急得不成樣子，只是表面毫無辦法，純粹是“暴風雨前的寧靜”。有老闆甚至指出，如果在未來15天沒有辦法開門經營、或者經營狀況不能恢復至以往8成水平的話，就直接關店。
而事實上，他們也深知這種情況機會渺茫，在如此短時間內恢復以往水平，幾乎是不可能的。
●河源，農莊可能成第一批犧牲者 ●
據河源市餐飲行業協會會長朱曉君介紹，目前河源的餐企總體狀況極度不佳。據瞭解，河源市內的餐飲結構比較單一，本地餐企佔絕大部分，外來菜很少；高檔餐企不多，但大型農莊、農家菜等的數量較多，與普通路邊店（100—500餐位）的數量比例約近1:2。
也就是說，在河源當地，農家菜和農莊佔了其餐飲總數量的1/3。
一般來說，農莊的租金很低、甚至不用租金（自家產業），而且人工支出比較低，所以客人來不來、來多少，只是“賺不賺”“賺多少”的問題。但據朱會長介紹，
河源當地的農莊受本次“疫情”的影響卻非常大。其中原因是這次影響的時間比較長，倉存、人工等費用是真正在“零收入大消耗”，與過往的情況是不同的。
“餐飲是現金流，沒有收入何來支出，但這份支出是實打實的，根本不容你拖。”所以，河源當地雖然只有1—2個農莊直言“準備關店，求轉讓”，但朱會長說，真實狀況比這糟糕得多，起碼有2成農莊經營者已經產生了退意。
●惠州，雖然能挺過但不能掉以輕心 ●
惠州市餐飲行業協會會長葉定華介紹，自昨天起，惠州已有兩家示範餐企已經開始恢復堂食，只是當下消費者的信心和熱情還沒完全歸來，預測還有很遠很長的路要走。
而就目前來說，惠州市區內大部分餐飲都挺過了這次危機。葉會長說，惠州餐飲行業的結構比較獨特，以中小甚至小型餐企為主，外來菜、本地菜的比例很均衡，大規模的連鎖餐企也不多，絕大部分都是“小本生意”，所以反倒在“疫情”期間受影響沒有太過嚴重。
據他了解，當下受影響而關張的餐企數量不多，部分還是因為本身經營就不善而“將計就計”的。 “一是我們惠州本土的餐飲規模較小，二是租金各方面也比較低，雖然本地人消費力不高，但消費熱情仍然保持一定水平，所以即使在最為嚴峻的階段，只要做外賣等，也是能維持小本經營的。”
當地的餐企天光牛肉的老闆李建標說，自前天開始，除了兩家中型餐飲發出了轉讓意向外，很少聽說有餐廳“扛不住”。
●潮汕，倒閉數量不多 ●
汕頭餐飲行業協會秘書長肖偉忠介紹，目前該協會還沒統計出有關潮汕地區“倒閉”餐企的數據，但就當前的情況來說，在這段時間內，比較知名的大型餐企關張，只有一家外來菜“陸小鳳”。除此之外，小型餐企等可能有轉手、關張的例子，但也不多，很多是此前就經營不善導致無法再抗壓的小餐廳。
肖秘書長說，這次抗疫過程中，潮汕人獨特的餐飲生意思維可能無意中幫了大忙：喜歡留老本、不慕大慕虛，穩紮穩打。所以儘管艱難，但很多餐企還是挺了下來，有持續發展下去的能力。“當然，儘快能恢復到以往的經營，是我們最希望的，畢竟不能一直‘坐吃山空’。”
●清遠、梅州、湛江、肇慶 ●
關於清遠、梅州地區餐企“倒閉”的狀況，河源市餐飲行業協會會長朱曉君介紹，當地的狀況和數據與河源地區比較相似，都是農莊型企業比較告急，部分倒閉，部分看天意。
而湛江地區的情況，據湛江一餐企老闆韓小姐介紹，當地由於比較依賴海鮮這個品類的飲食，而該品類的餐廳難以在“沒堂食”“少堂食”的情況下生存，所以有1/4該品類餐企都已倒閉，預測在未來2個月內，還會有更多。
而肇慶的餐企“倒閉”情況沒想象中嚴重，只是絕大部分處於“停擺”階段，很少有表示“抗不下去”的。
記者手記
有餐飲業內人士認為，未來2個月內，餐飲業“倒閉潮”的到來是毫無疑問的。其中，直接受疫情影響致使倒閉的，可能不多，但受其後續壓力，例如資金鍊斷裂、市場消費力下降、利潤縮減、甚至租金回調和上升等，都可能導致一些小餐廳關門、大型品牌部分門店倒閉的情況發生。
業內行家陳先生表示，這次危機，損失是無可倖免的。只不過是有的餐企是傷到皮肉，有的是傷到筋骨，有的是直接“要了命”。所謂“船頭大調頭難，船身輕好駕馭”，大餐企重創是必然，小餐企能把控的餘地反而多。
但無論怎樣，
通過這次“疫情”的教訓，
做好根基，
不貪虛慕大才是關鍵。
END
圖文 | 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網絡
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