难得去菜场买菜，准备做几个好菜，咦，还有卖泥鳅的，一下子就勾起了我无限的回忆，小时候在农村，经常和小伙伴们提着桶子拿着锄头满田野找泥鳅洞，还看到爸爸专门有一个电泥鳅的工具，半夜去田地里抓泥鳅呢，那时候的泥鳅，哪有那么贵，今天一问，竟然要40元一斤，买了一斤半，60元。
泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，适宜各类人群食用。还有解渴醒酒、利小便、壮阳等功能呢，对小儿盗汗、痔疮下坠，跌打损伤都有非常明显的作用，素有水中人参的美誉。
泥鳅处理干净，买回来的时候，菜场阿姨帮我去泥鳅头了，我只要拿回家清洗干净就好，这样就不会那么残忍。然后姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块，放在泥鳅上。
开火热锅倒油，然后倒入泥鳅，小心油溅起烫手，稍微侧身一下。
倒入后将泥鳅平铺，开大火，开始煎泥鳅。
这时候的泥鳅，颜色看起来不太好看，待会煎完你就会觉得美味了。
把锅稍微侧边，一个角一个角的煎，让每一条泥鳅都煎到位。
一面煎完后，开始翻面煎另一面，这时候，泥鳅开始有香味了。
煎到两边基本都成金黄色，水分基本收干，开始下一步。
加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许 ，鸡精少许，大火少开，小火略炖。
最后炖5分钟样子，放入切好的葱，翻炒几下。
如果喜欢汤就留汤多点，我喜欢干一点，开始装盘。
装盘，喷香，肉质饱满，口感柔滑细嫩，香辣味儿也十足！原来吃泥鳅有一个小秘密，关键好吃停不下来！
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