这就是我的家乡四川犍为。无论是在城镇还是乡村，古城保留着传统的川式慢生活，在古城静谧的日子里喝酒、吃肉、卖狗皮膏药，还有隐藏在乡村农家的烟熏腊肉。
我们吃着在深山里而自种的蔬菜，饮着山泉，做出一道道我们所认为的美食，虽然登不上大雅之堂，但是它们足够纯粹。猪舍是将就山上的天然岩石洞砌成，简陋但是很坚固，自然通风也很好。小猪在4个月前都是在外面放养，肉质紧实，肥而不腻。
切好的肉加上盐和香料码味2天后才上灶用柴火开始熏，中途的肉每天需要翻而一次。
烟熏腊肉其实也很讲究，柏树枝丫熏制，香味浓烈。平时经常会上山砍柴储备起来，有果木也有柏树丫。
三叔三娘是地道的农民，一辈子没走出过大山。三娘是一个勤劳聪慧的女人，靠着这一双粗糙的大手养育了一双儿女，现在已经是奶奶辈儿的了，儿女们在外而打工。老两口依然住在深山里而种点菜，种点姜，养养猪，这种生活状态他们已经非常知足了。
腌好的肉要先放在下而一层烟熏，均匀的吸收柏枝的香味，每半小时翻一次面，5个小时候之后挂起来继续川小火微蘸48小时。
跟着回家的女友也跃跃欲试，由于灶堂里的火势不好控制，三娘在外面搭一个台子让我们熏一块带回去。
两天以后，我们的腊肉已经呈现金黄色，非常漂亮，柏丫的香味已经充分的融入到肉里面，表面已经彻底的收干了。传统的烟熏腊肉熏好后吃上一个对年也不会变味，即使五黄六月，也有烟熏腊肉待客。可以大碗喝酒，大口吃肉，享受真正的四川民间美食。
分享到:
