今天買了一塊很不錯的牛板腱，想著平時腱子肉都是醬著吃，今天就換個新口味吧。
焯過水的牛肉只用了幾味很簡單的調料來燉制，煮好後晾涼切片蘸著自己調製的料汁來吃，竟然好評超過了醬牛肉，原汁原味的肉香搭配蘸水的複合味道超讚。燉牛肉的湯很清亮再切上個白蘿蔔煮上十五分鐘，出鍋前撒上一把青蒜苗末別提多鮮了。
牛肉洗淨後在清水中浸泡半小時以上去除血水，在浸泡的過程中多換幾次水。
泡去血水的牛肉放入涼水鍋中開始進行焯水，倒入適量料酒。在焯水的同時在另一個爐灶上放上砂鍋點火燒半鍋水至沸騰。
焯牛肉的水沸騰後撇去浮末，用筷子將牛肉撈到已經燒開水的砂鍋中。鍋中放上蔥段、薑片、大料、草果和香葉。大火再次將鍋中湯水燒沸後改小火燉制。
小火燉制1小時左右放入適量鹽調製底味後繼續燉煮，待用筷子能輕鬆扎透牛肉並略有阻力時關火。
將煮好的牛肉撈到盤中自然晾涼。
牛肉自然涼透後切片，切少許黃瓜絲墊底增加口味。
調製蘸水：幹辣椒洗淨切小段(也可以用辣椒粉)，加入適量芝麻，燒熱的食用油澆到辣椒上炸出辣椒油。辣椒油中加入一飯勺牛肉湯，並加入蒜末，青蒜苗末和適量生抽、蒸魚豉油、醋調味即可。
蘸上調好的蘸水大口吃肉吧！
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