只要去餐馆吃川菜，我必定会点上一盘回锅肉，就喜欢这道菜红润鲜亮的颜色和微辣咸香的味道，这菜是绝对的下饭，特别过瘾。因为爱吃，所以我在家也尝试着去做。多炒几次，再经过反复的更改调料和制作的步骤，现在我做的回锅肉竟然也是有模有样，味道也特别的美味。
今天用新鲜蒜苔来炒的回锅肉，肉香蒜苔脆嫩也是非常不错的搭配，朋友们可以趁着蒜苔最鲜嫩的时候来炒回锅肉，特香！
蒜苔切大段，葱切葱花。
带皮五花肉凉水下入锅中，放入葱段、姜片、料酒，将肉煮到8分熟，用筷子可以扎透即可捞出晾凉切成大薄片，或者放入冰箱冷冻室冻一会更好切。
锅中油热放入五花肉片，将肥肉炒至透明色，肉的边缘微微卷起更好，放入葱花、郫县豆瓣酱和少许白糖炒香，随后倒入生抽调味。
倒入蒜苔段大火迅速翻炒半分钟，放入少许盐炒匀。
肉片要尽量切得薄些更容易形成卷边形状。放入蒜苔后要大火短时快炒出锅，防止蒜苔过火不脆嫩。
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