魚香肉絲向來是人們一致認定的下飯菜，儘管菜裡邊沒有真的魚，但也是色香味俱全且。
首先準備好鮮嫩的豬裡脊肉，去掉外邊的皮和筋。切成儘可能細的條放在一旁備用。
在碗中加入少許的鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，再打入1枚蛋清，再倒入1勺澱粉。之前切好的裡脊肉放進去，直接上手把它們抓拌至上漿、上勁為止，再將它們放置一旁醃製20分鐘即可入味。
鍋里加入少量的食用油，油熱以後，醃製好的裡脊肉放到鍋裡，煎炒至變色就撈出鍋。
另外準備一個碗開始調配炒菜的醬料，先在碗內倒入1勺澱粉，再加入1勺白糖，1勺醬油，1勺陳醋，2勺清水，再用勺子將它們充分攪拌均勻備用。
再在鍋內加入新的油放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再倒入適量的蔥薑蒜末炒香。再加入提前備好的胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲，轉大火把它們炒至斷生變色後，再下入滑熟的肉絲。淋入醬汁即可出鍋。
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