參考消息網11月25日報道全球最好的餐館是怎樣選出來的？
據西班牙《世界報》網站11月20日報道，1974年，巴斯克地區的“阿爾扎克”和馬德里的“薩拉卡因”、“賽馬會”、“31號俱樂部”、“赫爾歇”、“小分隊”、“巴爾塔薩”、“奧帕索”、“魯佩託·德諾拉”和“博代貢”等餐館成為獲評《米其林指南》星級餐廳的第一批西班牙現代餐廳。從那時起，只有胡安·馬裡·阿爾扎克創辦的“阿爾扎克”一直享有米其林星級餐廳的榮譽。而且，“阿爾扎克”是級別最高的三星餐廳。
資料圖：一家被評為米其林三星的餐廳代表與米其林公司的吉祥物合影。 （新華社）
那個時代標誌著《米其林指南》這本紅色封面手冊的兩個階段之間的轉折點。現在，《米其林指南》再一次使西班牙酒店餐飲業者產生了懸念：11月20日，這家著名的輪胎製造商將在塞維利亞的洛佩德維加大劇院舉行其年度盛典，併發布2020年版的西班牙和葡萄牙地區《米其林指南》。
米其林公司解釋說：“這是一次私人活動，來賓憑私人請柬出席。盛典聚集了來自不同社會領域的500多名人士。”這個盛大的美食盛典每年都會將來自西班牙和葡萄牙的所有米其林三星和二星名廚齊聚一堂。此外，還將有大批其他級別的廚師以及一百多家電視、廣播、報刊和網絡媒體的記者參加盛會。
報道稱，今年似乎很特殊，因為2020年將是西班牙和葡萄牙（歷史上一直共享一版指南）地區《米其林指南》發佈110週年，同時也是米其林公司創建130週年。據米其林公司的消息人士稱，“明年將是豐收的一年，比2019年更好”。2019年，西班牙和葡萄牙兩國共有30家餐廳獲評米其林星級餐廳。
那麼，重要的問題來了：《米其林指南》是什麼？它如何發揮影響力？
1900年，在1889年創辦這家輪胎製造商的安德烈和愛德華·米其林兄弟，發佈了《米其林指南》，作為為法國駕車者服務的一本手冊。該手冊最開始是免費發放，內容中包含如何更換輪胎等一些汽車使用技巧。當時，在法國道路上行駛的汽車只有大約3000輛。
米其林兄弟表示：“這本指南在本世紀問世，並將伴隨這個世紀一直存在延續下去。”事實是，在100多年後的今天，《米其林指南》（現在是紅色但過去是黃色封面）不僅依然存在，而且隨著時間的推移還增強了其影響力。
1920年，根據安德烈·米其林的決定，《米其林指南》在西班牙由免費提供改為售價7法郎。他認為，很明顯“人們只看重那些付費的內容”。
《米其林指南》於1910年登陸西班牙市場，至今一直保持著西班牙和葡萄牙聯合版本的出版方式。在1936年至1938年之間，它實行限量發行。在1952年至1973年之間，還多次以雙年版的方式發行。直到1974年，以其最吸引人的元素——米其林星級餐廳，標誌著該指南的重新崛起。米其林的星級只授予那些提供頂級美食的餐廳。
但是，《米其林指南》的內容是什麼？該指南不僅評選星級餐廳，還挑選不同經營理念的餐廳，從奢華餐廳到美食小店，從酒店餐廳到特色小吃店等等。該公司的視察員團隊每年都對餐廳和酒店進行數百次訪問和評測，這些決定著它們能否被納入《米其林指南》。
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