11.01 五顏六色的蝦片究竟是什麼做的，為什麼一炸就會脹大？

平時我們在逛超市的時候會發現超市裡邊有一些漂亮的蝦片，而且它的價格特別的便宜，並且顏色五顏六色的非常受小朋友們的青睞，所以在日常生活當中深受大眾的歡迎。那麼五顏六色的蝦片究竟是什麼做的，為什麼一炸就會脹大？

首先，蝦片是什麼做的？以前蝦片是用粉碎的小蝦和小魚，經過熬煮過濾出湯汁。然後用這個湯汁加進玉米澱粉或紅薯澱粉中，然後入鍋煮熟。不過現在的工藝已經很先進了，一般都是把做好的澱粉和蝦的半成品，進行凍幹後烘乾，然後包裝而成。

那麼為什麼一炸就會脹大？是因為蝦片中所含有的澱粉，澱粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹係數非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。

但吃蝦片如過量易導致肥胖。蝦片雖然名字叫蝦片，其主要成分卻是澱粉，其中還少不了油、糖、鹽等輔料，油炸後，熱量過多。營養價值與原本高優質蛋白、低脂肪的蝦相去甚遠。

所以說在平時的時候建議大家還是儘量少吃，如果吃過多的話很容易會出現上火的現象，多吃一些清涼爽口的食物。