每到一個奇特的地方，小編的粉絲總會留言有什麼好吃的？美食最能體現幸福感，最能拉近人和人之間的距離。即便素不相識、素未蒙面，一個地方的特徵從美食聊起，無需高深見解也能聊得眉飛色舞，生動鮮活。
說起平涼美食，當然以麵食為主。隴原冬種小麥，夏種包穀，在這裡遊走十日，每天都離不開面食。北方吃麵和南方吃米不同，有較明顯的本土味，小麥生長的土質以及澆灌的水質、收割期決定了味道、勁道。有人發現在甘肅明顯食量增大，這一方面是因為海拔升高，體力消耗大，另一方面因井水礦物質豐富，調動了消化器官潛能。當然最根本的還是美食。作為一個對面無比鍾情的北方佬，通過以下這7樣平涼麵食，帶你認識一個舌尖上的隴原。
涇川釀皮子。西北最為普遍的一道食物，在祖國南北都頗受歡迎。涇川釀皮子偏向青海西寧風，顏色深沉，也不透亮。涼皮、稀飯、肉夾饃搭配往往是西北人常吃的一道正餐。釀皮子的醋和辣油也是關鍵，這道菜往往從感官和氣味開始讓人流口水，小編肚量從來是兩碗起。
鶉觚御面。這道菜其貌不揚，卻有3000年以上歷史。傳說周人祖先公劉在夢裡學到的一樣菜，這件事還被記錄在《詩經》裡。鶉觚在靈臺縣，與周人的祖居地陝西彬縣相鄰。做法：麵粉揉成團，在涼水裡洗出麵筋，剩下的粉漿沉澱12小時後用文火在鍋裡煉成半熟，然後蒸熟、冷卻，刀切成薄片，拌上調料。這是一道涼菜，又彈又軟。
百里鄉攪團。從小吃攪團，後由於工序複雜、費時，長大後再沒有吃過。百里鄉在周代農業已非常發達，夏天來這裡會看到一望無際的苞谷地。攪團也是包穀面做的，也算是當地普通農家的家常飯。做法：用中火將包穀麵粉均勻撒入滾開的水中，同時用力攪拌成糊狀。最後盛入盤子，撒上蔥花、生抽、醋、油潑辣子。
崇信油餅：平日街邊攤上的油餅在崇信能上大雅之堂，並獲得尊敬。才從油鍋煎出來的油餅酥軟，裹上尖椒小炒，熱氣騰騰地咬上一口，“咔嚓”一聲，脆香掉渣。崇信油餅裡面加了茴香、雞蛋、鮮奶，有勁道。油餅從小吃到大，這次還是吃出了不同。而崇信的這條汭河是中國最早的小河農耕發源地，“周人的祖先善於農耕”即是在這片河谷取得成績才被廣泛認可。
槐園一口香手工面：這是一項靈臺縣的省級非物質文化遺產。和麵、擀麵、切面、煮麵四道工序和所有手擀麵無甚區別，其神秘的地方在食材與傳承人技法。和麵時參入食鹼的比例，醒面與煮麵時間把握，面煮熟後還要放入涼水盆中過一遍。其後是酸湯、辣油調製出的湯料。這碗麵端在手上不溫不火，入口滑彈，開胃，小姑娘也吃下兩大碗。
莊浪涼魚。雖是陝西名吃，在隴原人氣也很旺。到莊浪的那天很熱，幸好有涼魚降溫才不至於上火。涼魚的食材是小麥和玉米澱粉，因為佔肚子，不宜多吃。涼魚配玉米煎餅，卷著炒豆芽菜，肚子裡軟貨硬貨都有了。
平涼羊肉泡。平涼已經很靠經寧夏固原，所以代表回族清真風味的羊肉泡饃在這座城市大行其道。羊肉泡在平涼的特別意義在於：白麵饃代表農耕，羊肉代表遊牧，兩種文化在平涼曾激烈碰撞，又完美融合。平涼西35公里即是蕭關，兩千年來，這裡發生的戰爭都與遊牧民族欲想南下有關。
對於吃來說，每個地方都是認真的。有人的地方就有食文化。平涼美食算不上什麼菜系，同樣讓人印象深刻。也許多年以後那些風景已經面目全非，往往一道菜會將那些記憶全部勾起。用食物化解孤獨，用食物解釋典故，深夜用文字描述完這幾道菜已經飢腸轆轆。
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