有关普洱茶的常识，无论是选茶还是品茶，似乎都有说不完的话题。
所谓千里之行，始于足下，关于茶，虽然我们要学习的东西还有很多，但只有把每一个点全部弄清楚，方可融会贯通。成长为一个真正意义上的“茶人”。
▲品茶
今天，就由国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，来谈谈普洱熟茶的专业知识。
鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年收藏了清末宋聘号、1950年代红印、88青饼等珍品老茶，堪称名副其实的“普洱藏家”！
1.熟茶的制作工艺
熟茶是以毛茶为基础经过人工渥堆发酵制作而成的，虽然说起来就是一句话的事儿，但其实熟茶的制作工艺却是在1970年代才被人工掌握的，而直到今日，优质熟茶的制作依然是一门真正的技术活。
▲制作工艺
通过人工发酵技术，可以使制成的普洱熟茶获得与陈化多年的老生茶相媲美的口感滋味。
但要注意的是，熟茶和老生茶并不能划等号，因为它们经历的发酵过程不一样，其内含物质的变化也明显不同。
2.熟茶和其他茶叶的区别
常有人说熟茶就是红茶吧，虽然两者汤色和叶底的颜色有时会很接近，但两者的香味和滋味都相去甚远。
而从工艺上来说的话，在上一部分的介绍就能看出来，是两种完全不同的发酵过程，所以熟茶和红茶是完全不同的两种茶。
▲普洱熟茶汤色
在国标GB/T30766-2014的茶叶分类标准中，普洱熟茶被分类为黑茶，但黑茶和普洱茶的发酵过程还是有不同的。
黑茶从鲜叶到制成成品，是一个连续的过程，在初揉之后直接渥堆发酵，发酵之后还会进行复揉，而且其发酵时间较短。
普洱熟茶则是在制成毛茶之后，再进行其人工发酵过程，发酵过程长达4-6周。通过茶汤颜色的比较，也可以分辨出两种茶的区别。
3.熟茶的越陈越好
熟茶的诞生，就是以模拟生茶长期陈化之后的效果为目的的，所以熟茶已经是经过快速陈化之后的茶叶了。
▲普洱茶
但是在人工渥堆发酵的过程中，除了茶叶发酵的味道，还会产生一些不太好的味道，比如常说的堆味，甚至霉味。
这其中一部分是工艺原因，但也有一些是工艺无法避免的味道，所以刚渥堆出来的熟茶，是不适合直接做成产品出售的，基本都要进行一段时间的存放之后才能制成成品进行出售。
在这个过程中，不仅可以减弱甚至消除发酵时产生的异味，茶叶本身也会继续自然发酵，使茶性更趋于平和稳定，进一步增进茶汤的滋味和口感。
而随着年份的增长，自然发酵的不断进行，熟茶还会发生更进一步的转变。
▲普洱茶茶汤
其滋味也会从浓醇渐渐转变为一种“无味至味”的感受，这个就有一点玄学的味道了，在你喝过这种真正有年份的熟茶之前是很难体会到的。
4.冲泡前的辨别
和生茶一样，熟茶的饼面也以条索肥硕紧实，色泽，大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，或者花杂，都是不好的。
▲普洱茶茶汤
但要从外观直观的判断熟茶的好坏，除了饼面发霉，明显的发黑，有异物之类的，基本看不出个好坏，所以大概看一下就好，熟茶主要还是靠喝来判断。
外型上熟茶和生茶有一个最大的不同，生茶一般原料级别都较高，要求老叶片的比例要尽量低一些，一个是为了口感，一个是为了饼面的美观，所以老叶片太多的生茶是不太好的。
▲普洱茶茶汤
但熟茶有时候会故意拼配一些老叶片甚至叶梗，比如洒面那张图的饼面的背面，就有可见的粗老叶片和叶梗。
主要是为了提高茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是熟茶拼配工艺的重要性。
5.熟茶的叶底
熟茶的叶底，可以看出一个茶叶的发酵程度，发酵程度越深，叶底的颜色也越深，正常发酵程度的熟茶，
叶底应该是红褐色的，发酵程度低的会偏绿色，发酵过重的则会变为黑色，甚至出现碳化的情况。
▲普洱茶叶底
现在有一些产品就是专门以轻发酵来制作的，所以也不能说发酵度低就是不好，毕竟也是一种新的口感。
好坏还要看市场的接受程度，但如果发酵过度，叶底明显发黑甚至碳化，那就肯定是不好的了，谁愿意喝一股碳味的茶。
熟茶的叶底以柔软、肥嫩、有光泽为佳，如果有腐烂的情况，肯定是不好了，多半是发酵工艺的问题，没救。
以上就是鲁文锋老师的分享，希望对你有帮助！
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