晋南有个叫临晋的小镇上，这里的凉粉摊位上总是食客不断，一年四季都是如此，特别是农历的三六九的日子更是生意火爆，为何这样？小编了解到源自一种当地人喜欢吃的黑色凉粉。
这种看上去有点发黑的凉粉其实是一种用红薯淀粉制作的凉粉，临晋镇周边的地区农民大都有喜欢吃红薯凉粉的习惯，据当地老人们讲已经有数百年的历史了，一代代这样流传下来的。
红薯淀粉制作的凉粉吃上去余味有点发甜，夏季吃法主要是凉调，冬季是热炒。一位食客正在品尝凉拌的红薯凉粉。
调凉粉的大妈姓匡，今年73岁了，是临晋镇坑西村人，她说自己在这里卖红薯凉粉已经30多年了。
做红薯凉粉时先要把红薯淀粉在大铁锅里熬制2个多小时，期间搅拌非常费体力，然后再把熬熟的凉粉倒在大盆里冷却成型。
匡大妈的老伴在30多年前已经去世了。她的独生女也出嫁，她一直就在镇上卖着红薯凉粉，每天女儿在家里给她加工好的凉粉会按时给她送到摊点上来。黑色的红薯凉粉下边的圆形器物是用来刮凉粉条的工具，当地人把它叫挠。
这样一盆凉粉大约能卖上10多碗，匡大妈把凉粉条放进小铝盆里，再放上各种调料后搅拌好才送给食客品尝食用，这是她多年卖凉粉养成的习惯了，食客端上凉粉就能直接享用。
夏天调制凉粉的调料有：盐，醋，酱油，芝麻酱，香油，蒜水，芥末，花椒水，辣椒油等等。
这是调制好的一碗红薯凉粉，炎热的夏季看见它就很有食欲，难怪当地人很喜欢吃。傍边的饼子师傅说：夏天吃着红薯凉粉酸凉可口，芥末辣椒让人增强食欲，凉凉的还能避暑降温。
摊位前站着几个年轻食客正等着匡大妈的凉粉，他们是要打包带走的。
这位等待中的男子说，他从小就吃大妈的凉粉，二十多年了，这凉粉美，好吃。
匡大妈用食品袋子为带走的食客打包好凉粉，里边还放着配制好的调料包。
在摊位上的食客也是排队等候，匡大妈一碗一碗的调制。
看看这等候的食客。匡大妈的摊位上还有红薯粉皮，面皮，米皮一类夏季可口小吃。
当地人有就着饼子吃凉粉的习惯，傍边的大爷就是专门打饼子的，这样大家用餐很方便。匡大妈的红薯黑凉粉一碗价格是五元，当问及一天的收入时，匡大妈笑笑说好着呢，好着呢，这是商业秘密。小编也不便过多追问，只要老人开心，食客多生意好就足够了。
匡大妈一个人生活好多年了，有时候住在女儿家有时候一个人住家里，她说：只要还能干动就要一直干下去，赚来的钱自己花着也方便，除了自己零花和看病余下的钱就全给了女儿。想看到更多的百姓故事请点击右上角关注，本人原创作品，剽窃必究。
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