雙孢菇栽培很大程度是依賴水的蒸發促進基質和蘑菇之間的物質交換。質量高的覆土通過提供大量的水分和促進水分蒸發以幫助蘑菇利用它的蒸發屬性而提高質量。
覆土前準備工作
（1）複查有害菌源
在覆土之前，必須仔細地檢查菌絲的生長情況以及是否有潛伏的有害雜菌，尤其是綠黴菌，一旦發現要及時處理。
（2）吊菌絲
土前若料面偏溼，應打開窗戶進行通風2~3天，以吹乾料面。若料面偏幹，應提前2~3天進行調水，應根據培養料的乾溼程度，1m2培養料噴水1~2kg，待菌絲返回料面時，再進行覆土。切忌覆土前在料面上進行噴水或營養液。
（3）平整料面
覆土前要進行料面整理，採取一次全面的“搔菌”措施，即用手將培養料輕輕地抓一抓，搔動一下，再用木板將培養料輕輕拍平。這樣料面菌絲受到破壞，斷裂成更多的菌絲段，覆土調水以後，菌絲段恢復生長，往料面和覆土層中生長的絨毛菌絲會更多、更旺盛。
（4）蟲害處理
覆土之前必須仔細地檢查是否有蟲害，尤其是蟎類和線蟲，必須在覆土之前加以消滅，否則，覆土後加了一層保護層，更難處理。如果菌床發現線蟲、菌蛆、蟎類，覆土前噴灑“菇友康寧”或“蟲蟎一燻絕”密閉燻蒸，但要注意安全。
（5）覆土方法
常採用二次覆土法，即先將製備好的粗土粒直接覆在料面上，以保持良好的通氣條件，厚約3cm，粗土覆完後，2~3天內採取輕噴勤噴的方法逐步將土層調至所需的水分。接著再將細土覆在上面，厚約1cm，粗細土覆土層總厚度在3.5~4cm。也可以覆完粗土粒和調水後，待菌絲長到粗土層的1/3時再覆細土。這樣粗細土結合覆土法較好地解決了覆土層的透氣性、保水性。
（6）覆土後的管理
從覆土到出菇這段時間需18~20天，這期間仍以菌絲生長為主。
①補水通風 調水的原則是先溼後幹，調水總量10kg/m2水，分3天補入，採取兩頭輕，中間重點噴水法，採用霧狀噴水。每次噴水時，應打開門窗通風。即覆土後通風10小時左右進行噴水，第一天噴水5kg/m2，第二天噴水3kg/m2，分上午和下午兩次進行。第三天噴水2kg/m2。調水結束後，通風10小時左右，關閉門窗，菇房內溫度應保持在22℃~25℃，相對溼度穩定在85%左右，5天內以虛掩門窗少通風為主，適當通風換氣為輔，進行吊菌絲，促使菌絲向土層生長。
②補土蓋菌絲 一般在覆土12天左右，就可以在表面土縫中見到菌絲，由於覆土不能做到絕對均勻，覆土較薄的地方，菌絲會較早爬到表面，這時應及早補土，將冒出的菌絲蓋住，否則會影響出菇。
③噴結菇水 當菌絲普遍長到覆土縫隙中時，便進行大通風3天，抑制菌絲生長，促進絨毛狀菌絲連成線狀菌絲橫躺在細土中，線狀菌絲開始扭結成原基，即扒開上層覆土可看到許多米粒大小的白點，便可噴結菇水，結菇水要噴到以土層吸足水分又不漏到土層下的培養料面為準。其感官指標是，土粒捏得扁，搓得圓，不粘手。噴水後，大通風2天，溫度調到16℃~18℃，料溫調到15℃~19℃，然後減少通風，促使菌絲向上生長，為以後持續出菇做好準備。
結尾
夏季蟲害多，由於雙孢菇的配料特殊，容易蟲害，在防治蚊蟲方面一定要多加留心。可以採用滅蚊燈或者防蚊板等措施。
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