在河南洛寧縣城關鎮，有一家專門做酸牛肉的老店，這家店開了二十多年，老闆白師傅無意中發明了這種獨特的吃法，後幾經改良，逐漸成為了當地的特色名吃，如今凡是去洛寧遊玩的人，都要找機會去品嚐。
牛肉最常見的吃法，多是做成涼拌牛肉、醬牛肉或者燒牛肉，像這種獨特的做法，平常並不多見。酸牛肉入口酸辣，爛而不化，讓人拿起筷子就停不下來。
說到酸牛肉的做法，還有一段故事，說的是當年白師傅在開店初期的一個冬天，有兩名客人嫌牛肉太涼讓“熱熱再吃”。白師傅將牛肉放入鍋中，加上高湯、調料，不料放醋時失手倒多了，沒想到客人卻吃得非常滿意，從此這道招牌菜就流傳開來。
做酸牛肉用的牛肉湯，用精選的牛肉，再配以小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻、丁香、良姜等，熬製六到八個小時，這樣出來的肉和湯都特別好吃。
在飯店的後廚裡，一排共有五個灶同時做，一個鍋做燴麵、一個鍋做糊卜、三個鍋同時做酸牛肉。做酸牛肉一個老師傅看三個鍋，師傅只把各種料配好，加上牛肉放到火上燉就行，快好時由打下手的女師傅放入蔥段盛到碗中。
做酸牛肉的過程，是先將鍋燒熱放油，把蔥、姜、蒜切碎下鍋爆香，然後加入牛肉高湯，煮沸後，再加入味精、辣椒、白糖、醋，將切好的牛肉片放入鍋內，大火翻炒3至5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，熬上四五分鐘即可出鍋。
這一鍋只做兩碗，大碗一百元，小碗七十元，由於慕名而來的人太多，後廚的人忙個不停，也供不上食客的需求，一般來吃的人都要等上一兩個小時才能吃到嘴裡。
白師傅的飯店坐落在城郊，從最初的4張小桌發展到現在的3層小樓，一到吃飯點的時候，餐廳的位置一座難求，還有很多外地來的食客專門開車來吃，甚至不惜等上一兩個小時。攝影記錄|李當斌。
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