外地人到了叶县，一定要做三件事。一是看明代县衙，叶县明代县衙始建于明洪武二年，是目前我国现存的古代衙署中惟一的明代县衙建筑。县衙建筑群布局合理、规模宏大，其建筑形式融南北之风格，是研究我国古代建筑风格的重要标本。二是听编钟大音。2002年叶县出土了一套春秋时期的编钟，这套编钟是目前国内出土编钟中时间最早、保存最完整、音质最好的一套。在县衙旅游景点内，每隔一个小时，就有编钟演奏表演，其音色之美，令人叹为观止。
其三就是吃叶县烩面。
叶县烩面，不是大餐，可它却是地方特色美食中的极品，是叶县人的最爱。
叶县人爱吃烩面，不独独是因为习惯，实在是叶县的烩面好吃。
那天走在大街上，有一辆外地牌照的车子停了下来，司机摇下车窗问道，知道瘸子烩面在什么地方吗？前面不远处，路南就是，一个中年妇女答道。这位慕名而来的吃客，大概是听说了瘸子烩面的名气，才这么远地跑来，要来尝一尝这地道的瘸子烩面。瘸子烩面，是对着窗户吹喇叭——鸣（名）声在外呀！
瘸子烩面，因为老板是瘸子，也就是腿有毛病，而烩面做的好，饭店的名字就叫瘸子烩面。在叶县确有名气。在外地，也小有名气。其实，叶县好吃的烩面馆儿很多，饭店的名字大多不讲究。这和叶县人一样，只图个实在，名符其实，也就是好吃便好。
叶县烩面，不同于其它地方的烩面，主要有三点：一是炝锅。锅烧热了以后，把新鲜的羊肉放进去猛炒，然后加上葱姜蒜孜然等厨师喜欢用的调料，翻炒后，才加进去汤水。由于是炝锅烩面，所以一锅一般只能做三四碗，这就和有些地方的大锅烩面不同了。大锅烩面，不炝锅，便没有爆炒出来的那种香味。二是叶县烩面的汤好喝。其它地方的烩面，大多是清汤清水。料是现成做好的，烩面煮好了，把现成的料放进去即可。叶县烩面用的汤是骨汤。买了羊骨，放在大锅里，长时间地煮，煮得骨头变成了白色，煮得锅里的汤成了白色，像牛奶一样，白而浓，这样的汤用来下烩面，才好喝。三是好吃的辣椒。叶县的烩面馆儿里，一般都有做好的辣椒，一张桌子上放一小碗儿辣椒，顾客随便吃。先把辣椒炒好，然后捣碎，加上调料，用香油拌好。吃烩面不吃辣椒，会少了许多味道，也吃不出叶县烩面的风格。
叶县人大都有吃烩面的习惯。一周至少吃上一次，甚或两三次。要是隔了一段时间不吃，心里就挂念，吃了烩面，才踏实。就是喝了酒，吃了菜，有时也会再吃一小碗儿烩面。叶县人喜爱面食，如同南方人喜欢大米，要是不吃点儿面食，总感觉没有吃好。
因为叶县人爱吃烩面，所以县城里的烩面馆儿就多。有的一条街上，就会有五六家烩面馆儿。可是一到了吃饭时间，几乎所有的烩面馆儿里，人都很多。县城里有几家有些名气的烩面馆儿，但实际上，所有的烩面馆儿做的烩面都大差不差。只是味道略有不同，风格稍有差别而已，都好吃。
大饭店里也有烩面，人们喝酒吃肉之后，每人来一小碗儿烩面，也很常见。不过大饭店里的烩面，是不能和专业的烩面馆儿相比的，他们做烩面，只是一种搭配，是为了满足叶县人吃面食的习惯而已。
烩面馆儿的门面一般都不大，可是生意却都好。县城有许多大饭店，甚至隔一段时间就会有一些新的装修豪华的大饭店隆重登场，可是生意却未必都好。有相当一部分大饭店，都是开业的时候轰轰烈烈，关门儿的时候冷冷清清。其实道理也很简单，大饭店投资大，房租高，价格贵，不适合平常人等。烩面馆儿虽然看起来生意小，可是本儿小，周转快，生意做的活泛，人流量不小。你见过大饭店关门歇业，你几时见过叶县有哪个烩面馆儿因为生意不好而关门儿的？
受着这种吃烩面的习惯影响，叶县有很多人自己都会做烩面。超市里有卖烩面皮儿的，自己买点羊肉，在家里自己做，也不错。有的甚至不想买超市的烩面皮儿，便自己做。面粉加上盐水，反复揉，揉好后放上一小时左右，叫醒面，面醒好了，再切成小块儿，擀成一小片一小片的，然后在面皮儿的上下两面儿涂上香油，放置一两个小时，就成了。叶县人都是做烩面的能手。有时自己做的比食堂做的还好吃，只要不怕麻烦。
叶县人吃烩面，有时爱在做好的烩面上加点生的香菜，吃起来带一种清香味儿，也有人不习惯这样吃。叶县人吃烩面时，还爱吃大蒜，大蒜杀菌，只是吃完后，嘴里有蒜臭味。可以吃一个口香糖，去去味儿。
因为叶县烩面的名气，外地人来叶县，不管是参观的，学习的，旅游的，都会专门儿到烩面馆儿去吃上一碗，这样的故事听说不少。当然，吃完了之后，没有说不好的。烩面是叶县的招牌饭，别的菜不好说，可是你要说叶县的烩面做的不好，没有人会同意你这种说法。
吃烩面四季皆宜，但要说哪个季节吃起来最好，当是冬季。冬季天冷，处于中原腹地的叶县，气温低时，也能达到零下10度左右。这个时候，你冒着冷风，走进烩面馆儿，看着端上来的热气腾腾的一大碗烩面，再加上一两勺子香香的辣椒，那吃起来，真叫过瘾。烩面吃完了，胃里也饱了，出得门去，再冷的风也不觉得冷了。
你要是来叶县，一定记着吃一碗地道的叶县烩面。当你吃着筋道的烩面，喝着浓浓的香汤，心里的赞叹那是一定的了。当你离开叶县的时候，这叶县烩面的味道你能忘得掉吗？
叶县哟，她就是一个烩面的城市，城市的上空都飘着浓浓的烩面之香。不信，你就来看看如何？
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