很久很久以前，我就想做一碗滷肉飯吃。但是，一直拖到今天，是因為我以前缺少一種滷肉飯必需的材料——紅蔥頭，而我又不想將就，就只好任由這棵草長成了參天大樹。所以，昨天媽媽拿回來一大袋紅蔥頭，簡直是像一個瀕臨餓死的人看到了米飯，兩眼都能放出光來。雖然切蔥頭時，不停地流眼淚，但是含了一口水，繼續切，炸了紅蔥酥，為今天這一碗飯做準備。果然，最後不負期望，老公感嘆：“吃過這碗飯，再也不想吃其他的米飯了。”
盛一碗米飯，滿滿地鋪上肉丁，淋一勺湯汁，再切一個滷蛋，加幾片燙好的青菜，撒幾顆黑芝麻，濃香撲鼻，滿滿都是誘惑啊！攪拌一下，讓米飯吸飽濃濃的滷汁，瞬間就扒拉光一碗，還砸吧著嘴巴，意猶未盡！味道真是好啊，連平時只吃幾口米飯的我，也吃了滿滿一大碗。最給力的就是兒子，猶如風捲殘雲，2大碗就下肚了。
滷肉飯為什麼這麼香？靈魂所在，就是紅蔥頭，炸一炸，香氣出來，再與肉一起長時間的熬煮，最後是吃不到蔥頭的，因為已經完全融入到湯汁裡，香飄十里。關於裡面的肉，舒國治先生在《臺北小吃札記》中這麼寫到：“滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。”最佩服的就是“危顫顫”這一詞，極其生動，尤為貼切。 最後，記得一次加足水，燉到湯汁粘稠，才好。
材料：五花肉，香菇，紅蔥酥，雞蛋4個，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，冰糖，黃酒 做法; 1.五花肉切小丁。我覺得我圖片中的還可以再小一點，太大就是紅燒肉了。
2.提前泡發的香菇切小丁。
3.這是昨天炸好的紅蔥酥。
4.鍋內加冷水，放入五花肉丁，加熱煮沸焯下，撈起瀝水。
5.姜蒜切片。
6.在前面步驟時開始煮雞蛋，抽時間剝殼備用。
7.砂鍋內不用加油，加入焯好的肉塊，中小火加熱，慢慢逼出裡面的油脂。
8.到肉塊表面略變黃，鍋內出現許多油時，加入姜蒜和紅蔥酥，翻炒一下。
9.加入香菇丁，翻炒。
10.加入黃酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
11.加入適量水，少許冰糖和雞蛋，大火轉小火，燉煮大約1個小時，最後幾分鐘可以嘗下，如果不夠鹹，可以加點鹽，如果夠了，就不加，還有需注意觀察，注意別糊鍋。
12.最後吃的時候，把小青菜在開水裡焯下。
太美味了！
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