03.03 黔北川南美食，是老谢的最爱，一爽口经济快餐

选用赤水本地高山黄豆

磨成豆浆，过滤，烧开备用

用少许盐卤和豆浆一起在铁锅里搅拌，形成结晶，再压实，滤掉多余的水，加入清水或米汤煮沸。

准备一叠蘸水，川南主要用红油辣子，黔北多用干辣子，赤水处于两省交界，吃红油和干辣椒面的都有，加上葱、姜、蒜，酱油，花椒面、香油等10多种调料。

豆花鲜嫩，蘸水香辣， 清爽可口，开胃下饭。是一经济型的快餐，也赤水为中点，往赤水河下游豆花越吃越嫩，往上游越吃越老，老谢觉得赤水的刚刚好。

配上一碗米饭就感觉很幸福。

配上一盘泡菜，就更清爽下饭

配上一盘烧白，这就是一种享受。