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定位|策劃|方案|落|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

王俊凱今天諮詢，陳叔我今年1月份加盟了一家麻辣燙店，選址的時候是總部幫我們選的店面。3月份開始營業到現在一直處於虧損。我的店是開在當地的市中心，周邊有七家競爭對手，租金16000，有17個餐位，客單價13元。

聽他講完，我的第一反應是他家店百分百不會賺錢，因為成本過高。我給他的建議趕緊換項目，堅持沒用。

17個餐位，一天6次翻檯，一天下來能賣一百份，營業額在1200左右，然而每天的租金已到500多。這還不算人工成本，水電氣成本，從成本來分析，想賺錢幾乎不可能。

很多老闆在選位置的時候，看著位置不錯，環境也好，格局也不錯，周邊人流量也不少。可當你做完成本核算以後，只能是選擇放棄了。但很多創業的人就不知道了，想著這個地方真心不錯，周圍人也多，趕緊把定金房租交了，否則會被別人搶去。開了店才發現，越努力越失望，因為你想盡了一切辦法，也承擔不起高額的租金。

陳叔在這裡提醒大家，選擇一個位置，開店的時候一定要注意以下幾點。

你每天的房租是多少錢

客單價是多少

毛利率是多少

顧客用餐的時間

翻檯率能做到多少次

去掉廚房能有多少個餐位

人工水電成本需要多少

外賣營業額能佔到多少

就根據這些數據，你就算出來，你這個店開業以後到底能不能賺錢？

根據這些數據呢，陳叔給你個公式你就能算出來開店到底能不能賺錢了。

1. 餐位數 x 客單價 x 翻檯率=日營業額

2. 日營業額 x 當月天數 = 月營業額

3. 月營業額 x 毛利率 = 毛利

4. 毛利 - 租金 - 水電 - 人工成本 - 其他支出 = 淨利潤

看了這個公式是不是結果就一目瞭然了。如果你想在現有條件基礎上增加營業額，也可以通過改變其中的一些因素來調整，租金和店的面積改變不了，那就只能在其他方面來做調整，比如說：

1.提升客單價

2.提高毛利率。提升毛利的方法和技巧很多，這裡邊學問也很大，需要對症下藥，我會在掌門視頻課程裡講到。

3.降低人工成本。

4.增加餐位數。雖然面積改不了，可以通過裝修調整增加空間利用率。

5.提升翻檯率。縮短顧客就餐時間，內容太多我會在掌門視頻課程裡講到。

改變只能算作是錦上添花，最主要的還是要選址，在開店之前先算明白賬，免得日後無用功呀。先做數據分析，接下來才是做用戶分析以及市場調研的時候了，這樣就知道適不適合開店了。

看飯店最頭疼的事情，便是活動營銷，這也是吸客最重要的手段。傳統手法不外乎打折、降價、這樣敵傷一千自損八百的戲碼在中小餐飲店週而復始的上演。

生意不好就做營銷吧，營銷成為中小餐飲的頭疼事，而一支完備的營銷團隊需要：1名設計師+2名活動策劃+2名現場執行，每月成本至少需要20000元，一年的成本就是240000元，對於中小型餐飲不堪重負。

最可怕的是準備週期長、投入大、顧客反應差，花了錢做活動還沒效果，你缺少的不是團隊，是需要牛人指導加貼身顧問。營銷就是一層窗戶紙，沒人幫你捅破一輩子都會矇在鼓裡。20多萬花了不一定有效，但是有捷徑你走嗎，只需要幾千塊錢，你不信呀，對吧，最後虧得短褲都沒了。逆襲營銷、低成本、高價值、見效快、無風險。

有人問，陳叔，逆襲營銷解決飯店營銷哪些問題，中國餐飲營銷研究院逆襲營銷解決三大問題：

1、引流：知道自己的顧客從哪裡來

2、留客：來顧客簡單，最重要的是如何留住

3、鎖客：留住顧客快速轉化回頭客

昨天有人說，我去參加培訓了，學完我懵了，說讓我自己設計方案，MD,一覺醒來頭都大了，能不能聽了課扭虧為盈？培訓班那麼多都跟打雞血一樣，聽的時候熱血沸騰，到落地的時候又找不到北了？這一切都是認知出了問題。最後還有找陳叔。

陳叔，搞個活動是不是營銷呀，飯店搞個活動和做個營銷是兩回事。很多人根本不知道。營銷不是打折這麼簡單，那只是一個方法，不等於營銷。營銷也不是一個點子，營銷是規劃性、系統的、環環緊扣的。

飯店一個完整的營銷流程：1.定位、菜品的設計，菜價的設計2.營銷策略3.裂變模式4.獲得精準顧客5.風險控制和止損6.分工7.執行，聊到這，喝杯咖啡、、、、、加班

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老闆的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第850天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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