之柔嫩，擷薺之翠綠，忽忘歸間不亦樂乎？
剛從南方來京的那些個春天，惦記著的都是雲貴高原漫山遍野、俯拾皆是的野菜，等到實地考證後，才發現京城的野菜遠比我假設的豐美繁多。低頭去挖，苦菜、薺菜、車前草、蒲公英……抬頭去採，香椿、榆錢兒、柳芽、杏葉……
野菜的美和好，於今日，不再是充飢果腹，而是幫忙洗去瀰漫了一個冬天的慵懶。踏青以及野菜，要的是詩意棲居的調調。一則，吸日月之精華，納天地之靈氣的野菜，契合了渴望天然，希冀迴歸大自然懷抱的樸素情懷，“野”，可謂“土”和“柴”的最高境界。再則，七年之癢深入人心，可憐的胃，何止七年啊？十幾年幾十年如一日被人工養殖的蔬菜填滿了，不僅只是癢，是可忍孰不可忍也是情理之中了。
對野菜的一往情深可圈可點，但採擷之前，先學習一點不負如來不負卿的雙全法，還是有必要的。
先說“陟坡南山，言採其蕨”的蕨，“知君秉性甘薇蕨，暇日相思還杖藜”的蕨，堪稱山野菜之王的蕨，居然被國際癌症研究機構將蕨菜評級為2B類致癌物，也就是說有充分的證據表示蕨菜對動物有致癌性，但人類致癌證據還有限，有相關性但無法排除其他因素的干擾。這讓蕨的粉們，情何以堪？日本科學家從蕨菜中分離出一種叫做原蕨苷的物質，就是壞了蕨菜好名聲的主要罪魁禍首。不過還好，這物質不穩定，蕨菜上桌之前的各種浸泡漂焯和蒸煮煎炒，都會大大降低有害物質的含量，只要適度控制吃蕨的數量和頻度，比如一個月吃一次，兩個月吃三回，那麼致癌風險就可以忽略不計。蕨的幼嫩葉部的原蕨苷含量大約是蕨根的十倍左右，蕨根粉的風險應該小於鮮蕨，但也不要當做頓頓不可無的美味。總之，可以不再迷信蕨菜防癌，但大可不必談蕨色變，依舊可以淺嘗輒止，偶爾吃之。畢竟，泡菜、咖啡，還有汽油，赫然在列於2B類致癌物中。風險只是一種幾率而已。
再說其他的野菜，這幾點一定要明晰：在哪裡採的，採的是什麼，採回來怎麼吃？
路邊的野菜不要採，公園小區綠地的野菜也不要採。路邊車來車往，尾氣肆虐，乾溼沉降都可能造成野菜重金屬超標；另外，行道樹噴灑防病蟲害的農藥，也會禍及路邊野菜。至於公園和小區的綠地，噴灑殺蟲劑更是家常便飯，躋身其間的野菜不可能獨善其身，農殘超標的可能性自是大大的。安全起見，山青水綠、車輛罕至的郊外才是採摘野菜的寶地。
不知姓甚名誰的野菜不要採。無復俗累的深山老林，若論在哪裡採，那基本算是無可挑剔了，但是採的是什麼的問題，又凸顯出來了。一定要採自己認得的，很熟悉的野菜，對於那些叫不出所以然的野菜，或者只是似曾相識，但模稜兩可的野菜，萬萬不要隨便採摘。野菜中毒的事情不是聳人聽聞，那可是經常在發生的。採摘回來的野菜，也還可能魚龍混雜，還要精心挑選一番，防止有毒雜草混於其間。
把知根知底的野菜採回家之後，怎麼吃也是有講究的，雖說是野的，也不能隨便將就湊合的，而且因為是野的，更要悉心處理，讓“野”性恰到好處，既消解了舌尖對人工養殖“家菜”的審美疲勞，又不至於偷雞不成蝕把米。野菜中含有的一些微毒物質，用熱水焯一下的方法，能行之有效地減少。當然不提倡對性格良善的野菜草木皆兵的過分浸煮，傷了鮮美。當然，怎麼吃，除了預處理和烹飪方式之外，還有一層含義，就是誰吃，吃多少。過敏體質的，試著循序漸進地吃，風聲不對趕緊停止；不能吃苦的不必勉強為了“去火”而食之，吃野菜是快樂的享受，不能適應沒必要強迫；蕨菜不宜多吃常吃，其他野菜也不要海量攝入，珍饈野味，留點念想，更待明年。
耐旱的苦菜，是京城的春裡，最早破土而出的野菜之一，不過好遺憾，我居然吃不了這個苦。蒲公英的苦我還受得了，還沒撐開小傘的蒲公英也淺淺地綠起來了，把挖回來的蒲公英根，清洗乾淨，剁碎入鍋，大火烘焙至乾燥無水，研磨成粉，煮上一壺色香味俱全的蒲公英咖啡，田野春香，明媚滿屋。
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